Аджика з помідорів на зиму

Багато страви важко уявити без приправ. Соуси, підливи, заправки надають їм додатковий смак, аромат і роблять їжу більш апетитною. У будь-якій національній кухні є приправи. Уйгури не уявляють собі їжу без лозіжана, в російській кухні користується попитом «Кобра» або «Вогник», на Кавказі до багатьох страв подають аджику.

По суті, всі ці приправи схожі. Основне місце в них відводиться червоному гострого перцю. А решту інгредієнтів додають виходячи з національних традицій і смакових пристрастей.

Аджика є міксом з гострого перцю, червоного перцю, часнику і солі з додаванням пряних трав, популярних на Кавказі. Найчастіше це кінза (коріандр), хмелі-сунелі, уцхо-сунелі (пажитник).

Справжня аджика має густу консистенцію у вигляді пасти. Колір її варіюється від червоного до зеленого. Все залежить від забарвлення перцю, а також тих прянощів, які були додані в процесі приготування.

У класичну аджику помідори не додають. Але з часом аджика зазнала змін, і господині стали готувати її так, як їм більше подобається. Так і з`явилася аджика з помідорами, яку багато з успіхом заготовляють на зиму.

Аджика з помідорів на зиму: тонкощі приготування

• Крім помідорів в аджику можна додавати і інші компоненти: морква, цибуля, яблука, пряні трави. Але основне місце відводиться пекучому перцю і часнику, так як аджика повинна бути не тільки пряної, а й гострою. Тому при підборі інгредієнтів враховують співвідношення перцю та інших овочів.
• Аджику готують у вигляді густого пюре або пасти. Для цього всі інгредієнти подрібнюють в блендері або на м`ясорубці. Щоб отримати якісну аджику, беруть тільки стиглі овочі. Вони можуть бути злегка пом`ятими або лопнули, але не повинні мати ознак псування і хвороби, інакше це може негативно позначитися на зберіганні консервованої продукції.
• Аджику можна зробити як сильно гострої, так і менш пекучої. Тому при виборі рецепта звертають увагу на кількість гострого перцю і при бажанні його зменшують.
• Аджика може бути сирою або вареної. У сиру кладуть достатню кількість солі і часнику. Її зберігають обов`язково в холодильнику. Для сирої аджики краще використовувати невелику тару, щоб у відкритій баночці приправа якомога менше контактувала з повітрям, який може викликати її скисання.
• Варену аджику розфасовують в скляні банки в гарячому вигляді і відразу ж герметично закупорюють. Такі консерви можна зберігати при кімнатній температурі.

Аджика з помідорів на зиму, варена

Складові:

• помідори - 1 кг;
• перець болгарський - 1,5 кг;
• перець гіркий - 4 шт. (Або за смаком);
• масло рослинне - 50 г;
• оцет 9-процентний - 1 ст. л .;
• часник - 300 г;
• цукор - 1 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготуйте стерильні банки з кришками.
• Вимийте стиглі помідори. Складіть їх у миску і залийте окропом. Через 2 хвилини остудіть в холодній воді, зніміть з них шкірку. Розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Болгарський і гострий перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки і насіння.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
• Перець, помідори і часник перекрутити через м`ясорубку.
• Овочеву масу вилийте в каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте сіль, масло і оцет. Гасіть на помірному вогні 1,5 години.
• Подрібніть часник в блендері або пропустіть через кулінарний прес. З`єднайте з аджикою. Гасіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо потрібно - посоліть ще.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки, герметично укупорьте стерильними кришками. Переверніть піддонами догори, укутайте ковдрою. Залиште аджику до повного охолодження.

Примітка: можна готувати аджику трохи інакше. Спочатку перекрутити на м`ясорубці помідори, вилийте томатну масу в каструлю, поставте на помірний вогонь і тушкуйте 20 хвилин. Потім подрібніть на м`ясорубці перець і часник, додайте до томатної масі. Далі готуйте за рецептом. Але в цьому випадку час варіння аджики можна трохи скоротити.

Аджика з помідорів з яблуками на зиму, варена

Складові:

Відео: Сибірська АДЖИКА З ПОМІДОРІВ НА ЗИМУ

• помідори - 1,5 кг;
• перець болгарський - 1,5 кг;
• перець гіркий - 3 шт .;
• морква - 0,5 кг;
• яблука кислі - 0,5 кг;
• часник - 3 головки;
• масло рослинне - 100 г;
• сіль - 2 ст. л .;
• оцет 9-процентний - 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь стерильні банки.
• Приступайте до обробки овочів. Помідори вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки.
• Перець вимийте, обріжте плодоніжки з частиною м`якоті. Розріжте кожен плід навпіл, вийміть насіння і перегородки.
• Яблука помийте, розріжте на чотири частини, виріжте насіннєві камери.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
• Почистіть моркву, вимийте, поріжте невеликими шматочками.
• Болгарський перець, помідори, морква і яблука перекрутити через м`ясорубку. Овочеву суміш перелийте в широку каструлю, поставте на помірний вогонь, доведіть до кипіння і варіть 50-60 хвилин. Пюре періодично перемішуйте, щоб воно не прилипло до дна.
• Окремо подрібніть в м`ясорубці гіркий перець і часник. Додайте до решти суміші. Відразу ж покладіть сіль, налийте олію. Перемішайте. На малому вогні тушкуйте ще 20-30 хвилин. Якщо аджика вийшла не такою густою, як вам хотілося, час варіння трохи продовжите. За 5 хвилин до закінчення гасіння влийте оцет.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в сухі прогріті банки. Герметично закатати стерильними кришками. Банки переверніть догори дном, добре укутайте. У такому вигляді залиште до повного охолодження.

