Соус песто в домашніх умовах

Відео: Паста рецепт: Соус песто з лінгуіне в домашніх умовах Pasta / Вадим Кофеварофф

Італійська кухня славиться своїми соусами. Однак щоб насолодитися прекрасним смаком соусу песто зовсім не обов`язково вирушати в Італію або ресторан європейської кухні. Кожна може приготувати цей соус самостійно.

Існує думка, що вперше соус песто з`явився в Римській імперії, проте перші документальні свідчення, в яких згадується про приготування цього соусу, датовані серединою XIX століття. Найбільш часто соус подають до пасти, лазіння, використовують його під час варіння супів, деякі і зовсім намазують його на хліб і крекери. Існує маса варіацій песто, але є 3 інгредієнта, що зустрічаються в кожному рецепті - це оливкова олія, базилік і сир. Традиційно колір соусу зелений, проте якщо під час приготування покласти в нього в`ялені томати, то він забарвиться в червоний колір.

Соус песто. класичний рецепт

Вам будуть потрібні:

• базилік - 1 пучок,
• часник - 1 зубчик,
• горіхи кедрові - 40 грамів,
• сир пармезан - 50 грамів,
• сіль за смаком,
• оливкова олія - 7 чайних ложок.

Спосіб приготування

• Базилік моєму. Обсушуємо. Крупно ріжемо.
• Часник чистимо. Ріжемо часточками.
• Кедрові горішки очищаємо від шкарлупок.
• Сир натираємо на тертці.
• Змішуємо всі інгредієнти, додаємо оливкову олію.
• Розтираємо в ступці.
• При необхідності трохи подсаливаем. Перемішуємо. Соус готовий!

Класичний спосіб приготування соусу песто передбачає перетирання інгредієнтів в ступці, проте для економії часу і сил можна змішати інгредієнти в блендері. Саме подібний метод використовується в даний час не тільки господинями, а й навіть шеф-кухарями італійських ресторанів.

Песто з петрушки і кінзи

Вам будуть потрібні:

• кінза - 2/3 пучка,
• петрушка - 1/3 пучка,
• пармезан - 50 грамів (можна замінити будь-яким сиром твердих сортів),
• кедрові горішки - 30 грамів (при необхідності можна замість них використовувати фісташки або кешью),
• оливкова олія - 100 мл,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Зелень обполіскувати. Обсушуємо. Відокремлюємо листочки від стебел. Крупно рубаємо.
• Часник чистимо. Ріжемо часточками.
• Сир натираємо на тертці.
• Частина зелені, сир, горішки і часничок кладемо в блендер.
• Додаємо трохи оливкового масла.
• Подрібнюємо інгредієнти, поступово додаючи до маси залишки зелені і масла. Зовсім не обов`язково подрібнювати соус до однорідної маси, досить просто з`єднати і трохи порубати продукти. Готово!

Песто з руколи

Вам будуть потрібні:

Відео: Як приготувати соус песто в домашніх умовах

• рукола - 2 пучка,
• фісташки зелені очищені - 1/3 склянки,
• оливкова олія - 1/4 склянки,
• сир Асьяго - 50 грамів,
• лимонна цедра - 2 чайні ложки,
• сік лимонний - 1 столова ложка,
• перець чорний мелений - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Руколла моєму. Обсушуємо.
• Сир натираємо на дрібній тертці.
• Часник чистимо. Подрібнюємо в блендері.
• Додаємо сир і фісташки. Подрібнюємо.
• Додаємо листя руколи і цедру лимона.
• Вливаємо лимонний сік. Подрібнюємо до пастоподібної маси.
• Не перестаючи збивати, вводимо в соус оливкова олія.
• Солимо, перчимо. При необхідності додаємо ще трохи лимонного соку. Ретельно перемішуємо. Прибираємо соус в прохолодне місце, через пару годин він готовий до вживання.

