Рецепти пісного майонезу і страв з його застосуванням

Коли приходить час посту, про безліч звичних для нас страв доводиться ненадовго забути. Але іноді так хочеться побалувати себе і приготувати салати з майонезом. Але так як в його склад входять яйця, доводиться шукати вихід із ситуації. Чим же заправляти салати? Можна використовувати пісний майонез!

Варіанти рецептів приготування пісного майонезу

Щільну консистенцію в пісному варіанті забезпечують інгредієнти-замінники. Звичайно, на смак такий соус буде трохи відрізнятися від звичного, але зате можна поекспериментувати з наповнювачами. Магазинні варіанти теж непогані, але набагато смачніше натуральний пісний майонез, приготований в домашніх умовах.

Своїми руками зробити смачний пісний майонез не складе особливих труднощів. При цьому знадобиться мінімум інгредієнтів. Кожен рецепт трохи схожий на попередній, однак принциповою відмінністю між ними є додатковий інгредієнт, який в даному випадку служить замінником яйця. Розглянемо рецепти пісного майонезу, в найбільшій мірі розрізняються за складом.

Рецепт 1. Майонез на борошняної основі

склад:

• просіяне борошно - 200 г;
• вода - 300 мл;
• гірчичний порошок - 30 г;
• рослинне масло - 5 ст. л .;
• свіжий сік лимона - 30 г;
• сіль - 15 г;
• цукровий пісок - 20 г.

У мисочці або невеликій каструльці потрібно змішати борошно і воду в рівних пропорціях. Ставимо на повільний вогонь і розтираємо все грудочки. Безперервно помішувати суміш аж до закипання. Потім трохи охолоджуємо її і за допомогою погружного блендера збиваємо ще теплий склад, щоб остаточно позбутися від грудок.

Гірчичний порошок змішуємо з рослинним маслом. Поступово додаємо туди сік лимона. До речі, його можна замінити 3% оцтом. Кладемо сіль і цукор, додаємо решту воду. Ретельно все перемішуємо за допомогою блендера і невеликими порціями вводимо заварену муку.

Це універсальний рецепт, з його застосуванням можна готувати будь-які салати, закуски і основні блюда. А якщо ви хочете подвоїти користь від вживання такого соусу, тоді замініть його головний інгредієнт борошном грубого помелу.

Також до нього можна додати рубану зелень: петрушку, кріп, листовий селера, руколу, зелена цибуля, шпинат або щавель, кінзи і який-небудь інший. Також можна поекспериментувати і покласти пару ложок чаю, васабі, сушених грибів, м`яти, часнику, перцю чилі, аджики, кокосового молока або тахини.

Спеції не будуть зайвими і лише додадуть соусу вишуканий аромат і незвичайний колір. Для цих цілей краще всього використовувати корицю, гвоздику, чебрець, імбир, шафран, італійські трави, орегано, хмелі-сунелі, мускатний горіх, карі, куркуму, фенхель, коріандр або суміш різних сортів перців.

Рецепт 2. Майонез на крохмальної основі

склад:

• овочевий бульйон - 200 мл;
• рослинне масло - 200 мл;
• гірчичний порошок - 15 г;
• крохмаль просіяний - 60 г;
• свіжий сік лимона - 15 г;
• сіль;
• цукровий пісок.

Розведіть крохмаль 5 ст.л. бульйону. Бульйон, що розігрійте і додайте крохмаль. Заваріть до густої консистенції. Додайте в остигнула суміш інші інгредієнти і збийте блендером. Для такого варіанту приготування пісного майонезу можна використовувати також грибний бульйон. Їм добре заправляти салати з грибами.

Рецепт 3. Горіховий пісний майонез

склад:

• горіхове асорті - 200 г;
• вода - 15 г;
• рослинне масло - 200 мл;
• винний оцет - 15 г;
• гірчичний порошок - 10 г;
• сіль;
• цукровий пісок.

