Приправи для кролятини

Кролятину не дуже часто можна зустріти на прилавках магазинів. І багато хто навіть не пробували цього м`яса. А адже воно не тільки смачне, але і дуже корисне і легко засвоюється організмом.

Але щоб кролятина повністю розкрила свій смак, її потрібно правильно приготувати.

У кролика дуже біле і ніжне м`ясо, яке володіє специфічним запахом. Комусь він подобається, а хтось намагається його завуалювати за допомогою прянощів і спецій.

У підсумку, можливо, вийде непогане блюдо, але той аромат кролячого м`яса, який так цінують гурмани, може загубитися в букеті трав. Тому потрібно дуже акуратно підходити до вибору спецій для кролятини.

Які приправи використовують при варінні і гасінні кролятини

М`ясо кролика добре поєднується з класичними спеціями і прянощами - чорним перцем, лавровим листом, цибулею, кропом.

Тому при варінні кролятини разом з корінням (морквою, петрушкою) їх додають найчастіше. Вони не тільки не перебивають ніжного смаку кролячого м`яса, але і роблять його більш насиченим і пікантним.

У кролика сухувате м`ясо, тому його перед обсмажуванням і запіканням рекомендують вимочити в маринаді. Завдяки цьому м`ясо стає більш соковитим і м`яким.

Якщо кролятину гасять в сметані, то використовують мінімальну кількість спецій, які не володіють яскраво вираженим запахом. Це ріпчаста цибуля, кріп, петрушка, перець. Хоча гурмани стверджують, що невелика кількість мускатного горіха надає страві незвичайний смак і аромат.

Які приправи додають в маринад для кролятини

Для маринаду використовують класичний набір прянощів: петрушку, селеру, лавровий лист, часник, перець.

Їх кладуть у воду, кип`ятять кілька хвилин, а потім в цей пряний розчин занурюють шматки кролика і витримують шість і більше годин в залежності від віку тушки.

Якщо кролик старий, то деякі господині додають і інші приправи. Особливо коли м`ясо призначене для смаження.

Якщо кролятину готують вперше, то прянощі кладуть в малій кількості. І лише зрозумівши, яке в підсумку вийде м`ясо за смаком, можна експериментувати зі спеціями.

Але серед кулінарних шедеврів є страви з кролика, в які за рецептом додають такі прянощі, як гвоздика і кориця.

Наприклад, в рагу з цього м`яса крім лаврового листа, перцю, петрушки і кропу можна покласти гвоздику (на одну тушку беруть 0,05 г прянощі).

А при гасінні кролика з чорносливом, крім вищевказаних спецій, кладуть гвоздику і корицю (по 0,06 г на одну тушку).

Але якщо в рагу гвоздику додають під час гасіння м`яса, то в другому рецепті, корицею і іншими прянощами присмачують маринад, в якому шматки м`яса витримують кілька годин.

Які приправи використовують для барбекю

Для барбекю м`ясо кролика роблять більш пікантним.

Для цього готують маринад з додаванням сушеного базиліка, майорану, імбиру, лаврового листа, перцю і оцту.

Під час смаження на решітці кролика поливають цієї ароматної рідиною.

Поради господині

• Молоде м`ясо кролика не потребує великої кількості спецій і приправ.
• Стара кролятина володіє специфічним запахом, тому її готують з готують з більш ароматними прянощами. Доречно використання таких пряних трав, як орегано, чебрець, майоран, базилік, а також ягоди ялівцю.
• Ці прянощі використовують в маринаді або ж натирають ними шматки м`яса перед смаженням вже після того, як вони будуть вимочити в воді, оцті, маринаді або вини.
• Пряні трави, що володіють сильним запахом, не кладуть під час варіння, а додають в процесі обсмажування або запікання. І то в невеликих кількостях.
• Віддаючи перевагу тим чи іншим спецій і приправ, потрібно враховувати і їх сумісність один з одним, тому що при неправильному змішуванні спецій можна в підсумку одержати не той аромат, який очікували.