Соус для піци

Завдяки італійської кухні любителі гастрономічних надмірностей дізналися величезна кількість рецептів приготування піци.

Деякі вважають: щоб приготувати піцу, досить замісити тісто, розкачати, заповнити його начинкою і спекти.

Звичайно, заміс тесту - справа серйозна, як і підбір інгредієнтів для начинки. Але насправді особлива роль в приготуванні піци відведено не тесту і вмісту коржі, а соусу. Саме він надає всій випічці неповторний смак і аромат, робить піцу соковитою і пікантною.

Соуси для піци: тонкощі приготування

Італійці педантично ставляться до приготування соусів. Але це не означає, що потрібно скрупульозно слідувати рецептурою, не сміючи додати ті чи інші трави або, навпаки, замінити один інгредієнт іншим.

У процесі приготування соусів потрібно прислухатися до своєї інтуїції, представляти, якого смаку вийде піца, чи будуть поєднуватися з обраним соусом ті продукти, які ви використовували для начинки.

Найчастіше соус готують на томатної основі. Це можуть бути свіжі або консервовані помідори, томатний сік або томатна паста, кетчуп або готовий соус.

Смак соусу залежить від спецій і пряних трав. Томатний соус добре поєднується з базиліком, паприкою, майораном, чебрецем, червоним перцем. Пікантність соусу додають ріпчасту цибулю, часник, кмин, перець.

У томатний соус обов`язково додають цукор. Він пом`якшує кислоту томатів, робить соус смачнішим.

Крім томатного нерідко використовують білий соус, приготований на молоці або вершках, - різновид бешамель.

Звичайно, італійці вважають це нечуваною вільністю, але якщо є попит, то завжди буде і пропозиція. Тому в багатьох піцеріях в асортименті є піци не тільки зі стандартним томатним соусом, а й з білим, а також зі змішаним.

Білий соус добре поєднується з білим м`ясом або рибою, з грибами. Через ніжного смаку його не варто сильно сдабривать ароматними травами. З прянощів до цього соусу добре підходять чорний і білий перець, мускатний горіх, часник.

Відео: Як приготувати Соус для Піци. (Три секрети приготування)

Приготування білого соусу вимагає акуратності, особливо при заварюванні борошна молоком. Згідно з багатьма рецептами пасеровані на маслі борошно розводять гарячим молоком, тому соус часто виходить з грудочками.

Але можна вчинити по-іншому: борошно поступово розвести холодним молоком, потім при постійному помішуванні на невеликому вогні довести до кипіння. В цьому випадку грудочок не буде. Щоб повністю виключити виникнення неоднорідною маси, соус потрібно процідити крізь ситечко.

Але все-таки особливою популярністю користується соус як в піцерії. Він настільки універсальний, що підходить не тільки до піци, але і до пасти (макаронів), рису, картоплі. Його можна додавати в борщ, а також подавати до котлет.

У приготуванні соусу як в піцерії немає нічого складного. По суті це протерті і уварені помідори з додаванням цибулі, часнику і пряних трав. Якщо ви часто робите піцу, то цей соус можна заготовити про запас, герметично закупорені в стерильні банки. Він добре зберігається в темному місці навіть при кімнатній температурі.

А тепер - рецепти різноманітних соусів. Серед них ви, безсумнівно, знайдете саме той, який припаде вам до смаку.

Соус для піци зі свіжими помідорами: як в піцерії

Складові:

• помідори - 1 кг;
• цибуля - 3 шт .;
• часник - 1 головка;
• болгарський перець червоний - 1 шт .;
• паприка - 1 ч. л .;
• орегано, базилік, майоран - по 0,5 ч. л .;
• сіль;
• цукор - 1 ч. л .;
• оливкова олія - 50 мл;
• перець чилі - за смаком.

Спосіб приготування

• Для цього соусу відберіть стиглі м`ясисті помідори червоного кольору. Вимийте, залийте окропом і залиште на 2-3 хвилини. Воду злийте, а з томатів зніміть шкірку. Виріжте жорсткі місця біля плодоніжки. Розріжте на кілька частин, складіть у каструлю.
• Цибулю і часник очистіть, промийте. Лук наріжте великими півкільцями, часник подрібніть ножем.
• Перець вимийте, очистіть від насіння, поріжте шматочками, з`єднайте з іншими овочами.
• Каструлю поставте на плиту, доведіть її вміст до кипіння. Покладіть спеції, пряні трави, подрібнений часник, налийте олію. На слабкому вогні варіть до м`якості овочів - приблизно 25-30 хвилин.
• Подрібніть отриманий соус занурювальним блендером до однорідної маси, знову доведіть до кипіння. Остудіть.

Соус для піци з томатами у власному соку: як в піцерії

Складові:

• томати у власному соку - 300 г;
• часник - 2 зубчики;
• цукор - 0,5 ч. л .;
• сіль за смаком;
• сушений базилік і сушений орегано - по щіпці;
• оливкова олія - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Томати у власному соку звільніть від шкірки, складіть в блендер і подрібніть до однорідної маси.
• У сотейнику розігрійте масло і обсмажте на ньому цілі зубчики часнику. Їх вийміть, а до маслу додайте приготовлену томатну масу.
• Покладіть орегано і базилік, сіль, цукор, перемішайте. Гасіть на малому вогні, помішуючи дерев`яною ложкою, до потрібної вам густоти. Зніміть з плити, охолодіть.

