Кролик, тушкований з картоплею

Відео: 155 Ккал - Кролик, тушкований з картоплею і зеленню

Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, то м`ясо кролика обов`язково має входити в ваш раціон.

Воно нежирне, не викликає алергічних реакцій та інших небажаних наслідків. Тому його можна включати в дитяче меню, давати ослабленим хворобою людям, при цьому бути абсолютно впевненим, що страви з кролика сподобаються і іншим членам родини.

У кролика біле ніжне м`ясо, на якому практично немає жиру. Виняток становлять відкладення жиру на холці і в паховій області, та й то тільки у тушок 1-ї категорії.

Жирні шматки м`яса краще використовувати для смаження або запікання. Ті частини тушки, які містять велику кількість сполучної тканини (передня частина), годяться для більш тривалої термічної обробки, наприклад гасіння.

Кролика тушкують з різними овочами. Саме такий спосіб дозволяє зробити сухувате кроляче м`ясо більш м`яким і соковитим.

Кролик, тушкований з картоплею: тонкощі приготування

• Смак кролятини багато в чому залежить від віку тушки. Чим старше кролик, тим сильніше його специфічний аромат. Особливо це відноситься до тушки особини чоловічої статі. Щоб позбутися від стороннього запаху, таку тушку потрібно вимочувати кілька годин у холодній воді, бажано проточною.
• Тушку дорослого кролика потрібно попередньо маринувати в слабкому складі з оцту, солі і різних пряних трав. Такий маринад можна замінити білим сухим вином. Перед термічною обробкою кролика споліскують у воді і ретельно промокають паперовим рушником.
• Кролика маринують як цілком, так і порізавши на порційні шматки.
• Перед гасінням м`ясо кролика бажано обсмажити на маслі. При цьому потрібно дотримуватися золотої середини: м`ясо повинно покритися рум`яною скоринкою, але всередині залишатися соковитим. Кролятину дуже легко пересушити, якщо перетримати її на сковороді.
• Соковитість м`яса кролика додають овочі: цибуля ріпчаста, морква, кабачки. Найпоширеніший овоч, з яким гасять кролика, - це картопля. Блюдо виходить ситним і смачним.
• При гасінні кролика з картоплею потрібно стежити за рівнем рідини в посуді. Картопля повинен бути повністю покритий бульйоном або соусом, інакше він може вийти недовареним.
• На м`якість картоплі впливають і ті продукти, з якими він гаситься. Велика кількість ріпчастої цибулі робить картопля м`яким і смачним.
• Додавання томата або помідорів через кислоти збільшує час його варіння майже вдвічі. Тому кислі овочі додають тоді, коли картопля буде наполовину готовий. Це легко зробити, якщо обсмажити овочі з томатами на окремій сковороді, а потім додати до наполовину звареного картоплі.
• З цієї ж причини кролика, тушковане з картоплею, не готують у вині. Воно робить картоплю жорсткої, а темне вино фарбує картопля в неапетитний колір. З соусів краще скористатися сметаною чи вершками: вони надають страві вершковий смак, роблять м`ясо кролика соковитим, а картопля - м`яким.
• М`ясо з картоплею заливають тільки гарячою водою. Холодна вода може змінити колір картоплі, а також збільшує час приготування.

Кролик, тушкований з овочами: рагу

Складові:

• кролик - 0,5 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• морква середнього розміру - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста великий - 2 шт .;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• топлене масло - 2 ст. л .;
• корінь петрушки - невеликий шматочок;
• вода;
• зелень.

Спосіб приготування

• Тушку кролика вимийте холодною водою, дайте стекти рідини. Розрубати поперек на дві частини. Задню частину залиште для смаження, а передню частину тушки розрубати на шматки.
• Цибулю очистіть від лушпиння, промийте холодною водою. Поріжте соломкою.
• Моркву очистіть, вимийте, поріжте тонкими скибочками.
• Картопля очистіть від шкірки, вимийте в холодній воді, поріжте середніми кубиками.
• На сковороду з розтопленим маслом покладіть шматки кролятини. На великому вогні обсмажте до рум`яної скоринки. Перекладіть в казан або сотейник.
• На останньому жиру спассеруйте цибулю, додайте моркву і корінь петрушки. Обсмажуйте 5 хвилин. Покладіть картоплю, перемішайте і злегка обсмажте.
• Всі овочі перекладіть в посуд з м`ясом. Покладіть сіль і перець. Налийте стільки гарячої води, щоб вона злегка покрила овочі і м`ясо. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте 50 хвилин.
• Викладіть кролика з овочами на блюдо, посипте дрібно порізаною зеленню кропу і петрушки.

