Качка, тушкована з овочами

Відео: Печеня з качки з картоплею! Рецепт!

Суперечка про те, чи корисно м`ясо чи ні, між вегетаріанцями і мясоедами ведеться давно. Хто правий, сказати важко. Але щоб приготована їжа приносила користь, а не шкоду, потрібно правильно поєднувати інгредієнти один з одним.

М`ясо, приготоване з овочами, постачає організм білками тваринного та рослинного походження, вуглеводами, жирами, амінокислотами і корисними мікроелементами.

Якщо м`ясо жирне, овочі допомагають кращому перетравленню їжі. У них мало калорій, тому страва виходить не таким важким для шлунка і всього організму в цілому.

Тушкована качка з овочами: тонкощі приготування

• Жирне м`ясо качки просто необхідно подавати саме з овочами, причому такими, які легко засвоюються і не додають кілограмів у вигляді зайвих сантиметрів на талії і стегнах.
• Жирну качку краще гасити, ніж смажити. Перед гасінням її миють. Якщо на ній багато жиру, його зрізають, а потім використовують замість масла при пасеруванні овочів.
• Качку можна гасити з будь-якими овочами: картоплею, морквою, цибулею, кабачками, баклажанами, а також з капустою, зеленим горошком, стручкової квасолею і помідорами.
• У готову страву з качкою бажано додавати багато зелені. Пряні трави облагороджують смак м`яса, роблять його ароматним і поживним.
• Використовуючи ті чи інші овочі, враховують час їх приготування і додають до м`яса по черзі. Якщо покласти всі овочі відразу, то в підсумку одні переваряться, а інші залишаться напівсирими.
• Кислі овочі - томати або квашена капуста - добре розм`якшують м`ясо, але уповільнюють процес приготування картоплі. Тому їх кладуть незабаром після картоплі або додають в майже готову страву після попередньої термічної обробки на іншій сковороді.
• Качку з овочами готують на плиті, вибираючи для цього товстостінну посуд: казан, сковороду, сотейник.
• Також її можна готувати в духовці, мультиварці, мікрохвильовці.

Відео: Качка тушкована з овочами в мультиварці-скороварці UFO YPD-90H

Качка з овочами, тушкована в казані (з зеленим перцем і помідорами)

Складові:

• качка - 1,5 кг;
• помідори - 3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• перець болгарський зелений - 1 шт .;
• перець червоний мелений - за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Качку ретельно промийте, обітріть паперовим рушником, зріжте жир. Тушку розрубати на шматки.
• Цибулю і часник очистіть від лушпиння, обполосніть водою. Цибулю дрібно поріжте, часник порубати ножем.
• Помідори вимийте, поріжте скибочками. Зелений перець помийте, обріжте плодоніжки, видаліть насіння. Поріжте соломкою.
• Покладіть в казан качиний жир, розтопіть його до шкварок. Шкварки приберіть, а на жирі підсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте червоний перець і подрібнений часник.
• На овочі покладіть шматки качки. Залийте гарячою водою так, щоб вона злегка покрила м`ясо. Закрийте казан кришкою, тушкуйте качку 1 годину до м`якості. Посоліть.
• Коли м`ясо качки стане м`яким, покладіть помідори і перець. Гасіть ще 15-20 хвилин.

Качка з овочами, тушкована в мультиварці (з солоними огірками)

Складові:

• качка - 1 кг;
• солоні огірки - 3 шт .;
• огірковий розсіл - 100 мл;
• помідори - 3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• перець болгарський солодкий - 2 шт .;
• олія соняшникова рафінована - 1 ст. л .;
• борошно - 1 ч. л .;
• сіль за смаком;
• перець - за смаком.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, витріть паперовим рушником, наріжте на порційні шматки.
• Солоні огірки розрізати вздовж на дві половинки, чайною ложечкою вийміть насіння. М`якоть поріжте кубиками. Складіть в друшляк, обдайте окропом.
• Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте, дрібно поріжте.
• Перець помийте, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте соломкою.
• Помідори вимийте, залийте окропом, почекайте 2 хвилини, потім обполосніть холодною водою. Зніміть шкірку. Поріжте томати кубиками.
• У чашу мультиварки налийте олію, нагрійте його в режимі «Жарка» або «Випічка». Покладіть шматки качки, обсмажте до рум`яної скоринки. Вийміть з чаші на тарілку.
• У жирі, що залишився спассеруйте цибулю з борошном. Покладіть помідори і перець, перемішайте. Влийте розсіл.
• Як тільки рідина закипить, вимкніть мультиварку. Покладіть шматки качки і огірки. Опустіть кришку. Встановіть програму «Суп» і тушкуйте м`ясо 1,5 години. У середині приготування покладіть сіль і перець.
• Подавайте тушковану качку з овочами і солоними огірками з розсипчастим рисом, картопляним пюре, мамалигою.

