Як заморозити капусту брокколі

Відео: Заготівля цвітної капусти на зиму

Якщо раніше про брокколі мало хто чув, то зараз на будь-якому ринку або в супермаркеті можна купити капусту, схожу на цвітну, але зеленого кольору. Саме так виглядає брокколі.

Брокколі популярна ще й тим, що її рекомендують не тільки для дієтичного, але і для дитячого харчування. Адже в ній багато поживних речовин, таких як: аскорбінова кислота, каротин, вітаміни РР, В, холін, метіонін. А кальцію і фосфору в брокколі більше, ніж у цвітній капусті.

Щоб і взимку в меню присутня брокколі, її зручно заморожувати.

Заморожування вона піддається добре, не втрачаючи при цьому ні кольору, ні смаку, ні вітамінів.

Підготовка брокколі до заморожування

Для заморожування годяться головки капусти зеленого кольору з ще не розпустилися суцвіттями. Розмір головок може бути при цьому як 8, так і 25 см в діаметрі. Але вони повинні бути міцними, без явних ознак пошкодження шкідниками (найчастіше гусеницями) або хворобами.

Заморожують свіжозрізані головки, так як від довгого лежання брокколі жовтіє, і такі головки для заморозки не годяться.

У брокколі зрізають виступаючу качан, листя, а її саму розбирають на суцвіття - одиночні суцвіття.

Якщо на суцвіттях є листочки, то видаляють і їх. Також обрізають і довгі черешки суцвіть.

Дуже часто капуста піддається навалі дрібних гусениць і різного роду комашок. Щоб їх позбутися, капусту поміщають в таз і заливають холодною водою, в яку додають 40 г солі на кожен літр.

Через двадцять хвилин суцвіття дістають і промивають у холодній проточній воді.

Залишають в друшляку для стікання води.

Як заморозити брокколі з бланшуванням

Готують дві каструлі. В одну наливають дуже холодну воду, бажано з льодом. А другу каструлю з водою ставлять на вогонь. Додають чайну ложку лимонної кислоти на один літр води. Вважається, що лимонна кислота допоможе зберегти капусті свій гарний зелений колір.

У киплячу воду невеликими порціями опускають в друшляку суцвіття брокколі і бланшують одну - дві хвилини. Потім відразу ж опускають друшляк в каструлю з холодною водою. Якщо з крана тече дуже холодна вода, то можна скористатися нею, підставивши друшляк під проточну воду.

Замість кип`ятіння брокколі можна бланшувати на пару. Для цього друшляк з суцвіттями встановлюють на каструлю з киплячою водою, накривають кришкою і тримають його на пару близько 5 хвилин. Вода не повинна доходити до денця друшляка. Після цього капусту охолоджують у холодній воді.

Такий спосіб підготовки брокколі до заморожування допомагає суцвіттям зберегти колір, хрусткі властивості і корисні речовини. Головне, не переварити капусту!

Капусту викладають на рушник і чекають, поки стече вся вода. Можна промокнути кочешки паперовим рушником і зверху. Брокколі повністю охолоджують.

Готують пакетики для заморозки. Це можуть бути як спеціальні пакети, призначені для заморозки, так і звичайні щільні поліетиленові пакетики з zip-застібкою або пакети, які можна потім зав`язати звичайним вузлом.

Суцвіття брокколі розфасовують по пакетах, виклавши в один шар, і закривають. Забирають в морозильну камеру для заморозки.

Відео: Замороження овочів на зиму в домашніх умовах

Для того щоб суцвіття не примерзли одна до одної, їх можна заморозити в два етапи. Спочатку суцвіття брокколі викладають на лоток, застелений пергаментом або плівкою, так, щоб вони не стикалися один з одним, а потім прибирають в морозилку для попереднього заморожування.

Як тільки суцвіття замерзнуть і затвердіють, їх перекладають в порційні пакети і прибирають знову в морозилку - вже для остаточної заморозки.

Як заморозити брокколі без бланшування

Деякі господині заморожують брокколі без попереднього бланшування.

Відео: Як правильно різати брокколі і цвітну капусту

Підготовлену брокколі після ретельного промивання під струменем холодної води викладають на рушник і добре просушують. Потім її упаковують по порційних пакетах і заморожують. Вважається, що брокколі без бланшування після розморожування стає м`якою і втрачає колір. Але господині, які так заморожують брокколі, кажуть, що колір залишається колишнім, правда, капуста втрачає пружність і стає м`якою.

Але якщо брокколі заморожують для додавання в пюре, то її м`якість буде не дуже помітна. По крайней мере, на смакові якості це не впливає. А ось для смаження в клярі така капуста навряд чи підійде через свою м`якості. Тому краще для цієї мети капусту бланшувати.

Чи потрібно розморожувати брокколі

Якщо брокколі розфасовані розфасована в порційні пакетики «на один раз», то її, не розморожуючи, опускають в киплячу воду і варять 2-3 хвилини. Довго варити продукт не рекомендується. Під час приготування супу брокколі опускають в бульйон в самому кінці варіння. Для приготування в клярі її, не розморожуючи, опускають в рідке тісто і потім смажать на сковороді в олії до утворення рум`яної скоринки.

Брокколі не підлягає повторному заморожуванню, тому її заморожують такими порціями, щоб їх можна було використовувати для приготування однієї страви.

Заморожену броколі зберігають у морозильній камері 8-10 місяців.