Тушкована картопля зі свининою

М`ясо свійської свині - свинина - одне з найпопулярніших в кулінарії народів різних країн. Чи не готують страви з неї тільки мусульмани і іудеї, пояснюючи це релігійними причинами. 

Особливості приготування свинини

Насправді початкової причиною відмови від свинини народів, які проживають в жаркому кліматі, є те, що в ній паразитують черви, що викликають важке захворювання - трихінельоз.

Інакше, ніж забороною м`яса, захистити людей від хвороби було неможливо, що знайшло своє відображення в релігії.

При правильному зберіганні і тепловій обробці - понад 59 С - паразити гинуть.

Тому не варто боятися вживати свинину в їжу.

Як перевірити свинину на готовність?

• Якщо хочеться приготувати соковитий біфштекс, то краще придбати кулінарний термометр для вимірювання внутрішньої температури м`яса. Знімати з вогню м`ясо можна, коли внутрішня температура досягне 68 С. За рахунок залишкового тепловиділення температура підніметься ще на 8-10 С, і паразити - якщо вони є, загинуть;
• При відсутності термометра потрібно скористатися наступним прийомом: у м`якоть увіткнути глибоко ніж. Рожевий сік свідчить про те, що м`ясо ще не готове. Прозорий - можна знімати з вогню.

Для кожного кулінарного рішення вибирається своя частина туші:

• Якщо запікають цілим шматком, доцільно придбати: шию, корейку, спинну, поперекову частини, окіст. Це м`ясо годиться також для шашлику, котлет, біфштексів;
• Лопатці потрібна тривала теплова обробка. М`ясо з неї найкраще переробити в фарш або готувати страву, при якому необхідна дрібна нарізка;
• Для запікання в духовці або на грилі найкраще підходить кострец. М`ясо жирне, і бажано, щоб жир витопити на стадії приготування;
• Для борщів і жаркого відмінно підходить грудинка. Весь жир зрізати з шматка не варто. Готову страву буде на смак сухим;
• Рульку купують, якщо хочуть зробити холодець або зварити бульйон. У м`ясі багато сполучної тканини;
• Ребра найкраще підходять для гасіння;
• Пашина - підходить для рулету, шкварок. З неї готують все, що смажать на сковороді.

Правила покупки свинини

В першу чергу звернути увагу слід на запах. Він повинен бути приємним, без сторонніх запахів, і - тим більше - без смороду. Якщо продавець каже, що це «хлопчик»- Не варто вірити. «хлопчиків», Призначених на м`ясо, каструють в ранньому дитинстві і ніякого неприємного запаху їх м`ясо не видає.

При натисканні м`якоть повинна пружинити, тобто повертатися у вихідну форму. Колір м`якоті біло-рожевий, допускається легкий сірий відтінок. Якщо свинина дуже світла, то, швидше за все, тварині в їжу додавалися гормони.

М`ясо на смак буде прісним, і може завдати шкоди здоров`ю того, хто їв приготовані з нього блюда.

Страви зі свинини

Простий рецепт для домашньої вечері або обіду. Картопля з м`ясом, ще з давніх-давен вважався першим блюдом в Росії. І в наш час жоден стіл не обходиться без цієї страви.

Для приготування знадобиться:

• свинина 400-500 г;
• картопля 1-1,5 кг;
• морква;
• цибуля ріпчаста;
• сіль;
• сухий кріп;
• лавровий лист.

приготування:

1. Починають з приготування свинини. Її потрібно порізати кубиками, викласти в каструлю. Якщо є жаровня, то це взагалі здорово;
2. Залити невеликою кількістю води, але так, щоб м`ясо повністю сховалося під нею, і варити на повільному вогні 30-40 хвилин;
3. Тим часом порізати цибулю, на дрібній тертці потерти 1 середню моркву. Лук з морквою обсмажити до золотистого кольору;
4. Через 30 хвилин після того, як свинина початку варитися, нарізати середніми кубиками картоплю;
5. Потім картопля додати в м`ясо, через 15 хвилин додати цибулю з морквою, посолити. (Для того, щоб блюдо було смачніше, і щоб корисні властивості йодованої солі не пропадали, солити потрібно тоді, коли блюдо практично готове) Гасити до повної готовності;
6. Додати лавровий лист, сухий кріп. Після готовності дати 10-15 хвилин потомитися на виключеною плиті. Тушкована картопелька зі свининою готова. Смачного!

Оскільки свинина вимагає ретельної теплової обробки, то можна припускати, що на її приготування йде багато часу. Якщо замаринувати м`ясо заздалегідь, то на підготовку буде потрібно не більше півгодини.

Рецепт смаженої свинини

Необхідні продукти:

• М`якоть свинини - до 500 г;
• цибулина;
• соняшникова олія і томатний соус по 2 ст. л .;
• сметана - половина склянки;
• приправи - сіль, перець, карі, паприка, улюблені трави.

приготування:

1. М`ясо маринують заздалегідь - за добу. М`якоть нарізають соломкою, товщина її не повинна бути ширше, ніж 1,5 см. Цибулю пластують кільцями. Всі складають у пластиковий контейнер, заливають рослинним маслом, додають приправи, спеції, щільно закривають і поміщають в холодильник - не в морозилку;
2. На наступний день готування починають з приготування гарніру. Найкраще з блюдом поєднуються картопля і капуста. Тушкована капуста зі свининою вважається класичним блюдом. До речі, в такому тандемі продукти краще засвоюються;
3. Якщо м`ясо жірновато, то жир, отриманий під час смаження, краще злити. Потім з ним можна зробити тушкована картопля. Свинина обсмажується на гарячій сковороді, поки вона не стане все рівного сірого кольору. Заважати обов`язково;
4. У сковорідку додають томатний соус і залишають м`ясо тушкують під кришкою, поки воно не стане м`яким. Дуже важливо його не перетримати, інакше смак страви буде сухим;
5. Необов`язково маринувати свинину добу. Можна поставити її просочуватися маринадом за годину до приготування страви. Але в цьому випадку смажити свинину доводиться довше, а м`ясо виходить менш соковитим;
6. Щоб приготувати свинину в мультиварці, окремих рецептів не потрібно. Всі процеси здійснюються точно також, єдино, інгредієнти в каструлю закладають одночасно. Режим «гасіння» не повинен тривати менше 1 години 30 хвилин.

При вирощуванні свиней в домашніх умовах зараження паразитами м`яса зводиться до мінімуму, але все ж ймовірність їх виникнення є. Тому при приготуванні свинини завжди потрібно пам`ятати - м`ясо потребує ретельної тепловій обробці.