Капуста по-корейськи на зиму

Для консервування підходять різні сорти капусти. Її квасять, маринують, включають в овочеві салати. Капусту по-корейськи на зиму заготовляють ті, хто є шанувальником корейської кухні або просто любить пікантні закуски «з перчинкою». Якщо слідувати правилам приготування таких салатів на зиму і стежити за дотриманням рецептури, то вони вийдуть соковитими, ароматними і довго не зіпсуються.

тонкощі приготування

Який би сорт капусти не був обраний, в приготуванні з неї закуски по-корейськи на зиму є загальні нюанси.

• Найсоковитішими капустяне листя бувають біля основи, тому при обробці капусти їх краще залишити.
• Для корейських салатів потрібна особлива нарізка овочів. Капусту для них не шаткують, а нарізають на квадрати розміром не менше двох сантиметрів, але не більше чотирьох. А ось інші овочі, такі як морква і буряк, якщо вони вказані в рецепті, навпаки, тонко шаткують. Найзручніше це зробити за допомогою спеціальної терки, яка дозволяє натирати овочі довгими тонкими смужками.
• У чистих стерилізованих банках під кришкою капуста по-корейськи зберігається краще, але якщо вона маринувати в іншій тарі, то її можна в ній і зберігати. У будь-якому випадку температура в місці зберігання цієї закуски не повинна бути вище 12 градусів.

Додатково варто попередити: для приготування капусти по-корейськи використовують багато спецій, через що її запах дуже в`едлів. Тара, в якій вона буде міститися, напевно просочиться цим ароматом. Враховуйте це, вибираючи посуд для зберігання такої закуски взимку.

Білокачанна капуста по-корейськи: класичний рецепт

склад:

• капуста білокачанна - 1,5 кг;
• морква - 100 г;
• часник - 3 зубчики;
• рослинне масло - 100 мл;
• столовий оцет (9-процентний) - 40 мл;
• кмин - 2 г;
• червоний мелений перець - 2 г;
• коріандр - 5 г;
• сіль - 5 г;
• цукор - 10 г.

Спосіб приготування:

• Наріжте капусту квадратами по 3 см.
• Посоліть її, посипте цукром і пам`ятайте руками.
• Натріть моркву і пропустіть через прес зубчики часнику, змішайте їх.
• Підігрійте на сковороді олію і, знявши з вогню, всипте в неї спеції.
• Через 5 хвилин влийте масло в посуд з морквою і часником, перемішайте.
• Додайте цю суміш до капусти, туди ж влийте оцет, все добре перемішайте.
• Накрийте чистою тканиною і встановіть гніт. На 10-12 годин залиште при кімнатній температурі.
• Через цей час винесіть на зберігання в прохолодне приміщення або поставте в холодильник.

Для зручності зберігання, перед тим як ставити в холодильник, все можна перекласти в банки.

Цвітна капуста на зиму по-корейськи

склад:

• кольорова капуста - 1 кг;
• морква - 0,3 кг;
• часник - 2 головки;
• червоний перець (мелений) - 2 г;
• чорний мелений перець - 2 г;
• коріандр (мелений) - 10 г;
• кардамон (мелений) - 2 г;
• мускатний горіх (мелений) - 2 г;
• гвоздика (мелена) - 2 г;
• вода - 0,5 л;
• столовий оцет (9-процентний) - 100 мл;
• цукор-пісок - 100 г;
• сіль - 20 г;
• рослинне масло - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте кольорову капусту і розділіть її на великі суцвіття.
• Відваріть суцвіття в киплячій воді протягом двох хвилин.
• Відкиньте капусту на друшляк, нехай вода з неї стече, а капуста охолоне.
• Розділіть капусту на більш дрібні суцвіття.
• Натріть моркву.
• Очистіть і подрібніть часник.
• З води з додаванням цукру, солі, оцту і масла зваріть маринад, прокип`ятивши все разом 5 хвилин.
• Змішайте капусту з морквою, часником і спеціями.
• Підготуйте банки (чотири півлітрових або дві літрових).
• Розкладіть суміш по банках. Укладати потрібно щільно, приминаючи ложкою.
• Залийте гарячим маринадом, прикрийте кришками.
• У великій каструлі простерилізуйте банки із закускою протягом 25 хвилин, якщо вони літрові. Банки меншого обсягу можна стерилізувати на 5 хвилин менше.

Банки краще закатати, але можна закрити і поліетиленовими кришками. В останньому випадку зберігати кольорову капусту по-корейськи можна буде тільки в холодильнику, в першому - в будь-якому прохолодному приміщенні, навіть у неопалюваній коморі.

Пекінська капуста по-корейськи (кім-чі)

склад:

• пекінська капуста - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 150 г;
• цукор - 10 г;
• червоний мелений перець - 40 г;
• часник - 1 головка.

