Соус сацебелі

Відео: Той самий Сацебелі! Найсмачніший соус до шашлику!

Різноманітність соусів настільки велике, що запам`ятати їх все, а тим більше спробувати, просто нереально.

Причому у кожної народності є рецепт свого улюбленого соусу, без якого не обходиться практично жодна трапеза. Саме до таких соусів відноситься грузинський сацебелі.

Відео: Соуси сациві, сацебелі

Існує кілька варіантів його приготування. Все залежить від того, до якої страви подається цей соус. Він може бути солодким, кислим, гострим. Але будь-який з цих соусів володіє пряним смаком і запаморочливим ароматом через велику кількість трав, часнику і спецій.

• У класичний соус сацебелі в обов`язковому порядку входять волоські горіхи і фрукти: виноград, гранат, ожина і навіть яблука.
• З пряних рослин і спецій найчастіше додають цибулю, часник, коріандр, кінзу, петрушку, хмелі-сунелі, имеретинский шафран (чорнобривці), а також м`яту.
• Якщо соус готують до рибних або м`ясних страв, то його розводять рибним або курячим бульйоном.
• Практично в будь-який соус додають оцет. Завдяки оцту соус набуває приємну кислинку, додаткову гостроту і здатність до більш тривалого зберігання.
• Сацебелі подають до смаженого або відварного м`яса, найчастіше до курчаті тютюну, курці або індичці. Вдало поєднується цей соус з овочевими стравами, рисом, макаронами, квасолею.
• На момент подачі соус повинен бути охолодженим або хоча б трохи теплим, але не гарячим.
• Сацебелі можна заготовлювати про запас. Для цього його уварюють до потрібної густоти, в гарячому вигляді розливають в стерильні банки і тут же герметично закупорюють.
• Іноді сацебелі готують із сирих овочів. Такий соус треба їсти відразу, тому що зберігатися він може не більше п`яти днів. І то - в холодильнику.
• Існують рецепти сацебелі з помідорами (рідше - з томатною пастою). Помідори для соусу рекомендують попередньо очистити від шкірки і протерти через сито. Тоді соус вийде більш однорідним за консистенцією і в ньому не буде насіння.
• Любителі гострих страв в соус додають більше часнику або пекучого перцю.

Соус сацебелі з помідорами

Складові:

• болгарський перець - 300 г;
• м`ясисті помідори - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• зелень кропу, кінзи і петрушки - по одному невеликому пучку;
• мелений коріандр - 0,5 ч. л .;
• гострий перець - 1 стручок;
• сіль і цукор - за смаком.

Спосіб приготування

• Вимийте помідори і перець. Томати занурте на 2 хвилини в окріп, потім обполосніть холодною водою і зніміть шкірку. Розріжте плоди на кілька частин, відразу видаляючи плодоніжки.
• Перець розрізати на половинки, виріжте плодоніжки, вискобліте насіння.
• Очищені зубки часнику пропустіть через чеснокодавку.
• Зелень переберіть, видаліть пожовклі листочки, обріжте нижні частини стебел.
• Перець, томати і зелень складіть в блендер і подрібніть в пюре. Якщо блендера немає, це можна зробити за допомогою м`ясорубки.
• Томатну масу вилийте в казан і поставте на плиту. На середньому вогні варите 40-50 хвилин, періодично помішуючи соус, щоб він не пригоріла.
• Наприкінці варіння покладіть сіль, цукор, часник і коріандр. Прокип`ятіть ще хвилин десять. Перед подачею соус остудіть.

Порада: Якщо ви хочете закатати соус на зиму, заздалегідь приготуйте стерильні банки з кришками. Наприкінці варіння додайте в соус 2-3 столових ложки оцту і трохи соняшникової олії без запаху. У киплячому вигляді розлийте соус в банки і тут же герметично укупорьте. Переверніть їх догори дном, укутайте чимось теплим, дочекайтеся повного остигання. Зберігайте соус сацебелі в темному прохолодному місці.

Соус сацебелі з волоськими горіхами

Складові:

• волоські горіхи - 200 г;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 5 зубків;
• зелень кінзи і м`яти - по невеликому пучку;
• червоний мелений перець - на кінчику ножа;
• оцет - за смаком;
• сіль - 1 ч. л. (Або за смаком);
• курячий бульйон або кип`ячена вода - 200-500 мл.

Спосіб приготування

• Очистіть часник і цибулю, промийте холодною водою. Поріжте на частини.
• Зелень переберіть, видаліть пожовклі листочки і грубі стебла. Дрібно поріжте.
• У блендер складіть цибулю, часник, зелень і очищені волоські горіхи. Подрібніть до однорідного стану.
• Перемішуючи, розведіть оцтом і бульйоном (водою) до потрібної консистенції. За смаком посоліть і поперчіть. Викладіть в соусник.

Соус сацебелі з томатною пастою

Складові:

• томатна паста - 150 г;
• вода - 150 мл;
• часник - 3 зубки;
• зелень кінзи - 1 пучок;
• яблучний оцет - 2 ст. л .;
• хмелі-сунелі, аджика - по 1 ч. л .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Очистіть часник, обполосніть водою, подрібніть за допомогою чеснокодавкі.
• Зелень вимийте, промокніть паперовим рушником. Видаліть всі пожовклі і зів`ялі листочки, обріжте кінчики стебел. Дрібно наріжте.
• З`єднайте часник, зелень, аджику і хмелі-сунелі. Ретельно розітріть суміш в ступці. Якщо такої немає, скористайтеся блендером.
• Додайте оцет і томатну пасту. Розмішуючи, налийте стільки кип`яченої охолодженої води, щоб вийшов соус потрібної консистенції. Посоліть за смаком.

Порада: Не всі люблять страви, до складу яких входить сира томатна паста. В такому випадку викладіть соус в казан, доведіть його до кипіння і проваріть на повільному вогні 5-10 хвилин. Остудіть.

Соус сацебелі з винограду

Складові:

• незрілий виноград - 0,5 кг;
• волоські горіхи - 200 г;
• аджика свіжа - 1 ст. л .;
• зелень кінзи - 1 невеликий пучок;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль за смаком;
• кип`ячена вода - приблизно 1 ст.

Спосіб приготування

• Ягоди винограду відокремте від гілочок, добре вимийте. Складіть в каструлю, додайте приблизно півсклянки води. На повільному вогні варите 10 хвилин. Викладіть в сито і протріть. У мисці у вас виявиться однорідна зелена маса без шкірки і насіння.
• Часник очистіть, промийте водою, дрібно поріжте.
• Наріжте вимиту зелень.
• Складіть в ступку часник, зелень, аджику, горіхи. Подрібніть товкачем до однорідного стану. Також можна скористатися блендером.
• Перемішайте з виноградної масою, розведіть невеликою кількістю води, за смаком посолити. Перекладіть в скляну банку, приберіть в холодильник.

Порада: Крім аджики, в соус ви можете додати на вибір: коріандр, уцхо-сунелі, чабер, пажитник, шафран, насіння кропу (кмин). Замість свіжої аджики можна покласти 1 ч. Л. сухий.
За цим же рецептом готується соус сацебелі з ожини. Для цього ожину вимийте, протріть крізь сито. Ожинову масу змішайте з часником, горіхами, зеленню. Посоліть.

Господині на замітку

Строго вивіреного рецепта соусу сацебелі немає, тому, з огляду на вищевикладені рекомендації, ви можете приготувати його за своїм смаком.