Як зберігати квашену капусту

Відео: Квашена капуста квас капусту Простий рецепт для молодої господині

Капуста, за свідченнями вчених, увійшла в раціон харчування людини ще в кам`яному столітті. Вирощували овоч в Стародавньому Єгипті. Стародавні греки і римляни теж із задоволенням вживали в їжу цей вітамінний продукт. Збереглися згадки про капусту і в рукописних свідченнях часів Київської Русі.

Відео: Квашена капуста на зиму в банках

За настільки довгу історію людство винайшло безліч способів приготування хрустких капустяних листочків, але вважається, що першими квасити їх почали слов`яни. Люди із задоволенням куштують квашену капусту вже більше тисячоліття, а ось її незвичайну здатність перемагати цингу завдяки високому вмісту вітаміну С вчені виявили лише в XVIII столітті.

Квашення - один з найефективніших і корисних для здоров`я способів зберігання, так як утворюється в капусті молочна кислота і сіль є природними консервантами. Коли овоч досягає необхідного ступеня готовності, його слід прибрати в таке місце, де температура не піднімається вище 0 ° С. За таких умов бродіння майже припиняється, і готовий продукт довгий час, практично до півроку при правильному зберіганні, зберігає чудовий смак і користь.

Слід зазначити, що квашена капуста не в приклад корисніше свіжої, так як в останній більшість цінних речовин і вітамінів з плином часу зовсім або частково зникає, тоді як в квашеному овоче молочна кислота зберігає їх в повній цілісності. Однак щоб на весь зимовий сезон забезпечити себе вітамінним комплексом, слід знати основні правила його зберігання.

Відео: Як зберігати капусту взимку

• Заморожена квашена капуста абсолютно не втрачає своїх незвичайних властивостей, однак при розморожуванні її слід відразу вжити в їжу. Повторно заморожувати продукт категорично не рекомендується, так як при цьому руйнуються що містяться в ньому вітаміни, мікро- і макроелементи, біологічно активні речовини. Особливо чутливий до таких перепадів стану вітамін С, що становить основну цінність квашеної капусти.
• Потрібно обов`язково стежити, щоб кришиво в ємності було повністю покрито розсолом, без якого чарівний вітамін здоров`я (вітамін С) моментально руйнується. Для цього на поверхні продукту завжди розміщують спеціальний коло, додатково більш важкий вантажем. Діставати овоч з розсолу потрібно прямо перед їжею. Полежавши деякий час на відкритому повітрі, він втрачає всю свою користь.
• Збільшують термін зберігання квашеної капусти додані в неї кислі ягоди (брусниця, журавлина). Вдалим рішенням буде насипати зверху ложку-другу цукру, який з часом, завдяки роботі мікроорганізмів, перетворюється в додатковий консервант - оцет.
• Якщо на поверхні розсолу розмножується цвіль, слід негайно видалити інформацію, що з`явилася плівку і додати гірчичний порошок, який внаслідок міститься в ньому аллилового масла діє в якості натурального антисептика. Смак продукту від цього абсолютно не погіршиться.