Пхали з капусти - рецепти

Пхали (нерідко називають мхали) - це не просто страва грузинської кухні, а особливий жанр їжі. Готують його з найчастіше овочів (гарбуза, квасолі і т.д) і трав (особливо популярний шпинат), деякі господині і зовсім для приготування використовують гриби, курку і навіть яловичий язик. Але найголовнішим і обов`язковим інгредієнтом вважаються волоські горіхи. Незважаючи на те, що страви досить відомо, лише мало хто знає, що пхали в перекладі з грузинського означає капуста, а значить, блюдо приготоване з неї, можна вважати справжньою класикою.

Пхали по-грузинськи з капусти. класичний рецепт

Вам будуть потрібні:
• капуста - 1 кілограм,
• буряк - 300 грамів,
• волоські горіхи очищені - 1 стакан,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,

Відео: «Перлина» грузинської кухні секрет приготування пхали

• перець чилі - 1 штука,
• часник - 3 зубчики,
• кінза - 1 пучок,
• винний оцет - 1 столова ложка,
• коріандр мелений - 1/2 чайної ложки,
• хмелі-сунелі - 1/2 чайної ложки
• сіль за смаком,
• зерна граната - для прикраси.

Відео: Рецепт: Пхали з капусти - Все буде смачно. Випуск 218 від 01.10.16

Спосіб приготування
1. Капусту ріжемо великими шматками.
2. Буряк чистимо. Крупно ріжемо.
3. Відварюємо овочі в киплячій воді до готовності.
4. Готові овочі (капусту необхідно гарненько віджати) і перець пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо в блендері. Якщо ви не любите гостроту, то чилі можна замінити солодким болгарським перцем, а для додання пікантною острінкой додати трохи червоного меленого перцю.
5. Волоські горіхи пропускаємо через м`ясорубку кілька разів, оскільки для приготування пхали вони повинні бути пастоподібної консистенції.
6. Часник пропускаємо через прес.
7. З`єднуємо подрібнені інгредієнти.
8. Додаємо дрібно порубані цибулю і кинзу.
9. Кладемо позначені в списку інгредієнтів спеції.
10. Вливаємо оцет. Увага: ні в якому разі не замінюйте винний оцет есенцією, оскільки смак закуски буде зіпсований. В якості альтернативи можна використовувати сік лимона або кисле вино. Гарненько перемішуємо.
11. Викладаємо пхали на блюдо сервіровки. Посипаємо зверху зернами граната. Ми залишаємо на пару годин. По закінченню зазначеного часу пхали з капусти по-грузинськи готовий!

Оригінальна пхали з капусти

• капуста білокачанна - 1000 грамів,
• волоський горіх - 300 грамів (можна замінити фундуком),
• цибуля салатний - 1 штука,
• часник - 3 зубчики,
• имеретинский шафран - 1 чайна ложка,
• уцхо сунелі - 1 чайна ложка,
• насіння кінзи мелені - 1/2 чайної ложки,
• кінза - 1 пучок,
• оцет винний - за смаком,
• сіль за смаком,
• перець червоний мелений - за смаком.

Відео: Пхали (пряний овочевий паштет) з капусти і буряка. Просто, смачно, недорого

Спосіб приготування
1. Цибулю чистимо. Моєму. Ріжемо тонкими півкільцями.
2. Горіхи пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо блендером.
3. Часник пропускаємо через прес або натираємо на тертці.
4. Кінзу моєму. Обсушуємо. Дрібно ріжемо.
5. З`єднуємо підготовлені інгредієнти для утворення однорідної маси.
6. Додаємо спеції і ретельно перемішуємо.
7. Капусту відварюємо майже до готовності (вона повинна бути не дуже м`якою, оскільки інакше вона буде розвалюватися). Відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
8. Кілька капустяного листя дрібно рубаємо і змішуємо з горіховою начинкою.
9. Додаємо трохи води до отримання консистенції густої сметани.
10. Решта капустяне листя по аналогії з голубцями фаршируємо приготованою начинкою. Даємо пхали деякий час настоятися і знімаємо пробу! Смачного!

Дорогі відвідувачки нашого порталу, можливо, серед вас є такі, які хоча б зрідка балують своїх домочадців смачним пхали. Ми будемо вдячні, якщо ви поділитеся своїми улюбленими і перевіреними часом рецептами грузинської закуски в коментарях до цього тексту.