Як заморозити спаржеву квасоля

Спаржева квасоля - це, по суті, недостиглі зелені стручки звичайної квасолі цукрових сортів, які з успіхом використовуються в салатах, других стравах і супах.

В недозрілих лопатках (стручках) квасолі відсутня пергаментний шар і практично немає волокон, які роблять стручки грубими і нестравними. Тому страви з спаржевої квасолею виходять смачними, ніжними і поживними.

Корисні властивості спаржевої квасолі

• Стручки квасолі багаті білком, клітковиною.
• У квасолі є важливі амінокислоти: лізин, триптофан, тирозин, аргінін, гістидин, метіонін.
• У стручках квасолі виявлений глюкокініни - речовина, яка за своїми властивостями схоже з інсуліном. Воно благотворно впливає на обмін цукру в крові, тому квасоля (лопатки) рекомендують для харчування діабетикам.
• У квасолі є вітаміни К, С, В1, В2, РР, В6, каротин, а також кальцій, калій, залізо, магній, йод, фосфор.
• Вживання квасолі покращує роботу сечостатевої системи.
• Спаржева квасоля - овоч низькокалорійний, тому рекомендується в дієтичному харчуванні.

Відео: як заморозити спаржеву квасолю на зиму. how to freeze green beans for the winter

Щоб і взимку на столі був цей корисний і смачний овоч, спаржеву квасолю можна заморозити. Адже при заморожуванні в квасолі зберігаються всі вітаміни і корисні мікроелементи.

Підготовка спаржевої квасолі до заморожування

Для заморозки годяться тільки зовсім молоденькі стручки квасолі зеленого кольору, які ще настільки м`які, що їх стулки можна розрізати навіть нігтем, а дрібні зерна знаходяться в стадії молочної стиглості.

• Стручки спаржевої квасолі перебирають, видаляючи хворі, деформовані, перезрілі лопатки, а потім добре промивають у холодній проточній воді.
• У чистих лопаток з обох сторін обрізають ножицями (або відривають руками) кінчики, тому що навіть при варінні вони залишаються жорсткими.
• Потім лопатки викладають на сухе чистий рушник або бавовняну тканину і просушують.
• Стручки можна відразу порізати на шматочки, щоб надалі їх було зручно використовувати в приготуванні страви.
• Готують тару для заморозки. Зручніше за все Спаржеву квасоля упаковувати в невеликі поліетиленові пакетики, в які поміститься стільки стручків, скільки потрібно буде для приготування однієї страви. Адже будь-яка заморожена продукція повторному заморожуванню не підлягає. І якщо пакет з овочами діставати з морозильної камери кілька разів, як роблять деякі господині, упаковуючи квасоля у великий пакет, а потім відокремлюючи частину замороженої квасолі для супу або рагу, то це негативно позначиться на їх якості.

Якщо стручки квасолі після просушування все одно залишаються злегка вологими, їх викладають в один шар на піддон або лоток і прибирають в морозильну камеру на 2-3 години. Адже якщо цього не зробити і скласти спаржеву квасолю відразу в пакетики, то вона смёрзнется і перетвориться в один суцільний кому.

Потім подмёрзшіе стручки упаковують в пакети і прибирають знову в морозильник.

Якщо стручки добре підсушені, то можна пропустити етап первинної заморозки і відразу розкласти їх в пакетики, добре зав`язати, щоб квасоля не ввібрала в себе запахи від інших заморожених продуктів, і помістити в морозильну камеру для зберігання.

Як заморозити відварену Спаржеву квасоля

Якщо урожай спаржевої квасолі зняли трохи пізніше визначеного терміну, і є побоювання, що стручки будуть трохи дещо жорстким, то перед заморожуванням їх відварюють або хоча б бланшують в окропі. Але якщо заготовити для заморозки перезрілу квасоля, то навіть варіння зробить стручки м`якими і смачними.

Відео: спаржева квасоля на зиму. green beans for the winter

• Щоб заморозити відварену Спаржеву квасоля, стручки перебирають і промивають у холодній проточній воді.
• Потім у стручків обрізають жорсткі кінчики, а самі стручки ріжуть зручними у використанні шматочками. Але можна залишити квасоля і у вигляді цілих стручків.
• Квасоля невеликими партіями опускають в киплячу підсолену воду і варять 5-10 хвилин. Якщо квасоля м`яка, то її просто бланшують, опускаючи в друшляку в киплячу воду на дві хвилини.
• Потім гарячу квасолю відразу занурюють в дуже холодну воду (для цього можна додати лід) і остуджують. Чим швидше квасоля охолоне, тим якісніше вийде заморожений продукт.
• Остигнула спаржеву квасоля розсипають тонким шаром на тканині або бавовняному рушник і підсушують.
• Потім квасоля розкладають невеликими порціями в пакетики, зав`язують або застібають, по можливості випустивши з пакетів повітря, і прибирають в морозилку.

Як готувати заморожену спаржеву квасоля

Для використання в їжу Спаржеву квасоля частіше за все не розморожують. Якщо потрібна квасоля варена, то заморожені стручки кладуть в киплячу воду і варять 5-10 хвилин. А ось попередньо відварену заморожену спаржеву квасоля досить варити всього лише 2-3 хвилини.

Якщо спаржеву квасолю все ж перед використанням потрібно розморозити, то її розморожують в природних умовах: у холодильнику або при кімнатній температурі, не вдаючись до допомоги мікрохвильової печі або гарячої води.