Як приготувати борщ з квашеної капусти

Відео: СМАЧНІ ЩИ З КВАШЕНОЇ КАПУСТИ В мультиварці, СМАЧНІ ЩИ, СУП ІЗ КВАШЕНОЇ капусти # СУП В мультиварці

Відео: Як готувати борщ з квашеної і свіжої капусти

Щи да каша - їжа наша, - любить казати російський народ. На нашому сайті представлено кілька рецептів каш, а ось про те, як варити з квашеної капусти, ми поговоримо сьогодні.

Відомо кілька різновидів щей - порожні (зварені на воді, а не на м`ясному бульйоні), пісні (для приготування використовується грибний бульйон), зелені (замість капусти кладуть щавель), уральські (додають в них перлову крупу) і, звичайно ж, щі з квашеної капусти. Останні зустрічаються на столі, як правило, в зимовий час, адже саме на зиму прийнято солити капустку. Відмінними доповненнями до щам вважаються сметанка і чорний хліб.

Кілька секретів створення смачних щей

У процесі приготування щей немає нічого складного, проте є секрети, які зроблять їх ще смачніше і корисніше:

• Квашену капусту для щей, якщо вона занадто солона, потрібно попередньо вимочити або, відкинувши на друшляк, добре промити, щоб не зіпсувати смак готового блюда;
• Для приготування щей бажано брати яловичину, але при бажанні можна використовувати свинину і м`ясо птиці. Справедливості заради варто відзначити, що деякі готують щі з тушонки і копченостей;
• Класичні щі варять в глиняному горщику в російської печі, просто заклавши в нього необхідні інгредієнти і заливши водою. Однак в даний час покуштувати приготовані таким способом щі практично неможливо, проте деякі кухарі навіть сьогодні варять борщ у духовці;
• І нарешті пам`ятайте, що вчорашні щі завжди смачніше свіжозвареного, тому обов`язково залиште хоча б трохи супчика на завтра.

Щи з квашеною капустою. класичний рецепт

Вам будуть потрібні:

• яловичина жирна (підійде грудинка) - 1 кілограм,
• капуста квашена - 500 грамів,
• картопля - 500 грамів,
• цибулина - 1 штука,
• морква - 1 штука,
• сіль за смаком,
• вода - 3 літри.

Спосіб приготування

• Мяско моєму. Обсушуємо. Кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь, постійно знімаючи утворюється пінку, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо, не дозволяючи сильно кипіти, протягом години.
• Виймаємо м`ясо з бульйону, а тим часом відправляємо в каструлю трохи отжатую квашену капустки. Додаємо вогонь, а після закипання зменшуємо.
• М`ясо відокремлюємо від кісток і відправляємо в бульйон.
• Картоплю чистимо. Ріжемо великими кубиками. Відправляємо в бульйон.
• Цибулю чистимо. Дрібно кришимо.
• Моркву чистимо. Натираємо на тертці.
• Пасеруємо овочі на жирі, знятому з бульйону.
• Відправляємо овочеву зажарку в щі. Перемішуємо.
• Солимо. Увага: якщо вам здається, що щі вийшли прісними, не бійтеся і сміливо додавайте ще трохи солі, вона збагатить смак страви.
• Варимо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню. Даємо настоятися приблизно півгодини. Розливаємо по порційних тарілках і кличемо домочадців до столу! Заправляють борщ, як правило, сметаною, але підійде для цієї мети і майонез.

Щи з квашеною капустою на свинячий грудинки

Вам будуть потрібні:

• свиняча грудинка - 1 кілограм,
• капуста квашена - 1 кілограм,
• картопля - 8 штук,
• цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• цибуля зелена - 5 пір`я,
• перець чорний - 4 горошини,
• перець духмяний - 4 горошини,
• лавровий лист - 2 штуки,
• кріп - 1 пучок,
• оливкова олія - 1 столова ложка,
• сіль за смаком,
• вода - 3 літри.

Спосіб приготування

• В казанок наливаємо оливкову олію (можна замінити рослинним), викладаємо грудинку і обсмажуємо її з усіх боків, щоб трохи витопити жир.
• Додаємо в казанок нарізану маленькими кубиками цибульку. Обсмажуємо до м`якості протягом 5-7 хвилин.
• Кладемо капустку. Тушкуємо, періодично помішуючи, протягом півтори години.
• Вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння. На помірному вогні варимо ще годину.
• Після закінчення зазначеного часу додаємо в борщ картоплю цілком, не забувши його попередньо очистити, і перераховані в списку інгредієнтів спеції. Варимо до готовності картопельки, приблизно 35 хвилин.
• Зелену цибулю і кріп моєму. Обсушуємо. Дрібно ріжемо.
• З щей виймаємо картопля, посипаємо його зеленню. Залишки зелені відправляємо в щі. Перемішуємо.
• Виймаємо з щей і грудинку. Ділимо на порційні шматочки.
• Розливаємо готові щі по тарілках. Додаємо в кожну грудинку і посипаємо зеленню.
• Картопля подаємо окремо. Його можна поділити на шматочки і додати в борщ або їсти як гарнір.

