Кабачкова ікра на зиму

Відео: вкуснющій кабачкова ікра на зиму. (83 05.08.16)

Кабачкову ікру на зиму заготовляють багато господинь, незважаючи на певну трудомісткість процесу. Адже ця закуска подобається майже всім, і з`їдають її швидше за всіх інших консервів. Класичний рецепт ікри, смак якої знайомий багатьом з дитинства, був доопрацьований. В результаті з`явилися такі кулінарні шедеври, як ікра «Пальчики оближеш», ікра з майонезом, господині навчилися робити закуску, схожу на магазинну, придумали, як простіше її приготувати в мультиварці. Але якою б рецепт не був обраний, технологія приготування ікри з кабачків в домашніх умовах буде ідентичною.

Як готувати ікру з кабачків будинку

Перш ніж приступати до виготовлення консервів з кабачків, є сенс ознайомитися з загальними рекомендаціями.

• Для заготовок на зиму не дуже підходять овочі, що дозрівають в червні-липні. Перевагу варто віддавати кабачкам, поспіває в серпні або навіть у вересні.
• Найсмачніші консерви виходять з молодих кабачків довжиною до 20 см. Їх навіть не треба очищати - досить добре вимити, зрізати плодоніжки і носик. Однак кабачки старші теж придатні для виготовлення ікри. Їх обов`язково потрібно очистити, розрізати, ложкою видалити насіння.
• Для того щоб ікра не була водянистою, з кабачків бажано видалити зайвий сік. Робиться це так: порізані кабачки трохи присаливают, масу розмішують, через чверть години виділився сік віджимають.
• До складу кабачкової ікри обов`язково повинні входити такі інгредієнти, як морква й томати, які навіть частіше замінюють томатною пастою. Без них страва не буде мати звичного для нас апетитного рудого кольору.
• Відповідно до більшості рецептів продукти перетирають до або після теплової обробки. Якщо їх просто проварити до розм`якшення, консистенція не буде достатньо ніжною.

Решта залежить від особистих переваг і від того, який рецепт узятий за основу.

Класичний рецепт кабачкової ікри

склад:

• кабачки - 3 кг;
• морква - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• томатна паста - 50 мл;
• сіль - 30 г;
• цукор-пісок - 20 г;
• лимонна кислота - 10 г;
• рослинне масло - 0,2-0,25 л.

Спосіб приготування:

• Молоді кабачки помийте, наріжте шайбами шириною близько 1 см, присолите (максимум чайної ложки солі на все кабачки), залиште на чверть години, відіжміть зайвий сік.
• Обсмажте в маслі з двох сторін. Масло не економте: по-перше, що підгоріли кабачки зіпсують смак закуски, по-друге, масло сприяє кращому збереженню консервів, заготовляється на зиму.
• Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями або невеликими шматочками.
• На великій тертці подрібніть моркву.
• Обсмажте цибулю і моркву.
• Пропустіть всі обсмажені овочі через м`ясорубку. Овочеву масу помістіть в каструлю, бажано - з товстим дном.
• Покладіть в ту ж каструлю томатну пасту, всипте цукор і сіль, лимонну кислоту.
• Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння і, перемішуючи час від часу, тушкуйте протягом 15 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим заздалегідь банкам (вимитим, простерилізованою, підсушеним). Закатати їх кришками, переверніть. Укутайте вовняною ковдрою і дочекайтеся повного остигання. Після можна прибрати їх на зиму.

Класичний рецепт простий. Приготована по ньому закуска не буде занадто гострою або кислою. Вона вийде ніжною і сподобається як дорослим, так і дітям.

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»

склад:

• кабачки - 3 кг;
• морква - 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,75 кг;
• масло рослинне - 0,35 л;
• томатна паста - 0,35 л;
• цукор - 0,15 кг;
• сіль - 60 г;
• вода - 0,18 л.