Песто з в`ялених томатів і волоських горіхів

Вам будуть потрібні:

• базилік - 1 пучок,
• помідори в`ялені - 6 штук,
• часник - 1 зубчик,
• сир пармезан - 50 грамів,
• горіхи волоські подрібнені - 1/3 склянки,
• оливкова олія - 1/3 склянки,
• вода - 2 столові ложки,
• сіль морська - 1/2 чайної ложки,
• перець чорний мелений - 1/4 чайної ложки.

Спосіб приготування

Відео: Соус ПЕСТО Класичний рецепт Classic pesto

• Часник чистимо. Дрібно рубаємо.
• Базилік моєму. Обсушуємо. Відокремлюємо листя від стебел.
• Сир натираємо на тертці.
• В`ялені помідори ріжемо.
• Кладемо все перераховане в чашу комбайна.
• Вливаємо воду.
• Солимо, перчимо.
• Подрібнюємо до однорідної маси, поступово вливаючи оливкова олія. Як тільки песто придбає консистенцію густої пасти, вимикаємо блендер, перекладаємо соус в скляну банку і можемо знімати пробу.

Песто з спаржі і фісташок

Вам будуть потрібні:

Відео: СПАГЕТТІ З МОРЕПРОДУКТАМИ І СОУС ПЕСТО

• спаржа зелена - 200 грамів,
• шпинат свіжий листя - 100 грамів,
• сир пармезан - 50 грамів,
• часник - 1 зубчик,
• оливкова олія - 3 столові ложки,
• фісташки очищені - 2 столові ложки,
• сік лимонний - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Спаржу відварюємо в киплячій воді. Промиваємо. Ріжемо невеликими шматочками.
• Шпинат моєму. Обсушуємо. Рубаємо.
• Часник чистимо.
• Сир натираємо на тертці.
• Підготовлені інгредієнти з`єднуємо в блендері, додавши оливкова олія і лимонний сік.
• Солимо і подрібнюємо до однорідної маси. Італійський соус готовий!

майонезний песто

Вам будуть потрібні:

• базилік - 1/2 пучка,
• масло рослинне - 2 склянки,
• оливкова олія - 2 столові ложки,
• гірчиця - 1 чайна ложка,
• оцет винний білий - 1 чайна ложка,
• жовток яєчний - 2 штуки,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Базилік моєму. На чверть хвилини занурюємо в киплячу воду, а потім відправляємо в крижану воду і відкидаємо на друшляк.
• Звільнені від зайвої вологи листя базиліка подрібнюємо в блендері разом з оливковою олією протягом пари хвилин. Перекладаємо отриману масу в миску.
• Жовтки, оцет і гірчицю збиваємо в блендері, потроху вливаючи рослинне масло.
• Після того, як маса стане нагадувати майонез, додаємо трохи води. Перемішуємо. Соус повинен литися.
• Додаємо в майонез базилік, трохи подсаливаем і ретельно перемішуємо. Майонезний песто готовий до вживання!

лимонний песто

Вам будуть потрібні:

• базилік - 4 пучка,
• горіхи кедрові очищені - 100 грамів,
• сир пармезан тертий - 100 грамів,
• часник - 3 зубчики,
• лимон - 1/2 штуки,
• оливкова олія - 4 столові ложки,
• перець чорний мелений - за смаком,
• сіль морська - за смаком.

Спосіб приготування

• Часник чистимо. Подрібнюємо.
• Сир натираємо на тертці.
• Подрібнюємо сир, часник і кедрові горішки в блендері.
• Базилік моєму. Обсушуємо. Крупно рубаємо. Відправляємо в часниково-сирно-горіхову масу і продовжуємо збивати.
• Додаємо сік лимона і оливкове масло. Збиваємо протягом пари хвилин.
• Солимо, перчимо. Перемішуємо.
• Перекладаємо лимонний песто в вазочку і подаємо до столу. Смачного!