Томатний соус на зиму

Яким тільки не може бути соус з томатів: кисло-солодкий, що ідеально підходить до м`яса і птиці, солодкуватий - до картоплі, пряний з кислинкою - до пасти і інших гарнірів. Однак якісний соус з натуральних продуктів коштує недешево. Кожній господині під силу виправити стан речей, заготовивши томатний соус на зиму в сезон врожаю. Досить вивчити принципи приготування і знайти хороший рецепт.

Як готувати томатний соус

Хороший соус виходить тільки з хороших продуктів - це головний секрет смачного томатного соусу. Готувати його потрібно з стиглих, добірних томатів, а не з тих продуктів, які просто шкода викидати, хоч вони і ні на що і не придатні. Для соусу вони тим більше не підійдуть.

Крім цього секрету є й інші.

• Для того щоб соус став густим, в промисловому виробництві в них додають крохмаль. При приготуванні соусу в домашніх умовах теж можна піти цим шляхом - для економії. Але насправді густий томатний соус можна отримати і без крохмалю. Для цього просто доведеться поварити помідори довше, щоб зайва волога випарувалася. Томатного соусу в цьому випадку вийде менше, але він буде мати більш насичений смак і аромат.
• Для отримання однорідної маси томати доведеться не тільки пропускати через м`ясорубку або соковижималку, а й протирати через сито. Потрапили в соус шкурки зіпсують його смак. А ось шматочки м`якоті соусу не зашкодять, а додадуть йому додаткової чарівності.
• Смак і аромат томатного соусу багато в чому залежать від додаткових інгредієнтів і букета приправ. Тому для отримання гармонійного смаку при нестачі кулінарного досвіду від рецепта краще не відхилятися, а ось досвідчені господині можуть і поекспериментувати, збільшуючи або зменшуючи кількість спецій, цукру і солі на свій смак.

Вивчивши рекомендації з приготування смачного соусу з томатів, можна вибирати рецепт і приступати до його приготування на зиму.

Пряний томатний соус з базиліком

склад:

• томати - 2 кг;
• часник - 1 зубчик;
• базилік (свіжий) - 0,2 кг;
• масло рослинне - 0,2 л;
• цукор - 80 г;
• сіль - 80 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте баночки загальною ємністю 2 літри - приблизно стільки соусу вийде із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів.
• Помийте томати, видаліть плодоніжки і зробіть хрестоподібний надріз на кожному і опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини.
• Перекладіть томати в прохолодну воду, після чого зніміть з них шкірку і наріжте невеликими шматками, покладіть в каструлю і проваріть на слабкому вогні півгодини.
• Подрібніть томати, протерши їх через сито або скориставшись блендером.
• Помийте, обсушіть, дрібно порубати базилік. Покладіть його в томатне пюре.
• Доведіть до кипіння і, постійно помішуючи, щоб помідори не пригоріли, варіть 20 хвилин.
• Тонкою цівкою, не перестаючи помішувати, влийте масло, видавіть часник, поваріть 10 хвилин.
• Всипте сіль і цукор, після чого, поваривши пару хвилин, розкладіть соус по банках і герметично їх закрийте.

Остигати соус можна залишити при кімнатній температурі, після чого слід прибрати його на зберігання в прохолодну комору і підвал. Томатний соус з базиліком відмінно підходить до макаронів.

Відео: Томатний соус на зиму. Кетчуп в домашніх умовах (tomato sauce)

Гострий томатний соус

склад:

Відео: Соус запашний на зиму з томатів. супер смачну

• помідори - 5 кг;
• пекучий стручковий перець - 0,25 кг;
• хмелі-сунелі - 20 г;
• часник - 2 головки;
• коріандр (мелений) - 10 г;
• сіль - 120 г;
• цукор - 180 г.

