Як заморозити кукурудзу на зиму

Коли настає масовий збір кукурудзи, на ринку або в багатьох квартирах стоїть специфічний аромат вареної кукурудзи. І здається, так буде завжди. Але настає зима, і кукурудзу можна купити тільки в консервованому вигляді або замороженому, пакетик якої коштує недешево.

Але ж кукурудзу можна заморозити і вдома. Звичайно, якщо є містка морозильна камера. І тоді всю зиму можна ласувати вареною кукурудзою, а також готувати з неї смачні і корисні страви.

Кукурудза добре піддається заморожуванню, і зіпсувати її цим способом заготівлі про запас практично неможливо.

Підготовка кукурудзи до заморожування

Для заморозки годяться качани кукурудзи цукрових сортів молочно-воскової стиглості, поки не затверділо зерно.

Якщо кукурудза недостатньо достигла, то зерна будуть не так смачні. А якщо кукурудза переспілі, і зерна стали вже жорсткими, то ніяка варіння не допоможе це виправити.

Для заморозки використовують недавно зняті качани кукурудзи, так як при довгому зберіганні смак кукурудзи значно погіршується. Це відбувається тому, що цукру, що містяться в зернах, поступово переходять в крохмаль.

Якщо заморожують попередньо відварену кукурудзу, то годяться і качани позднемолочной стиглості.

Початки не повинні бути пошкоджені шкідниками або хворобою. На них не повинно бути ознак гнилі.

Перед заморожуванням з качанів зрізають стебло, обривають листя і волоски. Потім качани добре миють і викладають на рушник для стікання води.

Іноді на качані залишають кілька листів, щоб початок в них була майже загорнутий. Для цього верхні листочки обривають, інші відгинають назовні, обривають волоски, а потім листя повертають на місце.

Як заморозити кукурудзу в качанах

спосіб 1. У качана зрізають стебло, обривають листя, видаляють волоски. Початок добре промивають і висушують на рушник.

Сухі качани кукурудзи - по кілька штук або окремо - упаковують в поліетиленові пакети, зав`язують або застібають на zip-застібку, попередньо видаливши з пакету повітря, і поміщають в морозильну камеру для заморозки.

спосіб 2 . Підготовлені качани опускають в киплячу воду і бланшують приблизно півхвилини.

Потім дістають кукурудзу і відразу ж занурюють в крижану воду приблизно на такий же час. Завдяки таким діям кукурудза швидко остигає, а зерна НЕ зморщуються і не деформуються.

Потім качани висушують на рушник, а потім упаковують в поліетиленові пакети з zip-замком або зав`язують і прибирають в морозильну камеру.

Чи не бланшірованние заморожені качани кукурудзи перед використанням можна, не розморожуючи, опустити в киплячу воду і варити до м`якості зерен. Час варіння (25-40 хвилин) залежить від ступеня зрілості і сорти кукурудзи.

Якщо качани перед заморожуванням бланшувати, то перед вживанням їх досить опустити в киплячу підсолену воду і просто довести до кипіння. Або ж проварити ще кілька хвилин до м`якості зерен.

Як заморозити кукурудзу в зернах

Для цього кукурудзу в качанах опускають в киплячу воду і бланшують п`ять-сім хвилин. Потім качани відразу ж перекладають в таз з крижаною водою, витримують хвилин п`ять, виймають і висушують на рушник.

Завдяки такому способу зерна кукурудзи легко відділяються від качана.

Зерна відокремлюють від качана двома способами.

спосіб 1. Гострим ножем зрізують зерна вздовж качана, намагаючись його не зачепити.

спосіб 2. Вилущують зерна вручну. Ця процедура хоч і довга, але зерна виходять целенькая. Такий спосіб хороший, якщо заморожують один-два качана. Але при заморожуванні кукурудзи великими партіями краще (і легше) застосовувати перший спосіб.

Підготовлені зерна розкладають в один шар на лотку і поміщають в морозильник на 1-2 години.

Коли зерна промёрзнут, їх зсипають в порційні пакети, добре зав`язують або запаюють. Для швидкої заморозки пакетам надають плоску форму. Потім поміщають їх в морозильну камеру для подальшого зберігання.

Зерна кукурудзи можна заморожувати в один прийом. Для цього в пакетик насипають стільки зерен, щоб вони лежали в ньому одним шаром. Пакет добре закривають і прибирають в морозильну камеру. Такий спосіб не дозволить зернам примерзнути один до одного.

Коли заморожені зерна кукурудзи знадобляться для готування, їх не потрібно буде довго варити, так як вони вже пройшли попередню термічну обробку. Без розморожування, їх кладуть в киплячу воду і доводять до готовності.

Кукурудзу в зернах можна довести до готовності в мікрохвильовій печі або в мультиварці, використовуючи будь-який вподобаний рецепт.

Термін зберігання замороженої кукурудзи 6-8 місяців.

Кукурудза, як і всі інші овочі, не підлягає повторному заморожуванню. Тому її відразу фасують таким чином, щоб використовувати за один прийом.

Заморожену кукурудзу готують так само, як і свіжу. З тією лише різницею, що заморожена кукурудза вариться швидше.

Для заморозки кукурудзи на зиму можна вибрати будь-який із запропонованих вище способів, так як всі вони зберігають в кукурудзі корисні властивості і не впливають на її смакові якості.