Кролик, тушкований з овочами

Відео: Кролик тушкований з овочами

Деякі вважають м`ясо шкідливим продуктом і тому намагаються їсти його якомога рідше. Частково це так, якщо готувати їжу з жирного м`яса і вживати його у великій кількості.

Тому варто звернути увагу на кролятину - м`ясо, яке вважається дієтичним.

У кролятині мало жиру, зате вона багата білками, які засвоюються практично повністю. Також в м`ясі кролика мало екстрактивних речовин і шкідливого холестерину.

У кролятині багато калію, кальцію, магнію, фосфору і вітаміну РР, завдяки якому нормально функціонує мозок, що позитивно позначається на загальному психічному стані.

З м`яса кролика готують різні страви. Його смажать, варять, тушкують, запікають, коптять. Щоб підсилити корисні властивості кролятини, її рекомендують готувати разом з овочами. Вони багаті на клітковину, яка допомагає кращому перетравленню їжі.

Кролик, тушкований з овочами: тонкощі приготування

• Збираючись гасити м`ясо кролика, потрібно пам`ятати, що передня і задня частини тушки вимагають різної термічної обробки. У м`ясі передньої частини, яка закінчується на рівні останнього поперекового хребця, більше сполучної тканини. Тому це м`ясо жорсткіше і готують його довше. Зазвичай його НЕ смажать, а залишають для варіння або гасіння.
• Кролик володіє специфічним запахом. Щоб від нього позбутися, м`ясо вимочують у холодній воді або маринують. Маринад готують з розведеного водою столового оцту, в який кладуть порізану цибулину, перець, лавровий лист, зелень, а потім кип`ятять кілька хвилин. В цьому маринаді витримують шматки кролятини кілька годин. Час витримування залежить від віку тушки: чим старше кролик, тим довше він повинен знаходитися в маринаді.
• Бажано гасити м`ясо кролиці. Воно ніжне, без запаху, швидко готується. Його годі й маринувати, а відразу піддавати термічній обробці.
• У кролика сухувате м`ясо. Але якщо при гасінні його залити не водою, а вином, то воно вийде соковитим і дуже м`яким.
• Кролика тушкують на плиті (в каструлі, казані, в горщику), а також в духовці. Щоб м`ясо кролика в духовці не пересохло, його рекомендують гасити в закритому вигляді, помістивши в горщик або загорнувши у фольгу.
• Кролика можна гасити з будь-якими овочами, але найкраще він поєднується з ріпчастою цибулею, морквою, зеленню.
• Часто кролика гасять з картоплею, але в підсумку виходить досить калорійне блюдо. Якщо ніяк не можна відмовитися від картоплі, потрібно додавати до нього побільше зелені і цибулі.

Кролик, тушкований з овочами і з пряними травами

Складові:

• кролик - 0,5 кг;
• морква червона - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста великий - 2 шт .;
• масло топлене - 1 ст. л .;
• сметана - 2 ст. л .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• цукор - 1/3 ч. л .;
• сіль за смаком;
• чебрець і орегано (сухі) - по щіпці;
• мелений перець чорний - щіпка;
• вода.

Спосіб приготування

• Кролика розрубати на порційні шматки, складіть в миску, посипте сіллю і перцем, перемішайте. Поставте в холодильник на 2 години, щоб м`ясо промаринувалося.
• Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, обмийте. Розріжте навпіл, потім кожну половинку розрізати ще на дві частини. Наріжте соломкою.
• Моркву очистіть, вимийте. Розріжте вздовж на дві частини, кожну з яких поріжте поперек тонкими скибочками.
• Дістаньте з холодильника кролика. У глибокий сотейник покладіть масло, розтопіть. Обсмажте на ньому м`ясо до рум`яної скоринки. Вийміть м`ясо на тарілку, а на маслі, що залишилося спассеруйте цибулю. Потім додайте моркву і злегка обсмажте.
• Частина овочів викладіть з сотейника. На овочі, що залишилися укладіть шматки кролика. Покрийте цибулею і морквою, які виклали спочатку.
• У якийсь ємності змішайте томатну пасту, сметану, сіль, цукор, прянощі. Додайте склянку води, добре перемішайте.
• Залийте цим соусом кролика з овочами. Соус повинен покрити вміст сотейника повністю. Якщо рідини не буде вистачати, долийте ще трохи гарячої води.
• На помірному вогні доведіть м`ясо до кипіння, потім вогонь зменшіть до мінімуму. Гасіть під кришкою приблизно 1-1,5 години.
• Готового кролика з овочами викладіть на блюдо, посипте свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з овочами у вині

