Як заморозити білокачанну капусту

У господинь осінь - гаряча пора. Починаються заготовки на зиму у вигляді варення, солоних і маринованих овочів, сушіння грибів і ягід. Але останнім часом нарівні зі стандартними видами заготовок стало популярним і заморожування. Причому заморожують будь-які ягоди, фрукти та овочі.

Капуста займає особливе місце серед заготовок. Найчастіше її солять або квасять. Але багато господині стали її і заморожувати.

Ті ж, хто ще не перейшов на такий спосіб заготовок про запас, цікавляться, як себе почуває ця білокачанна красуня під час заморозки, а головне, після неї! Адже, як відомо, деякі овочі після заморозки зовсім нікуди не годяться!

Білокачанна капуста теж відноситься до тих примхливим овочам, які після розморожування втрачають свою привабливість. Але всеодно і її можна заморозити.

Звичайно, якщо ви хочете серед зими приготувати салат зі свіжої капустки, то вам все одно доведеться спуститися в свій льох або ж йти на ринок. Так як із замороженої білокачанної капусти ви хрусткий салат не отримаєте. З тієї простої причини, що білокачанна капуста після розморожування стає м`якою, млявою і зовсім несмачною, якщо ви захочете її використовувати в сирому вигляді.

А ось для приготування борщів, запіканок, капустяних котлет і навіть для голубців заморожена капуста підходить якнайкраще. Але про все по порядку.

Як підготувати капусту до заморожування

Качани білокачанної капусти повинні бути міцними, без пошкоджень як механічних, так і всюдисущими слимаками. Адже якщо ви проглядите слимака і його заморозити, то в підсумку зіпсуєте не тільки саму капусту, а й блюдо, яке зберетеся приготувати.

Якщо є сумніви на наявність гусениць, то капусту замочіть на двадцять хвилин в холодній воді, в яку додайте 40 г солі на один літр води. Потім вилок ретельно промийте.

Перед заморожуванням з капусти зніміть верхні листки, а вилок промийте в холодній воді. Ображати виступаючу частину качана.

Вилок викладіть на чистий рушник, щоб стекла вся вода.

Як заморозити вилок білокачанної капусти

Якщо дозволяє об`єм морозильної камери, то капусту можна заморозити цілим виделкою.

Такий спосіб заморожування капусти добре підходить для голубців. Адже відомо, що в свіже листя загорнути фарш проблематично - обов`язково листок лопне! Тому зазвичай листя відварюють або хоча б обдають окропом, щоб вони стали м`якшими і втратили ламкість.

При заморожуванні капуста втрачає цю властивість і тому стає практично готової для фарширування.

Відео: СУПЕР СПОСІБ ЗАМОРОЗКИ капусти ПЛЮС МОЇ ПОРАДИ,

Тому у чистій капусти гострим і тонким ножем виріжте качан. Суху капусту загорніть в харчову плівку і приберіть в морозильну камеру.

Коли ви зберетеся робити голубці, заздалегідь дістаньте капусту з морозильної камери і залиште в плюсовому відсіку холодильника на кілька годин. Капуста відтане, листя стануть м`якими і в них без проблем можна буде загорнути начинку. Такі голубці готуються дуже швидко. Хоча, треба зауважити, що смак їх все ж відрізняється від голубців, приготованих зі свіжої капусти.

До речі, свіжу капусту часто спеціально заморожують перед тим, як вилок розібрати на листя. Замінюючи цим способом звичайне відварювання.

Як заморозити нашатковану білокачанну капусту

З підготовленої капусти видаліть качан, а сам овоч наріжте зручним вам способом. Розкладіть порізану капусту по порційних пакетиках, видавіть з них повітря і добре запакованими. Приберіть в морозильну камеру для подальшої заморозки.

Якщо капуста гірчить (буває і таке), нашатковану капусту складіть в друшляк і опустіть в киплячу воду на кілька секунд. Потім залиште в друшляку для стікання води або викладіть на сухе бавовняний рушник.

Також можна опустити нашатковану капусту в киплячу воду, довести до кипіння, потім облити холодною водою і підсушити. Підготовлену таким чином капусту розфасовують по порційних пакетиках і прибирають в морозильну камеру.

Відео: Голубці з замороженої капусти

Шинковану капусту можна заморожувати як окремо, так і в поєднанні з іншими овочами - натертої морквою або буряком.

Нашатковану капусту перед використанням не розморожувати, а кладуть відразу ж в киплячу воду, бульйон або на розігріту сковорідку з олією. Готується така капуста дуже швидко, так як вона після заморозки стає м`якою. Що багатьом не дуже-то подобається.

Як заморозити ... качана білокачанної капусти

При заготівлі про запас великого обсягу капусти (квашення, маринування, засолювання, заморожування) залишається багато відходів, а зокрема качанів, які господиня викидає.

Але, виявляється, качани від білокачанної капусти теж можна заморожувати!

Для цього качана помийте і поріжте вздовж тонкими скибочками.

Опустіть їх в киплячу підсолену воду і варіть близько трьох хвилин.

Викладіть на друшляк, щоб стекла вода.

Відео: Кольрабі Заморозити

Щільно упакуйте в поліетиленовий пакет і відправте в морозильну камеру.

З таких заморожених качанів можна приготувати незвичайне блюдо - капустяні качани смажені.

Для цього необхідно розморозити качани в холодильнику або при кімнатній температурі. Також можна їх розморозити, опустивши закритий пакет в теплу воду.

Потім змішайте яйце з невеликою кількістю молока і в цій суміші змочіть скибочки качанів. Після цього обваляйте їх в мелених сухарях і обсмажте на сковороді до появи скоринки. Посоліть за смаком. Подавайте зі сметаною.

Який термін зберігання замороженої капусти

Термін зберігання замороженої капусти 8-10 місяців при температурі -18 °. При більш високій температурі термін зберігання значно скорочується.