Сорти стручкової квасолі

Стручки квасолі роду Phaseolus вживалися в їжу ще племенами ацтеків та інків, а в Європі цей гість з Нового Світу спочатку прикрашав клумби в парках знатних вельмож. Тільки в 18 столітті в Італії ніжні лопатки почали вирощувати для кулінарного вживання. Дуже швидко страви з доспілих насіння стали їжею бідняків, а ось соковиті стручки ще довго залишалися вишуканим блюдом, доступним тільки для знаті.

Паралельно інший рід квасолі - Vigna - традиційно використовується в кулінарних традиціях країн Азії. Найперша згадка про цю культуру зустрічається в китайських письмових джерелах, що датуються II століттям до н.е.

Класифікація сортів

В ході багатовікової селекції з`явилася величезна кількість різновидів, які можна розділити не тільки за походженням (звичайна і вигна), але і за іншими ознаками.

Відео: Вирощування квасолі

За кулінарному призначенням всі сучасні сорти квасолі поділяють на три групи:

• цукрові, які вирощуються виключно заради отримання соковитих і ніжних стручків без жорсткого і неїстівного зовнішнього покриття;
• універсальні, що формують щільні і смачні лопатки, які при остаточному дозріванні дають придатні в їжу насіння;
• лущильні, стручки яких не їстівні в стадії молочно-воскової стиглості, але зате дають велику кількість смачних насіння.

Стручкова квасоля істотно різниться за формою і розміром бобів:

• квасоля звичайна, найбільш поширена в Європі та Росії, формує порівняно невеликі стручки довжиною до 20 см, що містять не більше десятка насіння;
• сорту азіатського роду вигна здатні виростити лопатки метрової довжини без внутрішнього пергаментного шару, в яких дозріває до сотні насіння.

Розрізняються сорти і за формою самої рослини.

Відео: Про Спаржеву квасоля в теплиці

• Кущова квасоля утворює розгалужений кущ, ледь досягає у висоту півметра, невибагливий, холодостійкий і дає більш ранній урожай.
• Кучеряві сорти утворюють батоги до 5 м, тому вони вимагають опори. Такі рослини довше вегетують, пізніше плодоносять і більш теплолюбні. Однак з них можна отримати рясний урожай, а також використовувати в декоративних цілях.

Як звичайна квасоля, так і квасоля вигна дуже різноманітні за кольором бобів. Вони можуть бути пофарбовані в усі відтінки жовтого, зеленого, білого та фіолетового. Оригінально виглядають строкаті лопатки і насіння.

Кращі сорти квасолі звичайної (американської)

Серед різновидів зеленої квасолі найпопулярнішою вважаються Спаржеві сорти, які формують товстостінні циліндричні боби, що не мають пергаментного шару і утворюють дуже дрібні насіння. Крім цих існують і універсальні різновиди, стручки яких їстівні цілком в недостиглому вигляді, а дозріваючи, дають повноцінне насіння.

«Журавушка» - Ранньостиглий універсальний цукровий сорт, формує компактні, невисокі (до 0,5 м) кущі, що відрізняються високою врожайністю і хорошою стійкістю до хвороб. Стручки зеленого кольору і циліндричної форми до 15 см завдовжки придатні до вживання в їжу вже через 1,5 місяця. Пізніше вони формують смачні білі насіння. Квасоля добре підходить для заморожування і консервації.

«Блюхільда» - Рання кучерява спаржева квасоля, виділяється фіолетовим кольором смачних стручків і високою врожайністю. Батоги здатні досягати довжини до 3 м, тому рослина обов`язково потребує опори. Додатковою перевагою є хороша адаптація до будь-яких погодних умов і невимогливість до агротехніки. Цей універсальний сорт через 65-70 днів формує соковиті і ніжні плоско лопатки завдовжки до 25 см, які чудово підходять для дієтичного харчування. Незрілі насіння білого кольору також мають відмінний смак і добре підходять для гарнірів. Цю квасоля також маринують і заморожують.

«Пурпурова королева» - Кущовий середньостиглий сорт спаржевої квасолі невибагливий, добре адаптується до знижених температур і дефіциту вологи, стійкий до хвороб і шкідників. Темно-фіолетові, майже чорні боби довжиною до 17 см відрізняються ніжністю і делікатесним смаком.

«Фламінго» - Ранньостиглий сорт спаржевої квасолі. Невисокі (до 60 см) кущі невибагливі і виділяються високою врожайністю (50-60 бобів на одній рослині). Сорт приваблює передусім ніжними і соковитими стручками незвично строкатою, рожево-червоного забарвлення. Вони досягають молочної стиглості вже через 60 днів вегетації. Зерна такого ж забарвлення поживні і смачні. Квасоля підходить для будь-яких видів кулінарної обробки, хороша при консервуванні і після заморозки.

