Капуста, маринована на зиму

Маринована капуста - улюблена російська закусочка. Дуже добре поєднується вона як з м`ясними, так і овочевими стравами, а користь цього продукту настільки висока, що заслуговує на окрему розмову. Цей пост буде корисний як тим господарочкам, які не знають, як маринувати капусту на зиму в банках, так і тим, хто, маючи багатий досвід заготовок, хоче спробувати щось новеньке.

Маринована капустка може використовуватися не тільки в якості самостійної закуски, нерідко вона виступає в ролі смачного інгредієнта салатів, а деякі і зовсім використовують її при приготуванні борщу. Дуже зручно маринувати капусту в банках і зберігати в погребі. Але щось ми захопилися, пора знайомити вас з рецептами.

Капуста, маринована на зиму в банках: класичний рецепт

Класичним способом маринування капустки вважається поєднання її з морквою. Саме такий рецепт ми і хочемо запропонувати вашій увазі в першу чергу.

Вам будуть потрібні:

• капуста білокачанна - 1 качан,
• морква - 1 штука,
• цукор - 1 столова ложка,
• сіль - 2 столові ложки,
• вода - 1 літр,
• оцтова есенція - 1 чайна ложка,
• лавровий лист - 3 штуки,
• часник - 3 зубки,
• перець чорний - 10 горошин.

Спосіб приготування

• На дно стерилізованої скляної банки об`ємом 3 літри викладаємо горошини чорного перцю, листочки лавра і очищений часничок.
• Прибираємо верхні листочки з капусти, промиваємо.
• Капусту дрібно шаткуємо або нарізаємо невеликими шматочками.
• Моркву чистимо. Натираємо на крупній тертці.
• Змішуємо капусту з морквою.
• Наповнюємо банку капустяно-морквяної сумішшю, трохи приминаючи її.
• У воді розчиняємо сіль і цукор. Ставимо на вогонь і варимо протягом 10 хвилин.
• Заливаємо капусту киплячим розсолом.
• Додаємо окропу і наливаємо оцет. Капуста повинна бути повністю покрита маринадом.
• Закручуємо банку.
• Укутуємо ковдрою.
• Після охолодження відправляємо банку в холодне місце. Перед подачею на стіл в капусточку можна додати трохи ріпчастої цибулі.

Відео: Капуста з буряком на зиму - смачний, простий салат

Капуста, маринована в банках, по-грузинськи

У Грузії капусту прийнято маринувати з буряком і селерою. Ще одна відмінність такого способу від класичного полягає в тому, що капуста не шаткується, а нарізається квадратами.

Вам будуть потрібні:

• капуста білокачанна - 3 кілограми,
• буряк - 1 штука середнього розміру,
• морква - 2 штуки середнього розміру,
• часник - 1 головка,
• вода - 3 літри,
• лавровий лист - 5 штук,
• перець чорний - 7-10 горошин,
• сіль - 8 столових ложок,
• цукор - 1 склянка,
• оцтова есенція - 50 мл,
• Перець червоний гострий - за смаком.

Відео: КАПУСТА МАРИНОВАНИЙ З БОЛГАРСЬКИМ ПРАЦЮЄМО НА ЗИМУ. НАЙБІЛЬШИЙ СМАЧНИЙ РЕЦЕПТ !!!

Спосіб приготування

• Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти дві трилітрові банки. Тому на самому початку підготуємо чисті баночки і простерілізуем їх.
• Вилок капусти ділимо на 4 частини, після кожну розрізаємо вздовж навпіл і нарізаємо квадратами.
• Моркву чистимо, натираємо на крупній тертці.
• Буряк чистимо, натираємо на тій же тертці, що і морква.
• Часник чистимо, дрібно рубаємо.
• Змішуємо моркву, капусту і часник.
• Викладаємо в банки шарами, чергуючи капусту і овочеву суміш. Верхній шар - буряково-морквяний.
• У воді розчиняємо сіль і цукор. Додаємо лавровий лист і при бажанні червоний перець. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо оцет.
• Заливаємо капусту трохи остиглим розсолом.
• Закупорюємо баночки капроновими кришками і прибираємо в холодильник. Вже через добу маринована по-грузинськи капусточка готова до вживання. Смакові якості закусочкі день за днем будуть лише збільшуватися, перед подачею на стіл капусту можна посипати селерою.