Спосіб приготування:

• Вимийте, почистіть овочі. З кабачків, якщо вони не зовсім молоді, видаліть насіння.
• Поріжте кабачки кубиками, цибулю - шматочками будь-якої форми, морква крупно натріть.
• Покладіть овочі в толстодонную каструлю, влийте воду, включіть вогонь. Після закипання варіть овочі, часто їх перемішуючи, протягом 40 хвилин.
• Трохи остудіть овочеву масу, пюріруйте її за допомогою блендера. Зручніше за все використовувати для цього погружной.
• Знову покладіть овочі в ту ж каструлю, якщо виймали з неї. Додайте томатну пасту, рослинне масло, всипте цукор і сіль.
• Знову доведіть масу до кипіння і проваріть 15 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте, закутайте. Після того як банки охолонуть, їх можна прибрати до зими в комору.

Гідність цієї закуски в тому, що продукти не обсмажуються, не повинні додаватися перець і оцет, проте смак у ікри виходить досить насичений.

Кабачкова ікра як в дитинстві

склад:

• кабачки - 3 кг;
• цибуля - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• часник - 6-8 зубчиків;
• сіль - 40 г;
• цукор - 40 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 40 мл;
• томатна паста - 80 г;
• кріп (свіжий) - 100 г;
• петрушка (свіжа) - 100 г;
• перець чорний мелений - 5 г;
• масло рослинне - 0,3 л.

Спосіб приготування:

• Підготуйте банки, добре простерилізувавши їх. Відлийте рослинне масло з розрахунку 5 мл на банку (незалежно від її обсягу).
• Почистіть миті кабачки і наріжте кубиками.
• Почистіть цибулю, моркву, часник.
• Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть, часник пропустіть через прес.
• Помийте, підсушіть зелень, дрібно порубати.
• У великій кількості масла на одній сковороді обсмажте кабачки, на іншій - цибуля з морквою.
• Відкиньте овочі на друшляк, щоб скло зайве масло, складіть у каструлю. Покладіть туди зелень. Пюріруйте все разом за допомогою погружного блендера.
• Проваріть овочеву масу протягом 40 хвилин на повільному вогні.
• Додайте оцет, томатну пасту, часник, перець і проваріть ще 10 хвилин.
• Розкладіть по банкам, прикрийте їх кришками, але поки не закочуйте.
• Постеліть в каструлю рушник, поставте на нього банки, влийте воду по плечики банок. Стерилізують ікру протягом 15 хвилин.
• У кожну банку влийте по чайній ложці олії, закатати кришками.
• Перевернувши, укутайте, дайте повністю охолонути. Зберігати можна всю зиму при кімнатній температурі.

Ця ікра має звичним для багатьох з дитинства смаком, в міру гострим.

Кабачкова ікра як в магазині

склад:

• кабачки - 3 кг;
• морква - 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• томатна паста - 0,12 кг;
• борошно пшеничне - 90 г;
• корінь петрушки - 3 шт .;
• сіль - 80 г;
• соняшникова олія - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Кабачки помийте, почистіть, видаліть з них насіння, пропустіть через м`ясорубку, нарізавши на кубики.
• Почистіть цибулю, моркву і корінь петрушки. Натріть їх або теж пропустіть через м`ясорубку, склавши в окрему ємність.
• У сотейник налийте 0,2 л олії, покладіть в нього кабачкової пюре, посоліть і тушкуйте, помішуючи, поки не піде зайва рідина.
• На маслі обсмажити цибулю, петрушку і моркву. Додайте в зажарку томатну пасту і тушкуйте разом з нею під кришкою протягом 5 хвилин.
• Перекладіть зажарку до кабачків, перемішайте, посмажте разом протягом 5 хвилин.
• Всипте потроху борошно, розмішайте, посмажте 5 хвилин все разом з борошном.
• Розкладіть масу по простерилізувати заздалегідь банкам.
• Поставте банки в каструлю з водою, прикривши прокип`яченому кришками, і стерилізують протягом 20 хвилин.
• Вийміть банки, закатати кришками за допомогою спеціального ключа. Залиште остигати при кімнатній температурі.

Схожої на магазинну ікру цю закуску робить борошно, яку в домашні заготовки на зиму додають рідко. Слід мати на увазі, що вона підвищує калорійність страви, але не його користь.