Кролик, тушкований з картоплею і грибами в сметані

Складові:

Відео: Кролик в духовці, ну просто смакота !!!

• кролик - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста великий - 2 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• печериці свіжі - 200 г;
• сметана - 250 г;
• сіль за смаком;
• чорний перець мелений - за смаком;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• лавровий лист - 1 шт.

Спосіб приготування

• Так як в цьому рецепті не використовуються пряні трави і ароматні спеції, кролик повинен бути молодий. Як дізнатися вік кролика? Якщо ви берете тушку цілком, вона повинна важити не більше 1,5 кг. Якщо ви не впевнені, що м`ясо кролика молоде, попередньо вимочіть його в холодній воді, куди додайте трохи оцту. Потім розріжте м`ясо на порції.
• Очистіть цибулю, обмийте його холодною водою, тим самим забравши зайву гіркоту. Поріжте півкільцями.
• Гриби помийте, обріжте нижні частини ніжок. Поріжте скибочками.
• У казан з розігрітою олією викладіть гриби, обсмажте, потім додайте цибулю. Готуйте все разом кілька хвилин. Лук повинен лише злегка змінити білий колір на жовтуватий. Сильно обсмажену цибулю зробить сметанний соус темним.
• Викладіть цибулю і гриби на тарілку.
• В цей же казан покладіть м`ясо, на великому вогні обсмажте до появи світло-коричневої скоринки. Додайте цибулю і гриби.
• Картоплю почистіть, вимийте, наріжте брусочками. Покладіть в казан.
• Залийте сметаною, додайте стільки гарячої води, щоб вона покрила картоплю повністю. Якщо сметанному соусі буде мало, то картопля може залишитися недовареною. Покладіть сіль і перець, акуратно перемішайте. Якщо любите лавровий лист за аромат, додайте його, встромивши між скибочками картоплі. Доведіть на великому вогні до кипіння, потім вогонь зменшіть. Вміст казана має лише ледве помітно кипіти.
• Закрийте казан кришкою і тушкуйте кролика з картоплею до м`якості картоплі (це приблизно 30 хвилин). Чи не перемішуйте, інакше шматочки картоплі перетворяться в одну суцільну масу.
• Готового кролика з картоплею викладіть на тарілку, посипте зеленню кропу.

Кролик, тушкований з картоплею в духовці

Складові:

• кролик - 0,5 кг;
• картопля середнього розміру - 6 шт .;
• цибуля - 3 шт .;
• сметана - 100 г;
• майонез - 50 г;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• часник - 3 зубчики.

Спосіб приготування

• Тушку кролика добре вимийте в холодній воді. Можна навіть замочити на 2-3 години. Просушіть паперовим рушником. Поріжте на порційні шматки. Можна використовувати як м`ясо на кісточці, так і відокремлене від кісток філе. Складіть м`ясо в миску.
• Цибулю і часник очистіть від лушпиння, промийте холодною водою, дрібно порубати.
• У невелику миску покладіть цибулю і часник, додайте сметану, майонез, сіль і перець. Перемішайте. Викладіть цей соус на м`ясо. Добре перемішайте, щоб м`ясо з усіх боків їм було покрито. Приберіть в холодильник на 2 години.
• Картопля почистіть, вимийте в холодній воді, поріжте кружечками товщиною 1 см.
• Приготуйте посуд для духовки. Це може бути форма з високими бортами, казанок, чавунець, керамічний горщик об`ємом не менше 1 літра. Покладіть в нього картоплю. Злегка посоліть. Налийте стільки гарячої води, щоб скибочки були нею покриті.
• На картоплю викладіть м`ясо разом з маринадом. Чи не перемішуйте. Закрийте посуд фольгою.
• Поставте в нагрітий до 200 ° духовку і тушкуйте кролика з картоплею 1 годину.
• Після закінчення цього часу відкрийте фольгу, спробуйте на готовність м`ясо і картоплю. Якщо вони стали м`якими, фольгу приберіть, а кролика з картоплею тримайте в духовці ще 15 хвилин. За цей час поверхню м`яса злегка запечеться, придбавши апетитний вигляд.
• Готового кролика з картоплею дістаньте з духовки, викладіть на порційні тарілки і подавайте на стіл.

Господині на замітку

Спробуйте кролика з картоплею, додавши крім цибулі та моркви баклажани, кабачки або болгарський перець.

Спеції також можна класти на свій розсуд. До картоплі добре підходять сушений кріп, кмин, коріандр.

Замість води, якою заливають картоплю з м`ясом, можна брати бульйон або овочевий відвар.