Квашена капуста в домашніх умовах

Незважаючи на те що капуста не відрізняється кислим смаком, в ній дуже багато вітаміну C. Він особливо потрібен людині в холодну пору року, щоб підтримати імунітет і успішно протистояти грипу і застуді. Вітамін C добре зберігається при квашенні капусти і навіть при її одноразової заморожуванню. Квашена капуста в домашніх умовах допомагає видужати при хворобі і взагалі не захворіти. До того ж це дуже смачна закуска і основа для багатьох ситних страв.

Особливості квашення капусти в домашніх умовах

Перший досвід квашення капусти в домашніх умовах може закінчитися невдачею, якщо не знати секретів, які добре знайомі досвідченим господиням:

Відео: Як квасити капусту квасити капусту просто Квашена капуста

• Для квашення підходять далеко не всі сорти капусти. Урожай, зібраний влітку, для домашніх заготовок не годиться. Квасити краще пізні сорти, віддаючи перевагу найбільш соковитим, качани у яких майже зовсім білі. Один з найпопулярніших сортів для квашення - «Слава», він підходить для квашення сухим способом. «Колобок» і «Амагер» солити краще в розсолі.
• Нарізати капусту для заквашування необхідно гострим ножем, призначеним для шинкування. Але шматочки при цьому краще робити не зовсім тонкі, а близько 5 мм. Якщо квасити тонкі дрібні шматочки, то вони стануть занадто м`якими, а квашена капуста набагато смачніше, коли залишається хрусткою.
• Квасити капусту в домашніх умовах можна в емальованій каструлі, відрі, а також в скляних банках. Якщо є можливість, то можна спробувати заквасити капусту в дубовій діжці або бочці - вона придбає неповторний смак. Однак цей спосіб підходить лише для тих, у кого є холодний погріб для зберігання солінь. Алюмінієва тара не годиться в будь-якому випадку, так як цей матеріал вступає в реакцію з молочною кислотою, яка утворюється під час квашення овочів.
• Квасять капусту при кімнатній температурі або трохи нижче її. Якщо температура в приміщенні підніметься вище 24 градусів, капуста може стати слизькою. При температурі ж нижче 20 градусів бродіння буде йти недостатньо інтенсивно.
• Щоб виділялося достатньо соку, капусту потрібно помістити під гніт або дуже добре утрамбувати. Особливо це актуально при квашенні капусти сухим способом.
• Під час бродіння капусту потрібно час від часу протикати довгим гострим ножем, щоб з неї виходили гази. В іншому випадку готова закуска матиме не найприємніший запах.
• Квашення капусти при кімнатній температурі триває 3 дні, потім її вже можна їсти, але все ж смачніше вона стане трохи пізніше: класичні рецепти передбачають квашення протягом тижня.
• Зберігати квашену капусту найкраще при температурі від 0 до 2 градусів, так що ідеально підходять для цього місцями є льох і холодильник. При необхідності капусту можна і заморозити. Для цього її потрібно розкласти по пакетах і покласти в морозильну камеру. Порції бажано робити не дуже великі, так як повторному заморожуванню капусту піддавати не можна. З цієї ж причини балкон є не найкращим місцем для зберігання квашеної капусти в домашніх умовах.
• Під час зберігання на капусті може утворюватися цвіль. Запобігти її поява допомагають гірчиця, цукор, якими можна посипати заготівлю хоча б раз на місяць.

При правильному приготуванні і зберіганні квашену капусту можна їсти протягом 9 місяців після приготування. Чим вона свіжої - тим смачніше, тому зазвичай так довго не залежується.

Класичний рецепт квашеної капусти: сухий спосіб

Склад (на 5 л):

Відео: Секрет хрусткою квашеної капусти на зиму рецепти дуже смачно і швидко, смачна засолювання, квашення

• капуста білокачанна - 4 кг;
• морква - 0,4 кг;
• сіль - 80 г;
• цукор - 80 г.