Кабачкова ікра з майонезом

склад:

• кабачки - 2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• цибуля - 0,3 кг;
• майонез (висококалорійний) - 0,2 л;
• рослинне масло - 80 мл;
• томатна паста - 0,2 л;
• оцет столовий (9-процентний) - 30 мл;
• цукор - 30 г;
• сіль - 20 г;
• паприка - 3 г;
• перець чорний мелений - 2 м

Спосіб приготування:

• Почищений цибулю наріжте кільцями, моркву натріть. Обсмажте в маслі спочатку один лук, потім, додавши до нього морква, посмажте їх протягом 5 хвилин разом. Подрібніть за допомогою блендера.
• Кабачки помийте, зніміть з них шкірку, видаліть насіння. Нарізавши на кубики, пропустіть через м`ясорубку або подрібніть за допомогою кухонного комбайна.
• Складіть все разом у велику каструлю і тушкуйте протягом двох годин, постійно перемішуючи, щоб ікра не підгоріла.
• За 30 хвилин до вимкнення додайте майонез, томатну пасту, олію, за 10 хвилин - паприку, чорний перець і оцет.
• Розкладіть закуску по банкам (простерилізувати їх слід заздалегідь). Прикрийте кришками.
• Поставте банки в каструлю з водою і стерилізують протягом 15 хвилин.
• Засукайте банки кришками. Коли закуска охолоне (при кімнатній температурі), її можна прибрати на зберігання в комору. Якщо ікру планується зберігати в холодильнику, то перед закачуванням її можна не стерилізувати.

Ікра має своєрідний смак, завдяки якому вона здобула безліч шанувальників.

Кабачкова ікра зі спеціями в мультиварці

склад:

• молоді кабачки - 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,25 кг;
• морква - 0,35 кг;
• болгарський перець - 0, 25 кг;
• томати - 0,35 кг;
• соняшникова олія (рафінована) - 60 мл;
• часник - 3 зубчики;
• цукор - 5 г;
• сіль - 5 г;
• каррі - 5 г;
• мускатний горіх - 5 г;
• коріандр мелений - 5 г;
• суміш перців - 5 м

Спосіб приготування:

Відео: Кабачкова ікра на зиму. проста консервація

• Як можна дрібніше наріжте часник і цибулю.
• Влийте в чашу мультиварки масло, покладіть цибулю з часником, на 5 хвилин включите режим випічки.
• Окропом обдайте томати, зніміть з них шкірку, видаліть з них насіннєву частина, м`якоть протріть через сито.
• Всипте в томатне пюре сіль, цукор, спеції, все розмішайте і додайте цю масу до цибулі і часнику.
• Увімкніть мультиварку на 5 хвилин, вибравши режим гасіння.
• Дрібно поріжте молоді кабачки і інші овочі (морква краще навіть натерти), покладіть їх у мультиварку, розмішайте і включіть прилад в режимі «Гасіння» на 75 хвилин.
• Поки овочі гасяться, підготуйте банки, простерилізувавши їх в духовці або на пару, давши їм обсохнути.
• Готову ікру розкладіть по банках, укупорьте їх, переверніть, закутайте, дайте охолонути. Стерилізувати закуску в банках не потрібно.

Цей рецепт не тільки простий, але ще і пікантний. Велика кількість спецій надає закусці неповторний смак.

Простий рецепт кабачкової ікри

склад:

• кабачки - 1,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• цибуля - 75 г;
• помідори - 0,5 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• оцет столовий (9-процентний) - 20 мл;
• рослинне масло - 20 мл;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Дрібно поріжте цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
• Невеликими шматочками поріжте, попередньо помивши і почистивши, морква, перець, кабачки.
• Ошпарьтеокропом помідори, очистіть, вийміть з них насіння, м`якоть перетріть через сито.
• Відваріть овочі, крім томатів, до м`якості, дістаньте з каструлі, подрібнити блендером.
• Змішайте з цибулею, сіллю і оцтом, томатним пюре, тушкуйте разом 30 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте їх.

Кабачкова ікра, приготована за цим рецептом, відрізняється низькою калорійністю і напевно припаде до душі прихильникам здорового харчування.

З безлічі рецептів кабачкової ікри неважко знайти той, який стане улюбленим. Можна спробувати створити і свій власний «фірмовий» рецепт, але заготовлювати багато закуски за вигаданим рецептом не варто: експериментальний зразок краще доповнити декількома баночками закуски, зробленої по одному з перевірених рецептів з тих, що зібрані в цьому матеріалі.