Як варити брокколі?

Брокколі - це незвична для нас різновид цвітної капусти, батьківщиною якої є Мала Азія і Середземномор`ї. Вперше європейці спробували цей овоч на смак тільки в 16 столітті, тоді як греки і римляни ласували їм 2 тис. Років тому. Цього часу з лишком вистачило на те, щоб вивчити всі корисні якості брокколі, і навчитися готувати її не тільки правильно, але й смачно.

У чому основна користь?

Суцвіття брокколі прийнято піддавати мінімальній тепловій обробці, що дозволяє по максимуму зберегти цінні вітаміни і мінерали. А їх, до речі буде сказано, міститься чимало. Наприклад, капуста цього сорту - справжнє джерело марганцю, клітковини, кальцію, сірки, заліза і фосфору. Є в ній і білок, і мінеральні солі, і вітаміни С, В і РР, провітамін А та багато іншого.

Цікаво буде знати, що в суцвіттях в надлишку присутній хлорофіл, позитивно позначається на якісному складі людської крові. Через це брокколі радять їсти при патологіях судин і серцевого м`яза.

Крім цього, овоч попереджає поява і розвиток нервових хвороб, чистить організм від солей важких металів і навіть служить профілактикою ракових захворювань.

Людям, постійно борються з надмірною вагою, теж буде незайвим дізнатися, як правильно варити капусту, оскільки в 100 її грамах міститься всього 34 Ккал.

Основні правила готування

Отже, перед тим як вам захочеться перший раз в житті зварити броколі, вивчіть тонкощі майбутнього заходу. Перш ВЕГО, тривалість варіння буде прямо залежати від того, морожений або свіжий овоч опинився на вашому столі. Якщо розглядати варіант зі свіжими суцвіттями, то їх час перебування в киплячій воді не повинен перевищувати 5-7 хвилин. А ось напівфабрикат доведеться проварювати кілька довше, хвилин 10-12. Воду слід трохи підсолити, а вогонь зробити мінімальним.

Пам`ятайте, що чим менше ви варите, тим більше бережете корисних речовин, вітамінів і мінералів. Через це іноді доцільно просто запікати капусту або готувати її в мультиварці. У будь-якому випадку заздалегідь розберіть великі суцвіття на дрібні, а надто товсті стебла поріжте на шматочки.

варіанти приготування

Ознайомившись з загальними правилами можна переходити до того, як саме можна смачно зварити броколі. Для початку розглянемо рецепт, в якому капуста готується в клярі.

Вам будуть потрібні такі продукти:

• 0,5 кг овочу;
• 3 свіжих яйця;
• стакан просіяного борошна або панірувальних сухарів;
• перчик, сіль і інші улюблені приправи.

Далі робимо так:

1. Заморожену або свіжу капусту слід відварити належний час, відкинути на друшляк і залишити для стікання;
2. У цей час потрібно віночком збити яйця, додавши в них приправи і сіль;
3. Кожне окреме суцвіття вмочується спочатку з яйця, потім в борошно (панірувальні сухарі), і відправляється на гарячу сковорідку з рослинним маслом;
4. Час обсмажування становить 5 хвилин з кожного боку.

Тепер пропонуємо покрокове керівництво того, як зварити смачний і дієтичний суп з брокколі.

Для нього вам знадобиться:

• 0,5 кг суцвіть;
• три помідори;
• одна морквина;
• 2 головки цибулі;
• 4 картоплини;
• 3 літри овочевого або курячого бульйону;
• зелень і рослинне масло.

Далі суп вариться таким чином:

1. У киплячий бульйон викладається морквина, нарізана тонкими кружечками;
2. Після неї закладається картопля, порізана невеликими кубиками;
3. На сковороді з олією обсмажується подрібнену цибулю;
4. У накипіле бульйон відправляються розібрані капустяне суцвіття;
5. З помідор знімається шкірка, вони ріжуться на кубики, і теж закладаються в каструлю разом з супом;
6. Потім блюдо має бути ще 5 хвилин варити поз закритою кришкою і на малому вогні, після чого дати йому настоятися хвилин 15-20.

З брокколі можна приготувати не тільки закуски або перші страви, а й повноцінні гарніри.

Один з них робиться за таким рецептом:

• по 400 г цвітної, брюссельської капусти та брокколі;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г сметани;
• італійські сушені трави і сіль.

приготування:

1. Перед тим як зварити заморожену або свіжу брокколі, а також всі інші свіжі овочі, воду слід довести до кипіння, посолити і виставити малий вогонь;
2. Потім всі види капусти потрібно зварити за всіма правилами, а, значить, що робити це слід протягом максимум 10 хвилин;
3. Потім вони перекладаються на сито, стікають, і відправляються на розігріту сковороду з товстими стінками і дном;
4. Там до овочевої суміші додаються приправи, тертий сир і сметана, все вимішує і гріється до повного розплавлення сиру. Потім гарнір нудиться в сковорідці ще хвилини дві, і його можна подавати.

Насамкінець варто зауважити, що брокколі хороша не з усіма приправами, а тільки з паприкою, розмарином, гострої гірчицею, меленим чорним перчиком і чебрецем. До неї добре додавати базилік і спеціальний соус. Останній робиться з вершкового масла, ложки борошна, яєчних жовтків, зелені, спецій і овочевого бульйону. По суті, це різновид відомого соусу Бешамель, і готується вона за аналогічним принципом.

Брокколі - це один з небагатьох овочів, які можуть заповнювати нестачу вітамінів мало не цілий рік. Головне - це правильно її приготувати, інакше користі не буде ніякої.

Як це робити, ви вже знаєте, і немає нічого складного в майбутній готуванні чергового кулінарного шедевра.