Спосіб приготування:

• Помийте капусту, зніміть з неї верхні листки. Наріжте смужками по 3-4 мм.
• Очистіть моркву, натріть на крупній тертці. При бажанні можна натерти на тертці для приготування салатів по-корейськи.
• Ретельно змішайте капусту з сіллю, приминаючи її руками.
• Посипте морквою і цукром, перемішайте.
• Наповніть капустою ємність, в якій збираєтеся її квасити. Для цієї мети підійдуть п`ятилітрова каструля або чиста скляна банка такої ж ємності.
• Накладаючи капусту, частіше утрамбовують її руками або навіть кулаком. Поставте ємність в таз, так як скоро виділиться багато соку. Накрийте капусту чистою марлею, якщо є можливість, то встановіть зверху вантаж (при квашенні в банку можна обійтися і без гніту). Залиште при кімнатній температурі на 3 дні. Двічі в день знімайте піну, промивайте марлю і пробивайте капусту ножем.
• Переставте ємність в більш прохолодне місце (неопалювальну комору, на лоджію, якщо на вулиці немає морозу) і чекайте ще 4 дні.
• Розкладіть капусту по ємностей, зручним для її подальшого зберігання в домашніх умовах (при бажанні можна зберігати в тому ж, у чому квасили). Приберіть в підвал або холодильник. Не забувайте, що квашену капусту можна зберігати і в морозильній камері.

За цим рецептом виходить хрустка капуста з легкою кислинкою. Перед подачею до столу її не доведеться промивати або вимочувати - потрібно тільки полити олією.

Простий рецепт квашеної капусти в розсолі

Склад (на 3 л):

• капуста - 2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• чорний перець горошком - 3 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі. Капусту нашаткуйте, моркву натріть.
• Змішайте капусту з морквою, покладіть в банку, старанно її утрамбувавши.
• Закип`ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор.
• Поверх капусти покладіть лавровий лист і горошини перцю.
• Банку поставте в тарілку, залийте капусту гарячим розсолом, щоб він полився через край.
• Залиште в кімнаті на 3 дні, по кілька разів на добу протикаючи капусту, щоб виходили неприємно пахнуть гази, що утворюються при бродінні.
• Перекладіть капусту в банки меншого обсягу, залийте розсолом і приберіть на зберігання в прохолодне місце. У домашніх умовах таким місцем зазвичай буває холодильник, хоча деякі зберігають соління в підвалі.

Капуста в розсолі готується просто і швидко, вдається навіть у недосвідчених господинь.

Квашена капуста з яблуками і брусницею

Склад (на 6 л):

• капуста - 3,5 кг;
• яблука кислих сортів (в ідеалі - антонівські) - 1 кг;
• морква - 0,3 кг;
• брусниця (можна замінити журавлиною) - 100 г;
• хліб житній (сухарі) - 100 г;
• ягоди ялівцю - 5-6 шт .;
• кмин (насіння) - 5 г;
• цукор - 60 г;
• сіль - 80 г;
• смородинові листя - 5-6 шт .;
• горілка - 70 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тару для квашення капусти. Підійдуть дві трилітрові банки або велика каструля на 6-7 літрів. Емальоване відро і дубова діжка також є придатними ємностями. Обрану ємність потрібно добре вимити і обдати окропом.
• На дно діжки (або іншої ємності) покладіть капустяне листя, попередньо їх вимивши. Туди ж покладіть половину листя смородини і скоринки хліба.
• Нашинкуйтекапусту, змішайте її з сіллю і почекайте, коли почне виділятися сік.
• Додайте цукор, натерту моркву і насіння кмину, перемішайте.
• Яблука помийте, розріжте на кілька частин, виріжте серцевину.
• Покладіть шар капусти, наповнивши нею ємність приблизно на третину. Добре її ущільните.
• Покладіть половину яблук, ялівцеві ягоди, що залишилися смородинові листя.
• Викладіть решту капусту, ретельно її утрамбуйте.
• Покладіть залишилися яблука, висипте брусницю. Накрийте марлею або чистою тканиною. Полийте капусту горілкою і залиште кваситиметься при температурі 18-22 градуси протягом 5-7 днів. Регулярно пробивайте капусту ножем або дерев`яною ложкою з довгою ручкою.
• Приберіть в прохолодне місце для зберігання.

