Соус айоли: рецепт

Соуси покращують смак будь-якої їжі, тому у кожної господині є маса різних соусів, які вона використовує для приготування того чи іншого блюда.

Деякі соуси відомі навіть початківцям господаркам, наприклад молочний, сметанний, томатний, бешамель. Інші зустрічаються нечасто, тим самим викликають інтерес і бажання обов`язково їх приготувати.

Відео: Майонезний соус Айолі. Рецепти з Анкаршрум

Одним з таких соусів є айоли. Цей соус популярний в середземноморській кухні. Дослівний переклад назви означає «часник і оливкове масло».

Процес приготування полягає в тому, що часник із сіллю подрібнюють в ступці, а потім до нього по краплі вводять оливкова олія. Все добре розтирають до однорідного стану.

За зовнішнім виглядом соус айоли нагадує майонез, особливо коли його готують з додаванням гірчиці, жовтків, лимонного соку.

Соус айоли подають до риби, кальмарів, устриць, м`яса, яєць. Їм заправляють салати з овочів і морепродуктів.
Айолі нескладно приготувати в домашніх умовах.

Соус айоли класичний

Складові:

Відео: Соус айоли - відео рецепт

• часник - 3 зубчики;
• оливкова олія - 120 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• У ступку покладіть очищений і роздавлений часник. Насипте сіль.
• За допомогою маточки все ретельно розітріть.
• За кілька крапель додавайте масло, продовжуючи розтирати масу. Коли суміш стане однорідною, масло можна наливати активніше.
• Як тільки суміш загусне, розтирання можна припинити. Соус приберіть в холодильник хоча б на півгодини і потім використовуйте за призначенням.

Соус айоли з жовтком

Складові:

• часник - 5 зубчиків;
• оливкова олія - 250 мл;
• жовток - 1 шт .;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Часник очистіть, подрібніть, складіть в ступку. Додайте сіль. Перетріть все разом до однорідної консистенції.
• Перекладіть суміш в чашу погружного блендера.
• Яйце обов`язково вимийте теплою водою, щоб виключити потрапляння в їжу сальмонели - небезпечного хвороботворного мікроорганізму. Акуратно відокремте жовток від білка і додайте його до часниковою масою.
• На самій маленькій швидкості збийте все до однорідного стану.
• Продовжуючи збивати, потроху починайте додавати масло. Спочатку це потрібно робити буквально по крапельок, поступово збільшуючи його кількість.
• Введіть лимонний сік. Соус добре вимішайте.
• У вас повинен вийти густий гомогенізований соус світло-жовтого кольору.

Соус айоли з гірчицею

Складові:

Відео: Часниковий соус Айолі (швидка версія)

• часник - 4 зубчики;
• оливкова олія - 300 мл;
• жовток - 2 шт .;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
• готова гірчиця - за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Часник очистіть, подрібніть, з`єднайте з сіллю і перетріть до отримання кашки.
• Яйця помийте теплою водою. Відділити жовтки від білків і покладіть в посуд з часником. Додайте лимонний сік.
• Змішайте все за допомогою віночка до однорідної маси.
• Продовжуючи збивати, потроху введіть все масло.
• Додайте гірчицю і ще раз все збийте.

Соус айоли з базиліком

Складові:

Відео: Бургер c хамоном і соусом Айолі / Burger with hamon and aioli sauce

• часник - 5 зубчиків;
• жовток - 1 шт .;
• білий хліб без скоринки - 2 скибочки;
• оливкова олія - 250 мл;
• листя базиліка - 6-8 шт .;
• молоко - 100 мл;
• сіль за смаком;
• лимонний сік - за смаком.

Спосіб приготування

• Складіть скибочки хліба в тарілку і залийте їх молоком. Залиште до повного розм`якшення.
• У ступку помістіть роздавлений часник, додайте сіль і все ретельно розітріть до кашки.
• Яйце добре вимийте, витріть. Відокремте жовток від білка.
• Помістіть в блендер часникову пасту, жовток, подрібнений базилік і розмочений хліб.
• На низькій швидкості збийте все до однорідної маси.
• Продовжуючи збивати, введіть відповідні масло. Спочатку додавайте його по краплях, а потім вливайте тонкою цівкою. В кінці приготування соусу додайте лимонний сік.

Господині на замітку

• У багатьох рецептах вказано, що потрібно розтирати часник в ступці. Але якщо у вас її немає, для приготування соусу використовуйте погружной блендер або міксер.
• Лимонний сік можна замінити винним оцтом.
• Щоб легко вимішати соус, всі продукти повинні бути кімнатної температури. Особливо це відноситься до жовтків, які відмінно збиваються тільки в теплому вигляді.
• На основі будь-якого з цих рецептів можна приготувати соус, орієнтуючись на свої смакові уподобання. У процесі збивання додайте чорний перець, пряні трави або протерті помідори, і у вас вийде айоли з абсолютно новим смаком.
• Дороге оливкова олія можна замінити сумішшю оливкової та соняшникової. Повірте, це не сильно відіб`ється на смаку соусу.
• Щоб повною мірою насолодитися вишуканим смаком соусу айоли, готуйте його в такій кількості, щоб його можна було використовувати відразу.