Складові:

• кролик - 0,5 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• помідори свіжі - 5 шт .;
• вино червоне напівсухе - 300 мл;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - 1/5 ч. л .;
• часник - 5 зубчиків;
• лавровий лист - 2 шт .;
• пряні трави (базилік, орегано, майоран, чебрець) - за смаком;
• олія оливкова або соняшникова - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Тушку кролика вимийте, розділіть на шматки по 50-100 г. Так як м`ясо буде гаситися у вині, його попередньо не маринують. Посипте м`ясо сіллю і перцем, залиште на 20-30 хвилин.
• Підготуйте овочі. Помідори вимийте, складіть в глибоку миску, залийте окропом. Через 2 хвилини обдайте томати холодною водою, зніміть шкірку. Поріжте помідори кубиками.
• Цибулю очистіть, промийте холодною водою, наріжте півкільцями.
• Очищену моркву вимийте, розріжте навпіл уздовж і наріжте впоперек тонкими скибочками.
• У сотейник налийте одну ложку масла, розжарите його. Покладіть цибулю і обсмажте до жовтуватого кольору. Додайте моркву, перемішайте, добре прогрійте.
• В іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося, викладіть шматки кролика і на великому вогні обсмажте їх до рум`яної скоринки.
• Перекладіть м`ясо в сотейник з овочами. Залийте вином, покладіть спеції і пряні трави. На помірному вогні доведіть м`ясо з овочами до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте сотейник кришкою і тушкуйте при ледь помітному кипінні близько години. При випаровуванні вина підливайте гарячу воду.
• Готового кролика з овочами подавайте з будь-яким гарніром або як самостійну страву, посипавши свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з овочами в горщику в духовці

Складові:

• кролик - 0,5 кг;
• морква середнього розміру - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт .;
• перець болгарський червоний - 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - 1/3 ч. л .;
• олія соняшникова - 2 ст. л .;
• лавровий лист - по 1 шт. в кожен горщик;
• біле вино - 1 ст .;
• вершки - 0,5 л.

Спосіб приготування

Відео: Кролик Кролик тушкований Кролик з овочами

• Тушку обробленого кролика розрізати на порційні шматки, складіть в миску. Залийте вином, трохи розведеним водою. Залиште на 2 години. Якщо ви противник алкогольної продукції, замініть вино водою з оцтом. Для цього в 500 мл води розведіть 1-2 ст. л. оцту і в цьому маринаді потримайте м`ясо.
• Цибулину очистіть від лушпиння, обполосніть водою, поріжте півкільцями або соломкою.
• Моркву очистіть, вимийте, поріжте скибочками.
• Перець вимийте, видаліть насіння, наріжте квадратиками.
• Картопля очистіть, вимийте, розріжте на чотири частини, а потім поріжте не надто тонкими скибочками.
• Приготуйте керамічні горщики. Якщо ви давно ними не користувалися, вимийте їх, налийте в них воду і залиште на одну годину. Потім воду вилийте і приступайте до наступного етапу.
• Дістаньте м`ясо з маринаду, промокніть паперовим рушником. На сковороді розігрійте масло, обсмажте на ньому шматки м`яса до рум`яної скоринки. Складіть їх у горщики.
• На маслі злегка обсмажити цибулю і моркву. Змішайте їх з болгарським перцем і картоплею. Додайте сіль і чорний перець, ще раз перемішайте. Викладіть цю овочеву суміш в горщики поверх м`яса. Покладіть в кожен горщик по одному лаврового листа.
• Залийте вміст горщиків вершками. Можна додати трохи гарячої води. Нещільно закрийте кришками.
• Поставте горщики в слабо нагріту духовку, збільшіть нагрів до 180 ° і тушкуйте 1 годину. Коли рідина википатиме, доливайте гарячу воду. Якщо цього не зробити, то картопля може залишитися напівсирої і жорсткою.
• Подавайте кролика, тушковане з овочами, прямо в горщиках або викладіть на тарілки. Посипте дрібно порізаною зеленню.

Господині на замітку

Замість маринування у вині або оцті кролика можна замочити у воді, в яку додані лимонна кислота або лимонний сік.

Щоб блюдо з кролика вийшло менш жирним, закладайте все овочі в сирому вигляді, замість вершків використовуйте звичайну воду.

Не захоплюйтеся спеціями. Вони повинні лише надавати м`ясу пікантність, але не перебивати його природного аромату.