Спосіб приготування:

• Помиті помідори опустіть в киплячу воду, проваріть в ній пару хвилин, промийте в холодній воді і зніміть з них шкірку.
• Помідори наріжте часточками і складіть в каструлю, поставте на ніч у холодильник.
• На наступний день злийте виділився з томатних часточок сік, але не виливайте його.
• Томатні часточки в каструлі поставте варитися на півгодини, потім остудіть і протріть через сито.
• Томатну масу поверніть в каструлю, влийте злитий раніше сік, всипте сіль, цукор, хмелі-сунелі і коріандр. Поварите разом, поки соус не придбає потрібну густоту.
• Почистіть часник, пропустіть через землянку і додайте до томатної масі. Проваріть ще 5 хвилин і розкладіть по стерилізованим банкам.

Гострий томатний соус підходить до м`ясних страв. Незважаючи на відсутність у складі оцту, зберігати соус взимку можна при кімнатній температурі, за умови, що банки закриті герметично.

Кисло-солодкий томатний соус з яблуками

склад:

• томати - 2 кг;
• яблук солодких сортів - 0,25 кг;
• червоний мелений перець - 1 г;
• мелена кориця - 1 г;
• мускатний горіх - 1 г;
• мед - 5 г;
• чорний мелений перець - 1 г;
• часник - 1 зубчик;
• столовий оцет (9% -й) - 10 мл.

Спосіб приготування:

• Обдайте помиті томати окропом і зніміть з них шкірку.
• Поріжте невеликими шматками, складіть у каструлю і тушкуйте на повільному вогні півгодини.
• Помийте яблука, видаліть з них серцевину, поріжте часточками і запечіть або відваріть до м`якості.
• Томати остудіть і перетріть через сито.
• Окремо перетріть яблука.
• Змішайте яблука з томатною масою і проваріть разом 10 хвилин.
• Покладіть мед, всипте спеції, варіть, перемішуючи, поки соус не загусне.
• Видавіть в соус часник, влийте оцет, проваріть ще 5 хвилин і розкладайте по чистим і сухим банкам, які потрібно простерилізувати заздалегідь.

Кисло-солодкий соус добре підходить до овочевих запіканок і овочевим котлет. З ним можна гасити капусту, використовуючи його замість томатної пасти. Така заготовка на зиму потрібна в будь-якому будинку.

Відео: Заготовки на зиму: Мій улюблений томатний соус (томатна паста)

Томатний соус по-кубанських

склад:

• томати - 3 кг;
• часник - 8 зубчиків;
• цибуля - 0,25 кг;
• гвоздика - 8 шт .;
• запашний перець горошком - 14 шт .;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• кориця мелена - 3 г;
• яблучний оцет (6% -й) - 40 мл;
• сіль - 15 г;
• цукор - 60 г.

Спосіб приготування:

• Очистіть помідори від шкірки, наріжте невеликими шматочками, складіть в каструлю з товстим дном.
• Поставте на вогонь і варіть, не забуваючи перемішувати, 15 хвилин.
• Поки гасяться помідори, приготуйте цибулю, нарізавши його півкільцями.
• Покладіть цибулю до помідорів і варіть разом з ними ще 10 хвилин.
• Часник подрібніть, пропустивши через прес. Покладіть до томатів, варіть ще 2 хвилини.
• Зніміть томатну масу з вогню, остудіть. Перекладаючи її частинами в чашу блендера, подрібніть до стану пюре, перекладіть в ту ж каструлю, в якій вона готувалася спочатку.
• Знову поставте на вогонь і млоїте, поки вона не загусне. Весь цей час пасту потрібно перемішувати, щоб вона не підгоріла.
• Спеції складіть в тканинний тонкий мішечок і опустите на дно каструлі з томатною пастою. Всипте в неї сіль і цукор.
• Варіть, перемішуючи, ще 10 хвилин.
• Влийте оцет і, поваривши ще кілька пару хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам.
• Засукайте банки і поставте кришками вниз. Укутайте ковдрою на добу. Через добу можна прибрати в комору на зимове зберігання.

Томатний соус, приготований за цим рецептом, можна вважати універсальним: він підходить до всіх страв.