Спосіб приготування:

• Помийте капусту, видаліть верхні листки.
• Розріжте кожен качан уздовж на 4 частини, покладіть їх під гніт, посолити і заливши водою. Під гнітом капуста повинна знаходитися 11-12 годин.
• Очистіть часник, зубчики пропустіть через прес.
• Змішайте часник з перцем і цукром.
• Розділіть капусту на листя і промажте кожен сумішшю.
• Покладіть листя в банки, залийте розсолом. Можна користуватися не тільки банками, а й будь-який інший неокісляющейся посудом.
• Встановіть гніт і поставте в прохолодне місце на тиждень.

Через тиждень гніт можна прибрати, але продовжувати зберігати капусту слід в холодильнику або в погребі.

Капуста по-корейськи з імбиром

склад:

Відео: Смачна капуста по-корейськи на зиму))) смакота просто)))

• капуста білокачанна - 1,5 кг;
• морква - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• корінь імбиру (свіжий, натертий) - 10 г;
• паприка - 5 г;
• приправа для моркви по-корейськи - 10 г;
• часник - 5 зубчиків;
• цукор - 20 г;
• сіль - 10 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 20 мл на півлітрову банку;
• вода - скільки увійде в банки.

Спосіб приготування:

• Помийте капусту в проточній воді. Зніміть і викиньте верхні підв`ялі листя. Решта наріжте квадратними пластинами.
• Очищену цибулю наріжте півкільцями.
• Моркву наріжте тонкими смужками (можна натерти).
• Роздавите зубчики часнику спеціальним пресом.
• Натріть імбирний корінь.
• Приправу для корейської моркви змішайте з паприкою, цукром і сіллю.
• Змішайте всі овочі, придушивши їх руками.
• Всипте приправу, перемішайте і ще трохи пам`ятаєте.
• Розкладіть по стерилізованим банкам. Розлийте по ним оцет. Розраховуйте, що на літрову банку потрібні дві столові ложки.
• Закип`ятіть воду і залийте окропом капусту в банках.
• Засукайте стерилізованими металевими кришками.

Незважаючи на те що закуска закрита герметично, зберігати взимку її треба в прохолодному місці.

Капуста по-корейськи з буряком

склад:

• капуста білокачанна - 1 кг;
• морква - 0,2 кг;
• буряк - 0,2 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 10 г;
• цукор - 40 г;
• приправа для корейських салатів - 20 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
• часник - 5 зубчиків;
• рослинне масло - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Помивши і очистивши від завянувшіх листя, наріжте капусту квадратиками.
• Очистіть сирі буряки і морква, натріть їх тонкими смужками або наріжте якомога тонше ножем.
• Роздавите в землянці зубчики часнику.
• Змішайте в одному посуді капусту, буряк, морква, трохи придушивши їх руками.
• Закип`ятіть воду, всипте в неї цукор і сіль, влийте масло і оцет, прокип`ятіть пару хвилин.
• Зніміть з вогню, змішайте з часником і приправою для корейських салатів.
• Залийте маринадом овочі. Настоюйте їх протягом доби при звичайній температурі.
• Через 24 години або приберіть на холод прямо в каструлі або мисці, в яких овочі маринуються, або розкладіть по банках, залийте маринадом і закрийте банки капроновими кришками.

Зберігати цю красиву закуску доведеться теж при низькій температурі.

Брокколі по-корейськи на зиму

склад:

• брокколі - 0,5 кг;
• болгарський перець - 0,2 кг;
• морква - 100 г;
• часник - 3 зубчики;
• сіль - 30 г;
• цукор - 5 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 30 мл;
• вода - 0,3 л;
• рослинне масло - 50 мл;
• коріандр - 5 г;
• мелений чорний перець - 2 г;
• мелений червоний перець - 2 м

Спосіб приготування:

• Промийте брокколі і опустіть на 2 хвилини в киплячу воду, потім відразу перекладіть на такий же час в холодну. Вийміть шумівкою.
• Соломкою наріжте перець, тонко натріть моркву.
• Роздавлений часник змішайте зі спеціями, сіллю, цукром. Покладіть цю суміш в киплячу воду. Туди ж влийте оцет і масло.
• Змішайте овочі і залийте киплячим маринадом.
• Через 4 години розкладіть по банках. Банки простерилізуйте 15-20 хвилин, в залежності від їх обсягу.
• Закрийте щільно металевими кришками і приберіть на зиму.

Зберігати цю закуску краще в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику.

Відео: КАПУСТА ПО КОРЕЙСЬКИ (РЕЦЕПТ) Рецепт корейської капусти Як приготувати капусту по корейськи

Капуста по-корейськи - хороша закуска для банкету або доповнення до гарніру. Будь-який з видів маринованої з корейськими приправами капусти припаде до смаку того, хто любить гострі страви.