Квашену цим старовинним рецептом капусту не соромно подати навіть до святкового столу.

Гостра квашена капуста з буряком, хроном, часником

Склад (на 5-6 л):

• капуста - 4 кг;
• буряк 0,4 кг;
• часник - 2 головки;
• тертий корінь хрону - 30 г;
• цукор - 60 г;
• сіль - 80 г;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування:

• Сирий буряк очистіть, помийте, поріжте на великі шматки і натріть їх на звичайній тертці або на тертці для корейських салатів.
• Часник пропустіть через прес.
• Натріть хрін.
• Тонко наріжте капусту.
• Змішайте капусту з хроном, буряком і часником.
• Закип`ятіть воду, розчинивши в ній сіль і цукор.
• Покладіть капусту в ємність для квашення (можна розкласти по банках). Саму ємність поставте на велику тарілку або в таз.
• Старанно примніть капусту, щоб вона лежала якомога щільніше.
• Залийте капусту гарячим розсолом.
• Якщо розміри ємності дозволяють, покладіть зверху капусти тарілку і встановіть на неї вантаж (наприклад, банку, наповнену водою).
• 2-3 рази на день протягом тижня знімайте вантаж і в декількох місцях проколюйте капусту для виходу газу, що утворюється при бродінні.
• Через 7 днів розкладіть капусту по банках і приберіть в холодильник. Якщо капуста квас вже в банках, зберігати її можна прямо в них.

За цим рецептом виходить гостра закуска красивого кольору, яка припаде до смаку любителям пікантних страв.

Ніжна капуста, квашена з медом

Склад (на 6 л):

• капуста - 4,5-5 кг;
• сіль - 85-90 г;
• мед - 70-75 г;
• лавровий лист - 5-6 шт.

Спосіб приготування:

• Нашинкуйтекапусту, змішайте з сіллю, пам`ятайте і дочекайтеся, поки виділиться сік.
• Розтопіть мед, розчиніть його в мінімальній кількості води (чверть склянки).
• Залийте медової рідиною капусту, добре перемішайте.
• Простерилизуйте літрові або більшого обсягу банки, розкладіть по ним лаврове листя.
• Утрамбовуючи кожен шар, наповніть банки капустою, щоб зверху залишалося достатньо місця для виходу капустяного соку. Банки поставте на тарілки.
• Поставте на 3 дні в досить тепле приміщення (від 20 до 24 градусів). Двічі в день проколюйте капусту.
• Злийте зайвий сік, залишивши лише невеликий його шар, що покриває капусту.
• У велику каструлю покладіть дерев`яний круг або тканину. Поставте в каструлю банки з капустою. Наповніть каструлю водою, щоб вона доходила приблизно до рівня капусти в банках.
• Поставте на слабкий вогонь. Стерилізують від 20 до 40 хвилин в залежності від обсягу банок.
• Вийміть банки з капустою з каструлі, закатати їх і переверніть.
• Укутайте і залиште остигати в такому вигляді.
• Коли банки охолонуть, їх можна прибрати в комору.

Приготована за цим рецептом капуста буде ніжною. Вона добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Це вигідно відрізняє даний спосіб її приготування від інших.

Квашена капуста смачна сама по собі, але традиційно її подають як закуску, додавши порізаний тонкими півкільцями цибулю і полив рослинним маслом. Крім того, квашену в домашніх умовах капусту можна використовувати для приготування солянки, бігосу, щей і інших страв.