Соус ткемалі в домашніх умовах

М`ясні страви родом з Кавказу не йдуть в порівняння ні з якими іншими. Зробити їх ще смачніше можна подавши до них соус ткемалі. Поєднується соус не тільки з м`ясом, рибою і куркою, він відмінно підкреслює смак овочевих страв, нерідко подають його до спагетті.

Відео: Домашній кетчуп - Смачно і Просто

Свою назву соус отримав в силу того, що головним його інгредієнтом є слива сорту ткемалі. Однак варто визнати, що все частіше для приготування використовуються і інші сорти вершків. Існує маса способів приготування соусу ткемалі в домашніх умовах, кілька з них ми поспішаємо представити вашій увазі.

Соус ткемалі. класичний рецепт

Вам будуть потрібні:
• зливу кисла (ткемалі, алича, терен тощо) - 8 кілограмів,
• м`ята (болотна, відома також як «омбало») - 3 столові ложки (можна використовувати сушену або свіжу),

Відео: Соус ткемалі на зіму.Соус ткемалі в домашніх умовах

• кінза - 1 пучок,
• коріандр (мелене листя і насіння) - по 2 столові ложки,
• перець червоний пекучий - 1/2 чайної ложки,
• часник - 1 головка невеликого розміру,
• сіль - 3,5 столові ложки.

Спосіб приготування
1. Зливу гарненько моєму. Заливаємо водою. Доводимо до кипіння. Сливка повинна стати м`якою, а її шкірка трохи потріскатися.
2. Відкидаємо ягідки на друшляк. Протираємо через сито.
3. Сливовое пюре знову ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, щоб уникнути підгоряння соусу, не забуваємо його періодично перемішувати.
4. Додаємо м`яту. Перемішуємо.
5. Пару ложок коріандру подрібнюємо в блендері і відправляємо до сливово-м`ятної суміші. Додаємо і залишилося коріандр в НЕ перемеленої вигляді. Перемішуємо.
6. Кінзу моєму. Обсушуємо. Відокремлюємо гілочки і суцвіття від паличок, останні викидаємо, а відповідну для приготування кінзу подрібнюємо в блендері. Кладемо в соус.
7. Часник (якщо бути більш точними 6-7 зубчиків) чистимо. Натираємо на тертці, пропускаємо через прес або подрібнюємо в блендері. Додаємо в соус.
8. На завершення приготування в соус потрібно додати спеції, зазначені в списку інгредієнтів - сіль і перець. Ретельно перемішуємо. Кип`ятимо ще хвилин 5. Якщо вам здасться, що ткемалі вийшов густуватим, то можна додати трохи відвару, в якому варилися вершки. Перемішуємо. Соус готовий!
9. Ви можете насолоджуватися смаком ткемалі, приготованого в домашніх умовах, відразу ж після того, як він був знятий з вогню. Однак якщо ви дасте йому трохи настоятися, то його смак буде ще цікавіше. Не забувайте про те, що під час створення не використовувалися ніякі консерванти, а значить, такий продукт не тільки дуже смачний і корисний, але і швидко псується. Саме тому ми рекомендуємо розлити соус по невеликих стерилізованим баночках, закатати їх металевими кришками і відправити на зберігання в прохолодне місце.

Соус ткемалі. Спрощена версія

Вам будуть потрібні:
• зливу - 4,5 кілограма,
• вода - 600 мл,
• часник - 3 зубчики,
• перець червоний гострий - 1 штука,
• цукор - 1,5 склянки,
• кінза насіння - 1 столова ложка,
• сіль - 3 столові ложки.

Спосіб приготування
1. Зливи моєму. Видаляємо кісточки. Заливаємо водою і варимо протягом 20 хвилин після закипання.
2. Відкидаємо сливи на друшляк, а після подрібнюємо в блендері.
3. Додаємо спеції. Перемішуємо.
4. Часник і перець чистимо, миємо. Подрібнюємо в блендері. З`єднуємо з сливової масою. Перемішуємо.
5. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Соус ткемалі готовий!
Приготований за цим рецептом ткемалі можна назвати класичним, адже в ньому немає основного інгредієнта - м`яти. Однак незважаючи на це соус виходить дуже смачним, а якщо врахувати, що на його створення нам потрібно мінімум сил і часу, то він може з легкістю зайняти найпочесніше місце у вашій кулінарній книзі.