Соус для піци з консервованими томатами і морквою

Складові:

• консервовані помідори - 500 г;
• морква - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 50 г;
• оливкова олія - 40 г;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль;
• сухі або свіжі трави (орегано, базилік, майоран) - за смаком.

Спосіб приготування

• Очистіть цибулю і моркву, дрібно наріжте. Обсмажте на олії до золотистого кольору.
• Помідори очистіть від шкірки, складіть в товстостінну посуд, додайте цибулю і моркву, доведіть до кипіння. Покладіть сушені трави. Варіть 30-60 хвилин. Насипте цукор і сіль (якщо її мало). При використанні свіжих трав їх дрібно поріжте і додайте в самому кінці варіння.
• Зніміть соус з вогню, трохи остудіть, подрібніть занурювальним блендером до однорідного стану.

Соус для піци томатний з червоним вином

Складові:

Відео: Справжнє тісто і соус для піци від Андреа Галлі

• свіжі помідори - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• перець червоний гострий - маленький стручок;
• червоне вино - 100 мл;
• зелень петрушки і селери - кілька гілочок;
• сіль;
• цукор - 1 ч. л .;
• гвоздика і мускатний горіх - за смаком.

Спосіб приготування

• Стиглі червоні помідори вимийте, залийте окропом на 2 хвилини. Зніміть шкірку, видаліть тверду м`якоть біля плодоніжки. Поріжте шматочками, складіть в блендер. Сюди ж покладіть очищений від насіння і порізаний соломкою перець. Овочі подрібніть до стану пюре.
• Дрібно поріжте зелень і ріпчасту цибулю, складіть у каструлю. Додайте спеції. Залийте вином і на малому вогні тушкуйте до м`якості. З`єднайте з томатною масою, готуйте до потрібної вам густоти. Остудіть. Подрібніть залишилися шматочки овочів і зелені занурювальним блендером.

Соус для піци з томатною пастою

Складові:

• томатна паста - 100 г;
• болгарський червоний перець - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 2 зубки;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль;
• оливкова олія - 40 г;
• спеції і прянощі (базилік, майоран, орегано) - за смаком;
• вода (необов`язково).

Спосіб приготування

• Цибулю і часник очистіть, промийте, тонко наріжте соломкою.
• Розігрійте на сковороді олію, обсмажте на ньому цибулю і часник до золотистого кольору.
• Додайте до них томатну пасту, цукор, сіль і прянощі. Перемішайте, обсмажуйте всі разом одну хвилину. Розведіть до потрібної густоти водою і тушкуйте до м`якості овочів.
• У гарячому вигляді за допомогою погружного блендера перетворите соус в однорідну масу. Остудіть.

Соус для піци білий на бульйоні

Складові:

• борошно - 30 г;
• вершкове масло - 50 г;
• бульйон - 0,7-0,8 л;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Спосіб приготування

Відео: Italian pizza. Part 2: the sauce. Cream and tomato sauce for pizza

• Спассеруйте на вершковому маслі борошно. Поступово додайте теплий бульйон. Пам`ятайте: якщо ви готуєте піцу з м`ясом, використовуйте м`ясний бульйон, а якщо з рибою, то потрібно брати рибний бульйон.
• Помішуючи, доведіть до кипіння.
• Покладіть сіль і перець за смаком.
• Варіть до потрібної вам густоти.
• Пропустіть через сито, щоб позбутися від можливих грудочок. Або ж збийте міксером до однорідного стану.

Соус для піци білий з яйцями: спосіб перший

Складові:

• борошно - 60 г;
• молоко - 0,5 л;
• сир - 200 г;
• вершкове масло - 60 г;
• яйця - 3 шт .;
• чорний мелений перець - щіпка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• На сухій сковороді обсмажте до бежевого кольору борошно.
• При постійному помішуванні тоненькою цівкою влийте молоко. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і процідіть через сито.
• У мисці збийте яйця, додайте натертий на дрібній тертці сир і розтоплене масло. Посоліть, покладіть перець.
• З`єднайте яєчну і борошняну суміш, ретельно перемішайте.

Соус для піци білий з яйцями: спосіб другий

Складові:

• молоко - 0,5 л;
• борошно - 50 г;
• жовток - 1 шт .;
• сіль - 5 г;
• білий мелений перець - щіпка;
• цукор - 3 м

Спосіб приготування

• На сухій сковороді підсмажте до бежевого кольору борошно.
• У миску покладіть жовток, збиваючи, поступово додайте молоко, сіль, цукор і борошно.
• На водяній бані доведіть до кипіння.
• При появі грудочок протріть через сито або збийте міксером. Остудіть, накривши плівкою, щоб не утворилася пінка.

Господині на замітку

Рецептів соусів безліч. Причому кожен з них можна використовувати для піци. Головне, щоб смак соусу поєднувався з тими продуктами, які ви в неї поклали.

Відео: Соус для піци

Якщо у вас немає тих спецій і прянощів, які вказані в рецептурі, сміливо замінюйте їх іншими. Не бійтеся експериментувати! Адже, як відомо, не існує двох однакових піц, а значить, ви можете приготувати, використовуючи свій соус, таку піцу, смаком якої здивуєте і своїх домочадців, і гостей.