Як заморозити помідори на зиму

Влітку, а особливо восени, коли від помідорів ломляться прилавки, практично жодна страва без них не обходиться. Взимку помідори теж є в магазинах і на ринку. Але хіба їх можна порівняти з літніми, вирощеними під справжнім сонцем?

Тому господині намагаються якомога більше заготовити томатів на зиму. З помідорів роблять маринади, соління, зимові салати. Звичайно, вони смачні, але все одно в них вже не так багато вітамінів, як в свіжих.

Тому останнім часом господині все частіше стали помідори заморожувати. Адже в заморожених помідорах зберігаються не тільки їх справжній смак і аромат, але і практично всі вітаміни.

Помідори можна заморожувати цілком, порізаними скибочками і навіть у вигляді пюре або соку.

Як підготувати помідори до заморожування

Для заморожування годяться практично всі стиглі помідори. Який сорт вибрати - залежить від того, в якому вигляді будуть вони заморожені. Але помідори повинні бути міцними, що не перезрілими, без червоточини, ознак хвороби, різного роду пошкоджень. Для заморозки відбирають міцні томати з цілої шкіркою. Чи не заморожують недоспелий помідори, так як вони можуть гірчити, та й користі від них небагато.

Помідори сортують за ступенем стиглості. Потім їх добре миють у проточній воді, викладають на рушник і чекають, поки вода висохне.

Як заморозити цілі помідори

Для заморозки цілих помідорів найкраще годяться сорти з твердої шкіркою, м`ясисті і з мінімальною кількістю соку. Наприклад, черрі, вершки, де Баран. Найкраще, якщо томати будуть дрібними або середнього розміру.

Відео: Як заморозити помідори на зиму - три способи

Підготовлені помідори викладають в один шар на лоток і на кілька годин прибирають в морозильну камеру, щоб вони подмёрзлі. Потім плоди розкладають по пакетиках, видаляють по можливості з них повітря і запаюють або зав`язують. Дуже добре, якщо використовуються спеціальні пакети для заморозки. Упаковані таким чином помідори прибирають в морозильну камеру.

Якщо помідори тверді і повністю висушені від вологи, то можна пропустити попередню заморозку. Для цього помідори відразу розкладають по кілька штук по пакетам в один шар, видаляють повітря і запаюють або добре зав`язують. Забирають в морозильну камеру.

Відео: Як у домашніх умовах правильно заморозити на зиму свіжі помідори

Цілі помідори можна заморозити як з шкіркою, так і без неї. Щоб заморозити помідори без шкірки, надходять таким чином. На чистих помідорах роблять хрестоподібний невеликий надріз, захоплюючи тільки шкірку. Помідори опускають на хвилину в окріп, а потім відразу ж занурюють на такий же час в холодну воду. Після такої маніпуляції шкірка легко видаляється, досить її тільки підчепити ножем і потягнути.

Очищені помідори викладають одним шаром на лоток, покритий плівкою, і прибирають в морозильну камеру для первинної заморозки. Коли помідори повністю промёрзнут, їх складають по кілька штук в пакети, щільно зав`язують або запаюють і прибирають в морозильну камеру.

Як заморозити порізані кружальцями помідори

Чисті і добре висушені помідори ріжуть гострим ножем кружечками товщиною 8-10 мм.

Лоток вистилають плівкою або пергаментом і розкладають на ньому гуртки помідорів так, щоб вони не стикалися один з одним. Можна зробити два-три шари гуртків, але в такому випадку кожен шар томатів ізолюють один від одного плівкою, щоб помідори не приморозили один до одного.

Лоток прибирають в морозильну камеру на кілька годин (це залежить від здатності камери заморожувати продукти). Коли гуртки помідорів повністю промёрзнут, лоток дістають, а кружечки томатів розкладають по невеликих порційних пакетиках і щільно закривають. Потім прибирають в морозильну камеру для подальшого зберігання.

Як заморозити помідори, порізані шматочками

Для заморозки підійдуть тільки щільні, м`ясисті і не водянисті помідори.

Помідори нарізають однаковими шматочками (кубиками або скибочками). Якщо потрібно заморозити без шкірки, то попередньо її знімають, зануривши помідор спочатку в гарячу воду, а потім в холодну.

Порізані помідори (без соку) розкладають по невеликих пакетиках, добре запаюють і прибирають в морозильну камеру.

Відео: Як заморозити помідори із зеленню

Як заморозити подрібнені помідори (пюре)

Для такого виду заморозки підійдуть більш соковиті сорти помідорів, а також трохи переспілі, але не зіпсовані.

Вимиті і очищені від шкірки помідори ріжуть на кілька частин і прокручують через м`ясорубку або подрібнюють в блендері. Разом з помідорами можна прокрутити і перець, додавши також і подрібнену зелень.

Томатну суміш розкладають по невеликих пластиковими контейнерами, щільно закривають і прибирають в морозильну камеру. Потрібно пам`ятати, що рідини під час заморожування розширюються, тому суміш до країв Не можна лити.

Для цієї мети можна скористатися як силіконовими формочками для випічки, так і формочками для заморожування льоду. Після того як суміш добре застигне, її можна вийняти з формочок і перекласти в пакети, добре їх зав`язавши.

Зберігають всі види заморожених помідорів 8-10 місяців при температурі -18 °. При більш високій температурі можна зберігати заготовки приблизно 3-4 місяці.

Як розморожувати заморожені помідори

Цілі помідори дістають з морозилки і витримують при кімнатній температурі 10-15 хвилин. Потім нарізають ще замерзлі помідори скибочками або кубиками. Для салату помідори в замороженому вигляді стругають тонкими скибочками і додають в блюдо перед подачею на стіл.

Якщо помідори заморожували з шкіркою і її потрібно видалити, то заморожений помідор опускають на кілька секунд у гарячу воду і потім швидко очищають від шкірки.

заморожені кружечками помідори використовують без розморожування. Інакше вони втратять форму і «розквасив».

порізані шматочками помідори кладуть в блюдо під час готування, попередньо не розморожуючи. Якщо помідори були порізані тонкими скибочками, то в салат їх додають перед самою подачею на стіл.

Прокручені через м`ясорубку помідори використовують теж в замороженому вигляді, додаючи їх під час готування в блюда. Але можна їх і розморозити, наприклад, для приготування якого-небудь соусу. Для цього їх розморожують при кімнатній температурі або в плюсовому відділі холодильника.