Як заморозити буряк на зиму

Відео: Морква на зиму

Буряк - продукт корисний. І тому її обов`язково потрібно включати в свій раціон. А взимку особливо, адже в цей час року організм отримує вітамінів значно менше, ніж влітку або восени.

Але не кожна господиня любить возитися з цим овочем, особливо якщо буряк потрібна в вареному вигляді. Адже вона так довго вариться! Та й робоче місце після неї доводиться відмивати.

Але буряк можна заморозити. У чому ж перевага такого способу заготовки?

• Потрібно всього лише один раз приділити буряку час, заготовивши її на зиму, і перемивши після цього все на кухні. Зате потім можна просто взяти пакетик з буряком, яка вже порізана, як того вимагає рецепт, і додати в блюдо. Як то кажуть, одним рухом руки!
• У замороженої буряку зберігаються практично всі корисні речовини. А ось якщо немає спеціального приміщення для зберігання коренеплодів (погреби, підвалу), то в квартирі буряк зберігати довгий час нереально. Вона все одно почне проростати, гнити або псуватися.
• Взимку буряк на ринку коштує значно дорожче, ніж восени. І не факт, що вона виявиться якісною. Дуже часто взимку буряк продають або підморожені, або з чорними плямами, що говорять, що буряк почала псуватися.

Підготовка буряка до заморожування

Буряк заморожують як в сирому вигляді, так і у вареному.

Але в будь-якому випадку буряк, призначена для заморозки, повинна бути без вад. Коренеплід повинен бути гладким, міцним, темно-бордового кольору.

Не варто заморожувати сильно велику буряк, а також ту, на хвостику якої багато волосків (тоненьких корінців). Вважається, що така буряк дуже жорстка, що може позначитися на якості замороженої продукції.

У буряка обрізають підставу бадилля, залишають частину хвостика.

Коренеплоди ретельно миють щіткою.

Як заморозити сиру буряк

Хоч і вважається, що заморожена сира буряк під час варіння змінюється в кольорі, цей спосіб заготівлі користується великою популярністю через його простоти.

Вимиту буряк очищають від шкірки і ще раз добре миють.

Викладають на паперові рушники і чекають, поки стече вся вода, і буряк підсохне.

спосіб 1. Буряк нарізають кубиками, соломкою або скибочками. Це залежить від переваг господині і від того, для яких страв заготовлюється овоч.

Порізану буряк розкладають в невеликі пакетики, бажано призначені для заморозки продуктів, і запаюють або зав`язують, не забувши зробити позначку, що буряк сира.

Якщо хочуть, щоб скибочки були пріморожени один до іншого, буряк заморожують в два етапи.

Спочатку порізану буряк розкладають тонким шаром на лотку, прикривають плівкою і прибирають в морозильну камеру на 1-2 години. За цей час буряк подмёрзнет.

Потім її розкладають по невеликих пакетиках, викачують з них повітря і добре закривають. Підготовлені таким чином пакетики прибирають в морозильну камеру.

спосіб 2. Буряк натирають на середній або дрібній тертці і розкладають по пакетиках, надаючи їм плоску форму. Або поміщають в пластикові контейнери. Тару добре закривають, підписують і прибирають в морозильник.

Як заморозити варену буряк

спосіб 1. Вимиті коренеплоди запікають прямо в шкірці в духовці до м`якості.

Очищають від шкірки і добре остуджують.

Нарізають буряк, виходячи зі своїх переваг. Наприклад, для вінегрету краще порізати маленькими кубиками, а в закусці буряк краще буде виглядати, якщо її порізати соломкою.

Щоб порізана буряк в процесі заморозки не перетворилася в один великий клубок, її заморожують в два прийоми.

Для цього буряк розкладають в один шар на плоскому блюді і поміщають в морозилку на 1-2 години. За цей час шматочки буряка покриються крижаним панциром і вже не пристане один до одного.

Після цього буряк розфасовують по порційних пакетиках, герметично закривають, підписують, вказавши, що буряк варена, і прибирають в морозильну камеру.

спосіб 2. Вимиту, але не очищену буряк поміщають в каструлю, заливають холодною водою і ставлять на плиту.

Варять до готовності.

Щоб буряк втратила свого кольору, потрібно стежити за кипінням - воно повинно бути ледь помітним. Деякі господині додають у воду трохи оцту, який допомагає зберегти буряку колір.

Зварену буряк відразу опускають в холодну воду, а потім очищають від шкірки.

Підготовлену таким чином буряк ріжуть кубиками або якось інакше.

Заморожують за тим же принципом, як і в першому варіанті.

Деякі господині цікавляться, чи можна заморожувати буряк, зварену без шкірки.

Відео: Замороження БУРЯКА на зиму

Звичайно можна. Але в такий буряку буде трохи менше корисних речовин, хоча на зовнішньому вигляді овоча це не відіб`ється.

Щоб буряк не залишилася без свого насиченого кольору, її варять при слабкому кипінні, а відварену буряк швидко споліскують дуже холодною водою і поміщають в холодильник до повного охолодження. Такий прийом повертає буряку первісний колір. Перевірено на практиці!

спосіб 3. Відварену і охолоджену буряк натирають на середній або дрібній тертці і розкладають в невеликі пластикові контейнери або щільні поліетиленові пакетики.

Добре запаюють, закривають або зав`язують і прибирають в морозильну камеру для подальшого зберігання.

Як заморозити бурякове пюре

Таке пюре заготовляють для дитячого харчування.

Відео: Замороження буряка на зиму. ДУЖЕ ПРОСТИЙ СПОСІБ !!!

Вимиту буряк, не очищаючи, варять до готовності.

Промивати холодною водою і очищають від шкірки.

Ріжуть на шматочки і подрібнюють в блендері.

Розкладають в маленькі пластикові контейнери або пакетики, добре закривають і прибирають в морозильну камеру.

Таке пюре додають в блюдо в самому кінці приготування як в замороженому, так і в розморожених вигляді.

Термін зберігання замороженої будь-яким способом буряка 8-10 місяців.

Відео: Заморожена засмажкою для борщу - швидкий борщ взимку

Як розморожувати буряк

Буряк розморожують в плюсовому відділі холодильника або при кімнатній температурі, наприклад, буряк, натерту на тертці, яку хочуть використовувати для салату.

Буряк, заморожена в сирому вигляді, вимагає подальшої теплової обробки. Але потрібно пам`ятати, що заморожена буряк вариться набагато швидше, ніж свіжа. Її можна додавати в блюдо під час варіння, не розморожуючи заздалегідь.

А буряк, заморожену в вареному вигляді, кладуть в страву в самому кінці варіння.