"Блакитне озеро" - Ультраранній сорт кучерявої зеленої спаржевої квасолі, дає високі врожаї при хорошому догляді і достатньої освітленості. Соковиті округлі стручки довжиною до 15 см готові до вживання в їжу через 56 днів вегетації. Усередині формуються ніжні, дрібні насіння білого кольору, які теж вживають в їжу. Стручки використовують в кулінарії, заморожують і консервують. Сорт стійкий до хвороб, особливо до мозаїки.

«Лаура» - Скоростиглий високоврожайний кущовий сорт спаржевої квасолі утворює стручки циліндричної форми і світло-жовтого відтінку до 12 см в довжину. Вони відрізняються чудовим смаком. Компактна рослина дружно плодоносить через 56-60 днів вегетації. Недостиглі плоди консервують, заморожують і використовують у кулінарії.

«Чародійка» - Скоростигла і високоврожайна спаржева квасоля, формує акуратні кущі, стійкі до капризів погоди і численних хвороб. Через 45-49 днів вегетації на рослині формуються округлі боби пастельно-жовтого кольору з контрастними чорними насінням. Довжина лопаток - близько 15 см. Зерна, як і стручки, чудово смачні і корисні, підходять для овочевих страв і як гарнір, не втрачають смакових особливостей при заморожуванні і консервуванні.

Особливості та кращі сорти стручкової квасолі вигна

Рід вигна є близьким родичем звичайної квасолі, але відрізняється від нього набагато довшими і соковитими бобами, а насіння має дрібні. Всередині роду азіатської квасолі існує кілька різновидів. Найпопулярніші з них - маш, адзуки, Урд і змієподібний горох. Вони мають кустовую, напівкущова чи кучерявих форму, набагато смачніше і корисніше звичайної спаржевої квасолі.

Маш є традиційною культурою для Пакистану, Індії та сусідніх країн. Вона відрізняється смачними дрібним насінням, схожими за кольором на зелений горошок.

Інший вид азіатській квасолі - адзуки - Спочатку з`явився як культурної рослини в Гімалаях, а звідти поширився по всій Південно-Східній Азії і добрався навіть до Японії. Його невеликі насіння традиційно мають гарний темно-червоний відтінок, але зараз з`явилися сорти з білими, чорними і строкатими зернами.

Урд - Вид квасолі, аналогічний махаю, але має чорні насіння. Він дуже древній і налічує близько 4 тисячоліть. За свою довгу історію Урд став неймовірно популярний в усьому південно-азіатському регіоні.

Змієподібний горох, неймовірно улюблений в країнах Америки, дає делікатесні боби близько метра завдовжки. Їх забарвлення буває не тільки традиційно зеленої, але і фіолетовою або червоною.

Зараз цілком можливо отримати дивовижні довгі боби вігни, які смачні навіть в сирому вигляді, так як не мають грубого шару, і чудово соковиті. Досягнення селекціонерів дозволяють вирощувати смачні і невибагливі районовані сорти на власній ділянці.

«Ліана» - Сильноросла кучерява зелена квасоля вигна формує пагони до 3 м, тому потребує опори. Щільні пастельно-зелені боби в період воскової стиглості ще не загрубелі, тому соковиті і смачні. Дрібні темно-пурпурові насіння дозріває через 56-60 діб. Квасоля смачна як у сирому вигляді, так і після термічної обробки. Крім того, молоді стручки прекрасно підходять для консервування і зберігають відмінний смак при заморожуванні.

Відео: Вирощування спаржевої фасолі.Growing asparagus

«Макаретті» - Цей в`юнкий сорт має потужні паростки і довгі (до 35 см) боби світло-зеленого відтінку, заповнені дрібними коричневими зернами. Рослини прекрасно переносять погодні сюрпризи і при будь-яких кліматичних умовах дають хороший урожай. Технічної стиглості плоди досягають після 63 діб вегетації. Лопатки мають чудові смакові якості, які не втрачають навіть після заморозки. Сорт універсальний, тому зерна теж придатні для кулінарної обробки.

Крім перерахованих сортів серед кучерявих представників зарекомендували себе китайські пізньостиглі «Шарлотті Кобра» і «Кастаньетта», а також італійської селекції «Фажіоло нана» і «Метро е стрінги». Для рясного плодоношення їм необхідні високі температури повітря і дефіцит вологи.

Полувьющіеся сорти представлені китайськими «Гроік» і «Сіджі Кон 28/2 Контоу». На початку вегетації інтенсивно розвиваються бічні пагони, а зростання основного стебла обмежується висотою в 1,5 м. Для цих сортів опори часто не потрібні.

кущові різновиди в основному вирощуються для отримання зерна. Вони не перевищують 0,7-0,8 м у висоту, а боби мають щільний пергаментний шар, що перешкоджає їх вживання цілком навіть на стадії молочної стиглості. З кущових сортів найбільш популярні ізраїльський «Гассон» і китайський «У-тя-Контоу».