Томатний соус по-мексиканськи

склад:

Відео: Соус томатний на зиму (Домашній кетчуп)

• помідори - 1 кг;
• цибуля - 0,2 кг;
• чилійський перець - 0,2 кг;
• солодкий перець - 0,4 кг;
• орегано - 5 г;
• часник - 6 зубчиків;
• оцет столовий (9% -й) - 100 мл;
• цукор - 20 г;
• сіль - 2 г;
• рослинне масло - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Перець чилі помийте, розріжте навпіл, видаліть насіння, запечіть протягом 10 хвилин, остудіть і очистіть від шкірки.
• Болгарський перець помийте, видаліть з нього насіння, поріжте невеликими шматочками.
• Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю.
• Перці, цибулю і часник пропустіть через м`ясорубку.
• Томати помийте і бланшуйте протягом трьох хвилин, остудіть їх і зніміть шкірку. Видаліть ножем тверду частину біля плодоніжки.
• Помідорову м`якоть нарізати на шматочки приблизно по два сантиметри.
• Змішайте з іншими овочами і поставте в каструлі з товстим дном на вогонь.
• Варіть на слабкому вогні, поки соус не придбає однорідну консистенцію. Влийте масло з оцтом, всипте цукор, сіль і орегано. Проваривши 5 хвилин, можете розкладати по банках. Їх попередньо треба простерилізувати.
• Засукайте банки і після охолодження поставте на зиму в комору.

Соус добре підходить до м`ясних і рибних страв, до квасолі і гороху.

Томатний соус з морквою

склад:

• помідори - 3 кг;
• морква - 0,5 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• часник - 2 зубчики;
• петрушка (свіжа) - 100 г;
• рослинне масло - 0,4 л;
• оцет столовий - 40 мл;
• цукор - 0,25 кг;
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть від насіння овочі, подрібніть, пропустивши через м`ясорубку або скориставшись блендером.
• Дрібно порубати помиту і підсушену петрушку.
• Овочі покладіть в каструлю і варіть на повільному вогні 25 хвилин після закипання.
• Влийте до овочів масло, покладіть нарубану петрушку, всипте цукор і сіль, проваріть ще п`ять хвилин.
• Влийте оцет, поваріть 2 хвилини і розкладіть соус по банках. Банки перед цим потрібно простерилізувати.
• Закрийте банки прокип`яченими металевими кришками, приберіть на зиму.

Соус має приємний ніжний смак. Його можна подавати як соус до картоплі або рису, можна використовувати для приготування інших страв в якості заправки.

Томатний соус з хріном

склад:

• помідори - 5 кг;
• корінь хрону - 0,5 кг;
• часник - 0,4 кг;
• сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

• Овочі очистіть і окремо подрібніть, провернув через м`ясорубку.
• Помідори і хрін з`єднайте, покладіть в каструлю і варіть на повільному вогні 25 хвилин. Весь цей час масу потрібно добре перемішувати.
• Додайте часник і сіль, проваріть ще 5 хвилин.
• Розкладіть по простерилізувати банкам, укупорьте.

Соус припаде до душі любителям гострих закусок.

Соус томатний зі сливами

склад:

• помідори - 2 кг;
• сливи - 0,5 кг;
• цибуля - 0,25 кг;
• цукор - 0,2 кг;
• сіль - 20 г;
• червоний мелений перець - 5 г;
• столовий оцет - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть томати від шкірки, обдавши їх перед цим окропом або проварити цілком в гарячій воді протягом 5 хвилин.
• Зливи помийте, вийміть з них кісточки.
• Зніміть з лука лушпиння, поріжте невеликими шматочками.
• Проверните томати, цибулю і сливи через м`ясорубку.
• Покладіть в каструлю і варіть протягом години, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання.
• Всипте сіль, цукор, перець, влийте оцет і варіть ще 5 хвилин.
• Розкладіть по заздалегідь простерилизованнимбанкам.
• Засукайте банки. Як охолонуть, приберіть на зиму в комору.

Соус має терпкий кисло-солодкий смак, добре підходить до смаженої картоплі.

Приготувавши на зиму томатний соус за різними рецептами, ви завжди знайдете, що подати до того чи іншого блюда. До того ж томатний соус можна використовувати в якості заправки для приготування супів, тушкованих овочів, м`яса, риби.