Покращуємо смак страви, вибираючи спеції для свинини

Спеції є невід`ємною частиною будь-якої страви, оскільки вони дозволяють розкрити смак продуктів, а також поліпшити і урізноманітнити його. Їх кладуть під час готування в духовці, на пару, при обсмажуванні і відварювання. До кожного продукту необхідно правильно підібрати прянощі. Це складна, але цілком здійсненне завдання.

До того ж слід враховувати, що у кожної людини свої смакові переваги і підбирати набір спецій варто індивідуально. Які ж спеції підходять для свинини? Про це і піде мова нижче.

Сіль, цукор, перець, хрін

Є універсальні прянощі, які підходять до різних частин туші, і використовувати їх можна як для сала, так і для корейки. Використовувана кількість залежить безпосередньо від рецепта і від бажаного смаку.

Асортимент спецій і приправ для свинини величезний і в ньому легко заплутатися. Почнемо, мабуть, з продуктів, які є ан кухні кожної господині.

Сіль і цукор ідеально підходять для будь-якого виду м`яса, в тому числі і для свинини. Цукор не такий популярний для нашої країни, а ось в Китаї його люблять використовувати для надання солодкого смаку. До того ж цукровий пісок надає при смаженні золотисту і апетитну кірочку.

Сіль є найбільш популярною спецією, наприклад, без неї неможливо приготувати улюблене багатьма сало. Для того щоб зробити 1 кг сала потрібно взяти 1 ст. солі. Найголовніше, сало візьме в себе, скільки солі, скільки йому потрібно. Для приготування страв з копчення, сіль додають в розсіл, в якому витримують м`ясо протягом певного проміжку часу.

Якщо в якості термічної обробки обрана жарка, варіння або парова обробка, то сіль рекомендується додавати вже в кінці готування, що дозволить зберегти м`якість продукту.

Різні види перцю - ще одна популярна спеція, яка використовується для приготування різних страв зі свинини. Можна класти в блюдо різні види перцю, починаючи від паприки і закінчуючи меленим чилі. Будь-який вид перцю підійде для приготування різних видів сала, оскільки є багато різних варіантів.

Для стейків можна використовувати як звичайний мелений перець, так і суміш перців. Цю спецію можна додавати в маринади. Якщо готувати суп, то найкраще класти перець на початку готування, а під час приготування других страви, прянощі слід додавати в кінці.

Популярна спеція для свинини в духовці і на багатті - хрін. До того ж багато хто не уявляє собі без цієї приправи таке блюдо як холодець.

Можна використовувати як свіжий корінь, подрібнений на треку, так і сухий варіант приправи.

Майоран, гвоздика, кмин

Серед спецій для свинини великою популярністю користується майоран, гвоздика і кмин. Улюблена багатьма блюдо з цього виду м`яса - ковбаски. До їх складу обов`язково входить майоран, який має солодкуватий і квітково-пряним ароматом.

Для свинини відмінно підходить кмин, його часто кладуть в фарш і використовують під час запікання м`яса, і маринування шашлику. Важливо дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті, тому що у цій спеції гострий і пряний смак з легкою гіркуватістю. До речі, кмин допомагає прибрати неприємний запах під час приготування свинини з капустою.

Гвоздика завдяки своєму запашного і трохи гіркувато-пекучого смаку так само ідеально підходить для свинини.

Специфічні приправи: каррі, усянмянь і мускатний горіх

Підходять для цього м`яса більш екзотичні прянощі: каррі і усянмянь.

Каррі додають в різні страви, а особливо люблять її в індійській кухні. Цю спецію можна використовувати просто для обсмажування м`яса з невеликою кількістю масла.

Суміш усянмянь є незамінною для свинини приготовленої по-китайськи.

Для цього виду м`яса можна використовувати мускатний горіх, який надає продуктам пряний і трохи солодкуватий аромат. Найкраще купувати його в цілому вигляді, а потім, вже подрібнювати самостійно, щоб зберегти користь і смак.

готуємо плов

Окремо хотілося б зупинитися на спеціях для плову зі свининою. Кожна людина має право самостійно підбирати для себе набір прянощів, але все ж можна виділити кілька основних складових, без яких страва вийде не таким смачним.

Для плову потрібно взяти зиру, барбарис і шафран. Зіра є насінням індійського кмину, які мають приємний і досить потужним ароматом. Спеції додають як в цілому, так і в подрібненому вигляді. Кухарі рекомендують зупиняти свій вибір на першому варіанті, оскільки смак і запах буде набагато сильніше.

Барбарис є висушені ягоди темно-червоного, а іноді і чорного кольору. Надає він страві пікантну кислинку. Шафран є досить дорогою приправою, але завдяки йому смак м`яса стає більш пряним і пекучим, а ще він надає страві жовтуватий колір.

Важливо враховувати, що класти його потрібно в невеликих кількостях, оскільки блюдо стане дуже гірким і є його буде неможливо.

Спеції для шурпи і буженини

Стандартний набір спецій для шурпи зі свинини - кілька видів перцю і лавровий лист, який можна використовувати як в сушеному, так і в свіжому вигляді. Він володіє легким запахом і гіркуватим смаком. Ще деякі кладуть зиру, часник, куркуму, базилік і ін.

Серед спецій для буженини зі свинини популярністю користується часник, гірчиця, чебрець, розмарин, сіль і мелений перець. Гірчицю можна використовувати як в зернах, так і в порошку, і в рідкому вигляді. Завдяки їй м`ясо набуває пікантний смак з легкою гостротою.

Для буженини і для інших страв часто використовується чебрець, який має приємний, але при цьому сильним ароматом. Страв він надає остренький і приємно-гіркуватий смак.

шашлик

Що стосується спецій для шашлику зі свинини, то в це популярне і улюблене багатьма блюдо часто кладуть наступні приправи:

• зиру;
• насіння гірчиці;
• базилік;
• чорний і червоний перець;
• мелений коріандр;
• часник;
• аніс.

Коріандр найкраще купувати в зернах, прожарити їх трохи на вогні, а після подрібнити в кавомолці. Якщо порошок коріандру довгий час контактує з повітрям, то він втрачає свій смак і аромат.

Для шурпи і шашлику рекомендується використовувати базилік, причому як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Ця приправа з`єднує в собі гіркий і при цьому солодкий смак. Аніс володіє пряним ароматом і солодкуватим смаком, який ідеально підходить для м`яса.

овочеві доповнення

Не варто забувати, що зі свининою прекрасно поєднуються такі овочі, як цибуля і часник. До речі, багато хто використовує їх в якості спецій, тобто, кладуть в маринад, щоб овочі віддали м`яса свій смак і аромат.

Є спеціальні приправи, які вже продаються в змішаному вигляді для приготування свинини. Завдяки цьому не потрібно буде підбирати, і поєднувати різні складові, але головне, враховувати для якого саме страви використовується суміш.

Тепер ви знаєте, які види спецій ідеально підходять для приготування свинини. Важливо правильно поєднувати прянощі і не використовувати їх у великих кількостях, оскільки вони можуть дати протилежний результат і зіпсують смак свинини, тоді страва буде непридатним до вживання.