Як гасити капусту

У світі існує понад 100 видів капусти, найвідоміші з них це: білокачанна, червонокачанна, кольрабі, пекінська, брюссельська, кольорова. Білокачанна капуста найбільш поширена в наших краях. Капуста - дуже корисний продукт. У ньому міститься безліч важливих вітамінів і мікроелементів для людського організму, це один з найкорисніших продуктів на нашому столі. Якщо враховувати її дешеву вартість і різноманіття кулінарних рецептів, в складі яких присутній білокачанна капуста, то її можна назвати овочем № 1.

Не всі люблять свіжу або варену капусту, а ось від тушкованої мало хто відмовиться, звичайно, якщо вона правильно приготована. Капусту можна гасити як окремо, так і з різними продуктами - м`ясом, ковбасою, овочами.

Відео: Як приготувати тушковану капусту. | How to cook cabbage stew

Є кілька загальних порад. Одним з інгредієнтів тушкованої капусти є томатна паста. Її наявність у страві дуже бажано, тоді воно набуває пікантний кислуватий смак і красивий колір. Але в деяких випадках можна обійтися без неї (непереносимість томата, алергія, дієта), але тоді будьте готові до того, що капуста буде блідіше і преснее, тому можна додати трохи більше спецій і лимонний сік.

Вибирайте хорошу томатну пасту або томатний соус, кетчуп, тоді тушкована капуста не викличе печію. Також не переборщіть з рослинним маслом - його треба зовсім небагато, а якщо ви хочете зробити страву більш дієтичним, то капусту можна загасити на воді.

Рецепт: тушкована капуста з м`ясом

Складові:

- Свиняча шийка - 400 г
- Капуста білокачанна - 600 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Томатна паста - 1 банка 250 г
- Рослинне масло - 40 мл
- Перець чорний мелений - 12 ч.л.
- Сіль - 1 ч.л.

Свиняча шийка - дуже вдалий м`ясо, воно соковите, м`яке і швидко готується. Але можна використовувати і іншу частину свинини, а також яловичину, курку, індичку.

Нарізах м`ясо на шматочки, краще кубиками середнього розміру, приблизно 2х2 см. Чим менше будуть шматочки м`яса, тим більше їх виявиться в порціонної тарілці. Занадто великі шматки можуть не встигнути приготуватися і будуть дещо жорстким. По можливості постарайтеся видалити кістки і жили.

Ріпчасту цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору, далі додаємо до нього порізану свинину. Капусту шаткуємо не крупніше і не дрібно, добре якщо ширина стружки буде 3-4 мм. Порізану капусту можна трохи пом`яти руками, так вона буде м`якше. Нашатковану капусту викладаємо поверх м`яса і закриваємо кришкою. Спочатку це блюдо краще готувати в глибокій сковороді, сотейнику або казанку, так як спочатку свіжа капуста буде займати дуже багато місця і треба закрити посуд кришкою і дати капусті пропаритися - вона відразу ж осяде і зменшиться в розмірах в кілька разів. Хвилин через 15 можна перемішати капусту з м`ясом, посолити, поперчити і додати томатну пасту. Після цього треба загасити капусту з м`ясом ще хвилин 10-15 і блюдо буде готово. При бажанні в цю страву можна додати моркву: потерти на тертці і обсмажити з ріпчастою цибулею, але цей пункт завжди залишається на розсуд господині. Як ви бачите - нічого складного.

Рецепт: капуста тушкована з картоплею

Складові:

Відео: Тушкована капуста, як загасити капусту. Як смачно згасити капусту?

- Капуста - 1 середній вилок
- Картопля - 5-6 середніх штук
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Томатна паста - 150-200 гр
- рослинна олія
- Сіль, мелений чорний перець, лавровий лист, перець горошком

Як правило для приготування цієї страви беруть капусти в два рази більше ніж картоплі. Картоплю чистимо, ріжемо соломкою або кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до напівготовності. Сильно не дрібнити з нарізкою картоплі, вона може приготуватися швидше капусти і в підсумку просто розваритися. Далі шаткуємо цибулю, трьом морква і так само обсмажуємо на рослинному маслі. У цей час тонко нарізаємо капусту, додаємо її до цибулі і моркви і тушкуємо все разом близько 15-20 хвилин, після додаємо спеції. Беремо томатну пасту, злегка розводимо водою і вводимо в капусту. Кетчуп розводити водою не треба і можна додати всього пару столових ложок води. Після цього додаємо картоплю і тушкуємо ще хвилин 10-15. Коли додасте картоплю - перевірте блюдо на сіль, можливо треба буде досолити його. За бажанням картопля годі й обсмажувати, а просто згасити.

Відео: Як гасити капусту Тушкуємо капусту з м`ясом Тушкуємо капусту на сковороді Бігус

Рецепт: тушкована капуста з сосискою або копченостями

Тушкована капуста прекрасно поєднується з різними копченостями і ковбасами.

Відео: тушковане КАПУСТА! Як приготувати дивовижно смачну капусту-пальчики оближеш!

Складові:

- Капуста - 1 середній вилок
- Сосиски, ребра, ковбаса - 200-400 гр
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Томатна паста - 150-200 гр
- рослинна олія
- Сіль, мелений чорний перець, лавровий лист, перець горошком

Якщо ви використовуєте копченості, що її можна взагалі не обсмажувати або тільки злегка припустити на сковороді і на що виділився жирі обсмажити цибулю і моркву. Якщо жиру мало, масло доведеться додати все одно. Коли цибуля та морква обсмажаться до золотистого кольору - саме час додавати нашатковану капусту і тушкувати близько 20 хвилин, за цей час вона осяде. Після цього додаємо нарізані і попередньо обсмажені сосиски, копчені ребра, ковбасу. Порада: якщо м`ясний складової мало - то ріжте сосиски на колечка, а ковбасу соломкою. Якщо ж копченостей у вас в 2-2,5 рази менше ніж капусти, то їх можна порізати більш крупно. Не забудьте посолити, додати спеції і після цього ввести томатну пасту. Ще 10-15 хвилин і блюдо буде готово!

Рецепт: тушкована капуста з грибами

- Білокачанна капуста - 1 маленький качан
- Гриби, печериці або інші - 400 гр
- Ріпчаста цибуля - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Томатна паста, соус, кетчуп - 150 мл
- Сіль, мелений перець, лавровий лист, перець горошком

Є два варіанти приготувати цю страву. Все залежить від того, що ви вирішите робити з грибами. Їх можна порізати крупно, на четвертинки, і перед гасінням злегка обсмажити. Але гриби вбирають багато масла, тому калорійність збільшується. Також можна порізати гриби тонко і згасити їх разом в капустою без попередньої термічної обробки.

Отже, дрібно шаткуємо цибулю і трьом морква і обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотистого відтінку. Шаткуємо капусту і додаємо до цибулі і моркви. Закриваємо кришкою і поки капуста пропарюється ріжемо гриби (або обсмажуємо їх), через 10 хвилин додаємо гриби до капусти і перемішуємо все, не забуваємо про сіль і спеції. Останнім інгредієнтом є томатна паста - вводь її і тушкуємо ще 15 хвилин.