Горіхи обсмажуємо на сковорідці, подрібнюємо. Додаємо всі інші інгредієнти, крім масла. Збиваємо блендером, акуратно вливаємо олію. Такий пісний майонез відрізняється від класичного варіанту. Він більше схожий на сациві, так як в його склад в основі входять горіхи. Салати, заправлені таким соусом, мають пікантний смак і аромат.

Рецепт 4. Яблучний майонез

склад:

• яблука - 2 шт .;
• гірчиця - 2 ч.л .;
• рослинне масло - 0,5 ст .;
• яблучний оцет - 1 ч.л .;
• сіль;
• цукор;
• імбир.

Яблука очистити і дрібно нарізати (можна натерти на крупній тертці). У сковороді змішуємо всі інгредієнти, крім гірчиці та олії. Тушкуємо яблука до розм`якшення. Потім охолоджуємо і додаємо гірчицю. Збиваємо пюре блендером, поступово вводимо рослинне масло. З таким соусом гарні будуть фруктові та овочеві салати.

Всі представлені рецепти можна змінювати, знаходячи для себе щось нове і більш підходяще за смаком. В цьому випадку можна відкрити новий абсолютно унікальний спосіб приготування смачного соусу, яким можна заправляти салати, а також використовувати його для основних страв.

Відсутність в ньому яєць не є катастрофою, адже вони більшою мірою всього лише забезпечують в`язку консистенцію суміші. Додатково до цього знижується ризик захворіти на сальмонельоз, так як його збудники можуть перебувати на шкаралупі курячих яєць.

Також пісний майонез може стати відмінним замінником звичайного для строгих вегетаріанців, ще для людей, бажаючих схуднути і дотримуються дієти, яка передбачає виключення зі свого раціону яєць, особливо їх жовтків.

Страви з застосуванням пісного майонезу

Для пісного столу просто незамінними є овочеві салати і закуски. Так як їжа тваринного походження тут исключатся, потрібно шукати вихід і замінювати деякі інгредієнти.

Рецепт пісного олів`є

Складові:

• горошок консервований;
• варена картопля;
• мариновані або смажені гриби;
• солоні огірки;
• варена морква;
• пісний майонез.

Морква, огірки і картоплю нарізаємо кубиками, все інгредієнти змішуємо. Для кращого смаку можна додати дрібно нарізану цибулю. Заправляємо смачним майонезом, зробленим своїми руками.

Рецепт пісного салату

Складові:

• консервована кукурудза;
• пекінська капуста;
• сира морква;
• свіжі огірки;
• пісний майонез;
• сіль перець.

Нарізаємо капусту й огірки тонкою соломкою, моркву натираємо на крупній тертці. Додаємо кукурудзу, солимо і перчимо. Для незабутнього смаку заправляємо майонезом, зробленим в домашніх умовах.

Рецепт рулетів з лаваша

Складові:

• тонкий лаваш;
• маслини або оливки;
• крабові палички;
• пісний майонез.

Рецепт рулетів з баклажанів

Складові:

• баклажани;
• свіжий помідор;
• кріп;
• часник;
• перець, сіль;
• рослинна олія;
• пісний майонез.

Синенькі нарізаємо тонкими пластинками вздовж. Замочуємо їх в мисці з солоною водою (1 ст. Л. На 1 л) і залишаємо на 15 хвилин. Розігріваємо на сковороді олію, віджимаємо в нього часниковий сік. Обсмажуємо баклажани. Змащуємо їх майонезом, змішаним з рубаним кропом і чорним перцем, всередину загортаємо шматочок помідора.

На будь-яке свято чи просто на обід можна приготувати пісні салати і закуски. З пісним майонезом вони не менш смачні, заправлених звичайним. А якщо приготувати його в домашніх умовах - навіть смачніше! Ситний обід для вас і вашої родини гарантований.

Готуючи пісний майонез в домашніх умовах, ви не тільки придбаєте додаткові кулінарні навички, а й маєте можливість самі вибирати смаковий відтінок готового блюда. Смачного!