Пісний борщ з квашеною капустою

Вам будуть потрібні:

• капуста квашена - 300 грамів,
• картопля - 3 штуки,
• морква - 1 штука,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• масло рослинне - 2 столові ложки,
• борошно - 1 столова ложка,
• вода - 2 літри,
• часник - 1 зубчик,
• лавровий лист - 1 штука,
• перець чорний - 2 горошини,
• сіль за смаком,
• зелень - за бажанням.

Спосіб приготування

• Капустки віджимаємо, щоб видалити зайву рідину. Кладемо в каструлю. Заливаємо літром води. Тушкуємо протягом години на помірному вогні.
• Картоплю чистимо. Ріжемо кубиками. Після закінчення зазначеного в першому пункті часу відправляємо до тушкованої капусти.
• Вливаємо воду, що залишилася. Варимо протягом півгодини.
• Моркву чистимо. Натираємо на дрібній тертці.
• Пасеруємо морковочку на рослинному маслі. Відправляємо її в щі.
• Чистимо цибулю. Дрібно ріжемо.
• Тепер пасеруємо і цибулька, не допускаючи його зажаріванія. Кладемо в суп. Гарненько перемішуємо. Млоїмо їх на помірному вогні ще чверть години.
• Через зазначений час солимо. Знімаємо пробу, якщо здасться, що щі недостатньо кислі, можна додати в них капустяного розсолу, ну а якщо суп навпаки вийшов сильно кислим, вливаємо трохи води.
• Невелика хитрість: деяким пісний борщ здаються занадто рідкими. Щоб подарувати їм наваристого і оксамитову консистенцію, радимо розігріти на сковороді ложку рослинної олії і обсмажити в ньому борошно, постійно помішуючи. Після цього влийте в масу 100 мл води, інтенсивно перемішайте, проваріть суміш буквально хвилину, а після відправте її в щі.
• На завершення додаємо порубаний часник. Кладемо листя лавра і горошини перцю. Варимо 5 хвилин. Готово!
• Розливаємо пісний борщ по тарілках. Посипаємо при бажанні посіченою зеленню. На жаль, заправити пісний борщ сметаною можна, а от додати в них спеціальний пісний майонезік не забороняється. Пробуємо!

Щи з квашеною капустою і тушонкою

Вам будуть потрібні:

• тушонка (яловича або свиняча) - 1 банка,
• картопля - 4 штуки,
• капуста квашена - 350 грамів,
• цибуля ріпчаста - 1 штука,
• морква - 1 штука,
• кріп - кілька гілочок,
• сіль за смаком,
• вода - 2,5 літра.

Спосіб приготування

• Картоплю чистимо. Ріжемо кубиками середнього розміру. Заливаємо окропом. Ставимо на вогонь.
• У киплячу воду кладемо квашену капусту. Перемішуємо. Після того як бульйон закипить, зменшуємо вогонь.
• Відкриваємо банку з тушонкою. Знімаємо жир і кладемо його на сковороду. Ставимо на вогонь.
• Викладаємо в розігрітий дрібно порубаний лук. Накриваємо кришкою. Млоїмо кілька хвилин.
• До цибульки відправляємо натерту на крупній тертці моркву. Перемішуємо. Тушкуємо до розм`якшення моркви.
• Відправляємо зажарку в бульйон після того, як картопелька буде готова.
• Відразу ж кладемо в борщ і тушонку. Перемішуємо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Накриваємо кришкою, варимо протягом 3-5 хвилин.
• На завершення додаємо в борщ порубаний кріп і сіль. Кип`ятимо ще пару хвилин і знімаємо каструльку з смачними щами з вогню. Можна розливати по тарілках і знімати пробу!

Як варити щі з квашеної капустки в мультиварці

Вам будуть потрібні:

• м`ясо (яловичина або свинина) - 500 грамів,
• капуста квашена - 300 грамів,
• картопля - 4 штуки,
• морква - 1 штука,
• цибуля - 1 штука,
• лавровий лист - 2 штуки,
• томатна паста - 1 столова ложка,
• рослинне масло - 1 столова ложка,
• сіль за смаком,
• вода - 2,5-3 літри (в залежності від обсягу мультиварки).

Спосіб приготування

• М`ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
• У чашу мультиварки наливаємо рослинне масло. Викладаємо мяско. Обсмажуємо протягом 20-30 хвилин у відповідному режимі.
• Цибулю дрібно ріжемо.
• Моркву натираємо на тертці.
• Картоплю чистимо. Ріжемо кубиками.
• До обсмаженого м`яса додаємо цибулю і моркву. Тушкуємо ще хвилин 10, періодично перемішуючи. За 5 хвилин до готовності можна покласти томатну пасту або тертий помідор.
• Додаємо картопельку, лавровий лист і віджату капустку. Вливаємо воду. Варимо протягом 90 хвилин в режимі «Суп» або «Гасіння».
• Після того як мультиварка повідомить про готовність щей жвавим Піканья, необхідно перемішати приготовлену смакоту і розлити по порційних тарілках. Не забудьте подати до щам сметанку і посічену свіжу зелень. Смачного!