Аджика з помідорів на зиму з баклажанами, варена

Складові:

Відео: Дуже смачна аджика з помідорів рецепт з Одеси

• помідори - 1 кг;
• перець червоний гострий - 3 шт .;
• баклажани - 0,5 кг;
• перець болгарський - 0,5 кг;
• часник - 2 головки;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• оцет - 40 м;
• масло рослинне - 100 мл.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте для аджики стерильні банки з кришками.
• Вимийте стиглі помідори, виріжте плодоніжки.
• У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, зріжте з них шкірку. Поріжте широкими кружальцями. Якщо є насіння, засипте баклажани сіллю і залиште на півгодини під гнітом. За цей час виділиться сік. Баклажани промийте в холодній воді, відіжміть. Разом з соком вийдуть і насіння.
• Очистіть часник від лушпиння, промийте холодною водою.
• Болгарський перець і гострий перець вимийте, обріжте плодоніжки, розріжте кожен плід навпіл і видаліть насіння.
• Овочі подрібніть на м`ясорубці. Пюре злийте в широку каструлю. На помірному вогні доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор і масло. Варіть при слабкому кипінні 50-60 хвилин. Щоб маса не пригоріла, її потрібно періодично перемішувати. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• Готову аджику розфасуйте в сухі банки і герметично закрийте кришками.
• Переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Аджика з помідорів на зиму пряна, без варіння

Складові:

Відео: Аджика з перцю та помідорів на зиму

• помідори - 1 кг;
• перець червоний гострий - 0,4 кг;
• часник - 0,5 кг;
• зелень базиліка, кінзи, петрушки - по маленькому пучку;
• хмелі-сунелі - 2 ч. л .;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• оцет 9-процентний - 50 мл.

Спосіб приготування

• Так як всі овочі не проходять попередню теплову обробку, їх потрібно відбирати більш ретельно. Годяться тільки стиглі помідори без ознак псування. Їх вимийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Гострий перець помийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки, очистіть від насіння. Перед обробкою перцю обов`язково надіньте одноразові гумові рукавички, інакше пекучий сік в`їсться в шкіру і ви довго будете відчувати його гостроту.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте в холодній воді.
• Базилік, кінзу і петрушку переберіть, видаліть зів`ялі і підгнилі стебла, ретельно вимийте в декількох водах. Викладіть на рушник, щоб зелень злегка підсохла.
• Овочі та зелень подрібніть в м`ясорубці. Додайте до них хмелі-сунелі, сіль, оцет. Ретельно перемішайте.
• Розкладіть в чисті сухі баночки невеликого обсягу. Щільно закрийте бляшаними кришками. Приберіть в холодильник або опустіть в холодний погріб.

Аджика з помідорів з болгарським перцем на зиму, без варіння

Складові:

• помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• перець чилі - 3 шт .;
• часник - 0,2 кг;
• сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Приготуйте баночки невеликого обсягу, ретельно вимийте, висушіть, перевернувши на рушник.
• Стиглі м`ясисті помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Залийте томати окропом і залиште на 2-3 хвилини. Потім обдайте холодною водою, зніміть шкірку.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Але якщо хочете отримати дуже гостру аджику, насіння можна залишити.
• Часник очистіть від лушпиння, вимийте в холодній воді.
• Всі овочі подрібніть в м`ясорубці. Додайте сіль. Добре перемішайте.
• Аджику розкладіть в баночки, закрийте кришками. Приберіть в холодильник.

Аджика з помідорів з меленою паприкою на зиму, без варіння

Складові:

Відео: смачна АДЖИКА з помідорів на зиму, простий рецепт

• помідори - 1 кг;
• мелена паприка - 3 ч. л .;
• перець червоний гіркий - 3 стручки;
• часник - 0,2 кг;
• кінза - 1 пучок;
• хмелі-сунелі, коріандр, куркума, зіра - по 1 ч. л .;
• рослинне масло - 50 г (за бажанням);
• сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Помідори вимийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Перець помийте, обріжте плодоніжки, видаліть насіння.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте у воді.
• Пряні спеції залийте кип`яченою водою, щоб вийшла кашка, і залиште для набухання.
• Кінзу переберіть, видаліть пожовклі або підгнилі гілочки, вимийте у великій кількості холодної води. Викладіть на рушник і просушіть.
• Овочі та зелень подрібніть на м`ясорубці. Додайте сіль, масло (необов`язково) і прянощі. Добре перемішайте.
• Розкладіть в чисті сухі баночки невеликого обсягу, щільно закрийте кришками. Приберіть в холодильник.

Господині на замітку

Рецептів приготування аджики багато. Ви можете змінювати кількість інгредієнтів на свій смак. Головне, щоб в складі аджики були перець гострий, часник і сіль. У аджику можна додавати як свіжі пряні трави, так і мелені прянощі.

Зберігають аджику в темному холодному місці - в холодильнику або льосі. Аджику, герметично закриту бляшаними кришками, можна зберігати в темному місці при кімнатній температурі, наприклад в шафі.