Майонез в домашніх умовах

Наша їжа була б прісною і не такою смачною якби нам були не знайомі соуси. Вони надають звичного страві новий смак, привносять різноманітність. Майонез - це один з найулюбленіших і популярних соусів, сьогодні він є на кожному столі. Його використовують для заправки салатів, маринадів, бутербродів, його додають в суп, до м`яса або гарніру, роблять на його основі інші соуси.

На полицях магазинів який тільки майонез не зустрінеш - і знежирений, і делікатесний, і оливковий, і з різними добавками. Але все ж соус, приготований в домашніх умовах, завжди буде смачніше, корисніше, дешевше. Майонез можна робити самостійно, це не складно, але треба строго дотримуватися рецептури. Рецептів майонезу багато, кожен з них цікавий і вартий уваги.

Помилка, пов`язана з майонезом

Багато людей, особливо діти та чоловіки, думають, що майонез відноситься до молочних продуктів, що це щось на зразок гострої сметани. А коли дізнаються, що в майонезі немає ні грама молока і що основними інгредієнтами для його приготування є масло і яйця, сильно дивуються.

Майонез в домашніх умовах: рецепти

Для приготування майонезу в домашніх умовах вам знадобиться міксер або блендер з віночком. Вручну збити майонез навряд чи вийде - це досить складно і трудомістким.

Залежно від того, яке масло ви використовуєте, такий майонез у вас і виходить. Якщо ви хочете зробити оливковий майонез, то використовуйте оливкову олію.

Домашній майонез не зберігати як магазинний місяцями. Його термін зберігання близько 4-7 днів. Домашній майонез потрібно зберігати в холодильнику, а не на обідньому столі.

рецепт 1

Складові:

- Яєчні жовтки - 2 шт
- Гірчиця - 1/2 ч.л.
- Сіль - 1/2 ч.л.
- Цукор - 1 ч.л.
- Рослинну рафіновану олію - 1 стакан
- Лимонний сік - 5 ст. л.

приготування

Відокремлюємо яєчні жовтки. У них додаємо гірчицю, сіль, цукор, перемішуємо. Починаємо збивати їх віночком міксера або блендера на маленькій швидкості, поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Не можна припиняти збивати, по краплині починайте додавати рослинне масло. Коли ви вб`є вже півсклянки олії, можна почати його вводити вже не по краплині, а дуже тонкою цівкою.

Продовжуйте збивати до тих пір, поки не введете всі масло і майонез не вийде однорідним і щільним. Але не перестарайтеся, від занадто інтенсивного збивання соус може назад розділитися на складові. В кінці приготування не забудьте додати лимонний сік. Майонез готовий, його можна перекладати в банку і відправляти в холодильник.

Відео: Як приготувати майонез в домашніх умовах густим і ніжним

рецепт 2

Складові:

- Яєчний жовток - 1 шт
- Густий гірчиці - 2 ч.л.
- Сіль - 12 ч.л.
- Цукор - 1 ч.л.
- Рослинне масло, рафінована - 1 стакан
- 9% -ний оцет - 1 ч.л.
- Спеції за смаком.

приготування

Відокремивши жовток від білка, інтенсивно розтираємо його з гірчицею, сіллю, цукром, спеціями. Починаємо збивати масу, поки вона повністю не побіліє. Після цього треба починати поступово додавати рослинне масло, простіше вбивати його додаючи по краплі, але також можна розділити стакан на 4-5 частин і додавати до збивання відразу 1 частина. Коли масло закінчиться, соус буде однорідний, треба додати оцет і перемішати.

рецепт 3

Складові:

- Рафінована соняшникова олія - 1 літр
- Яєчні жовтки - 3 штуки
- Цукор - 1 ст. ложка
- дрібка солі
- Гірчиця - 2 ст. ложки
- 3% -ний оцет - 2 ст.л.

приготування

Відокремлюємо жовтки, додаємо до них цукор, сіль і гірчицю, починаємо збивати міксером. Збивати треба протягом однієї хвилини, потім можна почати забивати рослинне масло. Масло потрібно починати додавати дуже маленькими порціями, спочатку по краплі, потім можна почати лити тонким, товщиною з нитку, цівкою. Ні на секунду не припиняйте збивати. Збивати треба тільки в одну сторону, інакше суміш розійдеться на початкові компоненти.

В процес збивання стежте, щоб маса поступово густішала, чим більше масла ви додали, тим густіше вона повинна бути. Якщо ви помітили, що маса дуже рідка і не поспішає густіти, припиніть додавати масло, спробуйте збити те, що вже замішане.
Весь процес займає не більше 15 хвилин, майонез повинен вийти густий, пружний.

Якщо у вас вийшло багато майонезу, ви можете зробити на його основі різні соуси. Частина змішати з томатною пастою і спеціями, частина - зі сметаною і часником. Також можна додати в майонез зелень, спеції, солоні або свіжі огірки, оливки.

рецепт 4

Складові:

- Курячі яйця - 5 шт
- Рослинне масло - 500 мл
- Гірчиця - 2 ч. Л.
- Томатна паста - 150 г
- Сіль - 12 ч.л.
- Оцет - 1 ст.л.

приготування

Відокремлюємо жовтки яєць від білків і ретельно збиваємо. Додати до них половину чайної ложки солі, трохи чорного перцю і цукру - за смаком, а також гірчицю і томатну пасту. Все це добре перемішуємо до однорідної маси.

Продовжуємо збивати і починаємо тонкою цівкою вводити масло. На ваших очах маса повинна почати густіти. Коли масло буде повністю витрачено, треба додати оцет і ще раз збити. Після цього в майонез додаємо білок (від якого раніше відокремили жовток) і збиваємо - через це майонез посвітлішає і стане ще густішою. Спробуйте майонез - якщо там чогось не вистачає, то саме час додати: сіль, оцет, перець.
Оскільки це томатний майонез, то і колір у нього буде червонувато-рожевий, а не традиційний і звичний білий.

рецепт 5

Складові:

- 5 яєчних жовтків
- 500 мл рослинного масла
- 1/4 склянки оцту
- 1 ч. Ложка цукру
- 1/2 ч. Ложки солі
- 1 ч. Ложка столової гірчиці
- 200 г хрону

приготування

Відео: Майонез за 15 хвилин

Жовтки відділяємо від білків і збиваємо близько хвилини, поки вони не побіліють. Хрін натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через м`ясорубку, також можна використовувати вже готовий. До збитим жовтків додаємо тертий хрін і гірчицю і перемішуємо, але не збиваємо. Далі починаємо потихеньку вводити рослинне масло. Коли масло буде введено, маса повинна бути бути однорідною, щільною, тягучою. В оцті розчиняємо цукор і сіль і вливаємо його в майонез - ще раз перемішуємо. Пробуємо, якщо треба, додаємо спеції.