Качка, тушкована з картоплею

Коли заходить мова про качці, багато хто відразу представляють качку, фаршировану яблуками. Але крім рецепта цього святкового блюда існує ще багато інших, де головним інгредієнтом є качине м`ясо.

Зараз в магазинах можна купити як цілу качину тушку, так і одне філе. І це дуже зручно, тому що не завжди є час обробляти цілу качку, та й коштує вона дорого.

Качка - володарка жирного м`яса, тому її готують з такими продуктами, які легко вбирають жир. З качиним м`ясом виходить дуже смачний плов, з качкою гасять капусту. Але, мабуть, найчастіше її готують з картоплею.

Тушкована качка з картоплею: тонкощі приготування

• У молодої качки, яку добре вигодували, м`ясо ніжне і м`яке. Стара качка навіть при тривалому гасінні може вийти жорсткою і несмачною.
• Страви з дуже жирною качки матимуть сальний присмак. До того ж жирна їжа гірше перетравлюється. Тому надлишки жиру потрібно знімати.
• Качиний жир можна використовувати для обсмажування цибулі, картоплі та самого м`яса. Залишки качиного жиру добре зберігаються в морозильній камері. Його можна перетопити, злити в невелику баночку, остудити і зберігати в холодильнику.
• Стару качку перед приготуванням рекомендується потримати у воді з оцтом або замаринувати, окропивши соком лимона.
• Щоб блюдо не вийшло сильно жирним, замість масла потрібно використовувати качиний жир. Для цього шматки м`яса з жиром і шкірою кладуть на розжарену сковороду і обсмажують, поки не витопити частина жиру. Надлишки жиру можна злити. Потім кладуть інші шматки м`яса. Далі діють за рецептом.
• Зі спецій і прянощів в тушковану качку з картоплею додають лавровий лист, запашний перець горошком, кмин, корінь петрушки, часник.

Тушкована качка з картоплею і кмином

Складові:

• качка - 0,7 кг;
• картопля - 0,8 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• часник - 3 зубчики;
• кмин - щіпка;
• лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, розділіть по суглобах на шматки. Промокніть паперовим рушником, видаливши зайву вологу.
• Картопля почистіть, вимийте, поріжте брусочками. Моркву і цибулю почистіть, промийте холодною водою. Цибулю дрібно поріжте. Морквину порізати тонкими скибочками або невеликими брусочками. Часник порубати ножем.
• У розпечений сухий казан покладіть шматки качки і обсмажте з усіх боків до рум`яної скоринки. Ви побачите, що в казані з`явиться достатня кількість жиру. Вийміть м`ясо на тарілку.
• У витопився качиний жир покладіть цибулю і моркву, обсмажте.
• Покладіть качку, залийте окропом до рівня м`яса. Закрийте казан кришкою, зменшіть вогонь і при слабкому кипінні тушкуйте до тих пір, поки качка не стане м`якою.
• Покладіть картоплю, додайте ще окріп. Посоліть, покладіть перець, кмин, лавровий лист. На маленькому вогні тушкуйте все разом 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте часник, а лавровий лист вийміть, так як при довгій термічній обробці він починає гірчити.
• Готову качку з картоплею викладіть на тарілки, посипте подрібненою зеленню.

Качка, тушкована з картоплею в томаті

Складові:

Відео: Duck stewed with vegetables In the CROCK-POT !! QUICKLY I VKUSSNO)))

• качка - 0,7 кг;
• картопля - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• перець горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• корінь петрушки - 50 г.

