Замороження овочів

Замороження - найпростіший спосіб запастися на зиму самостійно вирощеними овочами або овочами, купленими на ринку за низькою літньою ціною. Для отримання найкращого результату, намагайтеся заморозити овочі якомога свіжішими, щоб зберегти максимум корисних властивостей.

Майже всі свіжі овочі перед заморожуванням слід бланшувати. Винятком служить солодкий перець і цибулю. Їх можна нарізати і заморозити без бланшировки. Бланшіровка необхідна для переривання процесу дозрівання плоду, який буде тривати і після заморозки, позбавляючи овоч свіжості смаку і роблячи його твердим і безбарвним.

бланшіровка складається з двох етапів. Спочатку овочі опускають у киплячу воду на час, залежне від виду і розміру овоча. Потім остуджують якомога швидше, занурюючи в холодну воду, зазвичай на той же час, що і в киплячу.

Ретельно помийте овочі. Видаліть стебла, насіння, зніміть шкірку і наріжте так, як ви б різали їх свіжими для приготування.

Для бланшування підготовлені овочі засипаються в друшляк або металеву сітку, що не більше 0,5 кг за раз. У каструлю наливається вода, приблизно 5 л на 0,5 кг овочів. Якщо овочі листяні (капуста, салат), кількість води можна збільшити вдвічі, щоб листя не злипалися. Воду довести до кипіння. Друшляк опустити в киплячу воду. Накрити каструлю кришкою і почати відраховувати час, як тільки вода знову почне кипіти. Дуже важливо правильно визначити час.

• Цвітна капуста - 3 хв.
• Білокачанна капуста соломкою - 1,5 хв.
• Білокачанна капуста шматками - 3 хв.
• Баклажани - 4 хв.
• Морква ціла - 5 хв.
• Морква соломкою - 2 хв.
• Кабачки - 2 хв.
• Гриби - 2-5 хв.

Вийняти овочі з води і остудити якомога швидше, зануривши в крижану воду. Якщо овочі не остудити, вони будуть продовжувати варитися всередині, і вийдуть не морожені, а варені овочі. Коли овочі охолонуть, їх потрібно добре висушити.

Ложкою перекласти овочі в пластиковий пакет або контейнер для заморозки. Наповнити контейнер так, щоб від кришки ще залишалася відстань 1 см. Пакет або контейнер повинен бути щільно закритий. Прикріпити мітку з написом і датою і поставити в морозилку.

Тепер можна бланшувати наступну порцію. В одній і тій же воду можна бланшувати до 6 порцій одного і того ж виду овочів. А ось холодну воду міняти потрібно часто.

важливо:

1. Використовуйте спеціальну упаковку, щоб зберегти максимум поживних речовин, смак, колір і запах овочів.

2. Пакет повинен бути щільним, а контейнер - жорстким, з щільно прилягає кришкою. Вони повинні витримати низьку температуру і не луснути.

3. Температура зберігання заморожених продуктів повинна бути -18 С.

4. Не можна повторно заморожувати розморожені продукти.