Качка з овочами, тушкована в духовці

Складові:

• качка - 0,8 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• баклажани - 1 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• морква - 1 шт .;
• качиний жир або рослинна олія - 1 ст. л .;
• сіль за смаком;
• перець мелений чорний - за смаком.

Спосіб приготування

• Качку вимийте. Поріжте на шматки. Покладіть на розпечену сковороду, обсмажити з усіх боків до рум`яної скоринки. Перекладіть в сотейник. Додайте склянку гарячої води. Накрийте посуд фольгою, поставте в нагріту до 200 ° духовку. Гасіть 1 годину.
• Поки качка готується, обробіть овочі. Помідори вимийте, поріжте скибочками. Перець помийте, зріжте верхню частину із плодоніжкою, видаліть насіння. Поріжте квадратиками. Цибулю, моркву і часник очистіть, промийте, поріжте соломкою.
• Баклажани вимити, поріжте кубиками, присолите. Залиште на 20 хвилин. Потім відіжміть, виливши сік.
• На сковороді з рештою жиром обсмажте цибулю і моркву. Додайте перець, баклажани і помідори. Обсмажуйте все разом 10 хвилин. Посоліть, покладіть мелений перець.
• Вийміть з духовки сотейник з качкою, зніміть фольгу. Викладіть поверх м`яса овочі. Якщо рідина википіла, налийте ще трохи води. Знову закрийте сотейник фольгою, поставте його в духовку. Гасіть качку з овочами ще півгодини.
• Готову страву посипати зеленню.

Качка з овочами і соєвим соусом, тушкована на сковороді

Складові:

• качка - 0,8 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• морква - 2 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• перець гіркий - 1/3 маленького стручка;
• соєвий соус - 1 ст. л .;
• часник - 3 зубчики;
• цукор - 1/2 ч. л .;
• оцет столовий - 1 ч. л .;
• сіль за смаком;
• імбир свіжий подрібнений - 1 ч. л .;
• масло рослинне - 1 ст. л. (Якщо качка нежирна);
• зелень кінзи.

Ця страва виходить в міру гострим і дуже ароматним завдяки імбиру і кінзи.

Спосіб приготування

• Качку вимийте. Поріжте на порційні шматки. Складіть її на суху розпечену сковороду і добре обсмажити до апетитною скоринки. Перекладіть м`ясо в іншу сковороду з високими бортиками, додайте трохи гарячої води, закрийте посуд кришкою і тушкуйте на малому вогні близько години.
• Цибулю і часник почистіть, вимийте, поріжте соломкою.
• Чистий перець розріжте навпіл, видаліть насіння. Обов`язково це потрібно зробити у гострого перцю, так як саме насіння надають йому пекучий смак.
• Морква почистіть, вимийте, натріть довгою соломкою на корейській тертці.
• На сковороду з витопити жиром викладіть цибулю, обсмажте до золотистого кольору. Покладіть моркву і прогрійте 2-3 хвилини. Додайте перець солодкий, гострий, часник, натертий імбир, сіль і цукор. Перемішайте.
• Через 2 хвилини збризніть овочі оцтом, влийте соєвий соус.
• Коли качка стане м`якою, додайте до неї овочі. На малому вогні тушкуйте під кришкою ще 20 хвилин. Посипте качку з овочами подрібненої кінзою, залиште під кришкою на 5-10 хвилин.

Господині на замітку

Щоб м`ясо вийшло соковитим, а овочі не переварились, качку спочатку готують окремо і тільки після розм`якшення з`єднують з обсмаженими або свіжими овочами.

Під час гасіння до качці можна додавати корицю, гвоздику, каррі, а також кавказькі прянощі: хмелі-сунелі, аджику, уцхо-сунелі.

Замість води м`ясо можна залити вином, овочевим відваром, томатним соком.