Спосіб приготування

Відео: Казан Мангал, картопля з качкою

• Підготовлену качку розрубати на шматки, промокніть паперовим рушником, видаливши надлишки вологи.
• Почистіть картоплю, моркву, цибулю. Поріжте цибулю півкільцями, а картопля і морква - брусочками.
• На сухій сковороді обсмажте шматки м`яса до рум`яної скоринки, потім перекладіть їх в казан або гусятницю. Залийте окропом до рівня м`яса, при слабкому кипінні тушкуйте 30 хвилин. За цей час качка повинна стати м`якою.
• Додайте картоплю, перемішайте, продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
• На витопився жирі обсмажити до золотистого кольору цибулю, покладіть моркву, прогрійте її разом з цибулею. Додайте томатну пасту, перемішайте, тримайте на вогні 5 хвилин. Викладіть в посуд з м`ясом і картоплею. Долийте стільки гарячої води, щоб вона трохи не доходила до верхніх шарів овочів. Посоліть, покладіть спеції. Готуйте до м`якості картоплі.
• Тушковану качку з картоплею викладіть на тарілки, посипте зеленню.

Тушкована качка з картоплею і маслинами

Складові:

• качка - 0,6 кг;
• картопля - 0,8 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• помідори - 3 шт .;
• маслини без кісточок - 100 г;
• сіль за смаком;
• перець горошком - 10 шт .;
• зелень.

Спосіб приготування

Відео: Качка з картоплею

• Качку вимийте, зріжте частину жиру, потім розріжте тушку на шматки.
• Картопля, цибулю і моркву почистіть, вимийте. Лук поріжте півкільцями, а картоплю і моркву - кубиками.
• Помідори вимийте, поріжте скибочками.
• У суху розігріту сковороду покладіть зрізаний жир. Коли він розтопиться, покладіть м`ясо. Обсмажте його з усіх боків. Перекладіть м`ясо в казан або товстостінну каструлю. Поставте на вогонь. Залийте качку окропом (вода повинна лише злегка її покривати) і при слабкому кипінні тушкуйте півгодини.
• Додайте до качці порізану картоплю. Гасіть 10 хвилин.
• На жирі, що залишився спассеруйте в сковороді цибулю і моркву. Покладіть скибочки помідорів, перемішайте. Коли рідина з томатів впоратися, перекладіть овочі зі сковороди в посуд з качкою і картоплею. Додайте маслини. Покладіть сіль і перець. Гасіть до м`якості картоплі.
• Готову тушковану качку з картоплею викладіть в тарілки, посипте зеленню.

Тушкована качка з картоплею і баклажанами у мультиварці

Складові:

• качка - 0,6 кг;
• картопля - 0,8 кг;
• баклажани - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• рослинне масло - 1 ч. л .;
• часник - 5 зубчиків;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
• сіль за смаком;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• перець чорний - щіпка;
• зелень кінзи - маленький пучок.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, поріжте середніми шматками. Збризніть лимонним соком і залиште для маринування на 1 годину. Обсмажте на сковороді з маслом до рум`яної скоринки. Перекладіть в казан. Тримайте на маленькому вогні, накривши казан кришкою.
• Картопля, морква, часник і цибулю почистіть, вимийте. Картоплю порізати великими кубиками, цибулю - півкільцями, моркву - кружальцями, часник дрібно порубати.
• Перець болгарський вимийте, видаліть насіння, поріжте широкими смужками.
• Баклажани розрізати уздовж на дві половинки, потім поріжте поперек широкими скибочками. Якщо баклажани на зрізі потемніли, посипте їх сіллю, залиште на 20 хвилин. Сік, що виділився злийте, баклажани злегка відіжміть.
• У сковороду з рештою жиром покладіть цибулю і моркву, обсмажте. Додайте баклажани, перемішайте, готуйте на великому вогні 2-3 хвилини. Покладіть томатну пасту, прогрівайте все разом 5 хвилин.
• Збільште вогонь під казаном. Покладіть порізану картоплю, злегка обсмажте. Залийте окропом так, щоб вода була врівень з картоплею. Гасіть 5 хвилин.
• Додайте до качці з картоплею підготовлені овочі і болгарський перець. Покладіть сіль, чорний перець і хмелі-сунелі. Гасіть до готовності картоплі.
• Готову тушковану качку з картоплею посипте зеленню кінзи.

Господині на замітку

Качине філе з картоплею готують аналогічним способом, але час приготування м`яса скорочується майже вдвічі.

Крім перерахованих овочів в качку з картоплею можна класти кабачки, капусту, мариновані огірки, гарбуз.