Салат «дунайський» на зиму

У прибережжя Дунаю вирощують безліч смачних і корисних овочів, які місцеві жителі у великій кількості заготовляють про запас. З цих овочів і роблять салат «Дунайський» на зиму. Склад цієї закуски може варіюватися, але вона обов`язково включає в себе солодкий перець, помідори, червоні або зелені, цибулю та інші овочі, наприклад огірки, капусту. Завдяки багатому і збалансованому складу салат «Дунайський» виходить смачним і дуже корисним.

особливості приготування

До відмінних рис салату «Дунайський» відноситься не тільки мультіовощной склад, а й особлива технологія приготування, дотримуючись якої вийде зробити по-справжньому смачну закуску, апетитну і добре зберігається.

• Коли овочі в салаті злегка хрумтять, як свіжі, він здається тільки що зробленим з вирощених на грядці продуктів. Домогтися такого ефекту можна, тільки мінімізувавши час теплової обробки, що одночасно дозволяє зберегти користь входять до складу закуски інгредієнтів. Для цього, перед тим як піддавати овочі тепловій обробці, їм потрібно дати час настоятися в маринаді і варити їх уже разом з оцтом не більше 10 хвилин. У цьому випадку навіть не потрібна подальша стерилізація. Стерилізація ж дозволяє салат і зовсім не варити, а розкласти його по банкам сирим. В цьому випадку літрові банки з салатом стерилізують не менше 30 хвилин, півлітрові - 20 хвилин.
• Для того щоб салат не тільки був смачним, але і виглядав апетитно, слід дотримуватися рекомендацій щодо нарізці овочів, дані в кожному конкретному рецепті.
• Важливе значення має збереження закуски. Салат «Дунайський» простоїть всю зиму, чи не зіпсувавшись, навіть при кімнатній температурі, якщо дотримуватися технологію приготування і закривати його в простерилізовані банки. Кришки теж необхідно простерилізувати.
• Збереження салату підвищиться, якщо остигати він буде повільно. Для цього банки із закускою, перевернувши, загортають в ковдру або навіть в кілька ковдр. Під такою «шубою» салат продовжує консервуватися, завдяки чому після добре варто.

Відео: Овочевий салат на зиму Простий і швидкий рецепт

Найбільш популярним є рецепт салату «Дунайський» із зеленим горошком, але часто його роблять на зиму з огірками, капустою, зеленими помідорами.

Салат «Дунайський» із зеленим горошком

Склад (на 4,5-5 л):

• солодкий перець - 0,8 кг;
• помідори - 2 кг;
• морква - 0,7 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• зелений горошок (консервований) - 0,6 кг;
• сіль - 80 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 0,4 л;
• рослинне масло - 0,4 л;
• лавровий лист - 10 шт .;
• гвоздика - 10 шт .;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• запашний перець горошком - 10 шт.

Спосіб приготування:

• Почистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями.
• Солодкий перець помийте, вийміть з нього насіння, розрізати вздовж на 3-4 частини, кожну частину наріжте впоперек соломкою.
• Моркву натріть на крупній тертці. Можна використовувати і терку для корейських салатів.
• Помідори вимийте, розріжте кожен на 8 частин, зріжте ділянку біля плодоніжки.
• Овочі складіть в друшляк (можна частинами), опустіть на 5-7 хвилин в киплячу воду, потім залиште над емальованому каструлею, щоб в неї стікав овочевий сік. При цьому овочі потрібно підсолити.
• Через півгодини овочі змішайте з зеленим горошком, а стекла сік - з оцтом.
• Підігрійте до кипіння масло, розлийте по стерилізованим банкам. Розкладіть по банкам спеції.
• Викладіть в банки овочеву суміш. Залийте овочевим соком з оцтом.
• Прикрийте банки простерилізованих кришками і поставте в велику каструлю, наповнену водою кімнатної температури. На дно каструлі, перед тим як ставити в неї банки з закускою, постеліть тканину або поставте дерев`яну підставку.
• Доведіть воду в каструлі на тихому вогні до кипіння, стерилізують салат 20-30 хвилин, в залежності від розміру банок.
• Вийміть банки з каструлі, закатати їх металевими кришками, якими вони були прикриті при стерилізації.
• Поставте банки на кришки, накрийте ковдрою і залиште на 24 години. Приберіть на зберігання в комору.

Взимку цей ситний, смачний і корисний салат є буде особливо приємно.

Салат «Дунайський» з капустою

Склад (на 3 л):

• капуста білокачанна - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• морква - 100 г;
• цукор - 80 г;
• сіль - 40 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
• чорний перець горошком - 6 шт .;
• рослинне масло - 0,2 л.

Спосіб приготування:

Відео: ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ

• З капусти зніміть верхні листки, решта тонко наріжте.
• Натріть моркву.
• Солодкий перець поріжте соломкою.
• Цибулини звільніть від лушпиння, наріжте півкільцями.
• Томати помийте, розріжте кожен на кілька часточок.
• Змішайте овочі.
• З`єднайте масло, оцет, цукор і сіль. Заправте овочі і залиште на 5 годин маринуватися.
• Поставте каструлю з овочами на плиту, додайте горошини перцю.
• Підігрійте овочі на тихому вогні до кипіння і поваріть їх 10 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим банкам, простерилізуйте салат вже в банках. Час стерилізації залежить від розміру тари. Півлітрові банки стерилізують 20 хвилин, літрові - півгодини.
• Засукайте банки, переверніть, закутайте. Через 48 годин приберіть на зиму.

При приготуванні салату у цій рецептом можна обійтися без стерилізації, проте в цьому випадку овочі після закипання варити потрібно не 10 хвилин, а в три рази довше.

Салат «Дунайський» з зеленими помідорами

Склад (на 4 л):

• зелені помідори - 1 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• огірки - 1,5 кг;
• рослинне масло - 0,2 л;
• гострий стручковий перець (не обов`язково) - 50-150 г;
• сіль - 50 г;
• цукор - 100 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 50 мл.

Спосіб приготування:

Відео: Салат на зиму БЕРЕЖИСЯ ГОРІЛКА

• Помийте овочі і наріжте: цибуля - півкільцями, солодкий і гострий перець - соломкою, помідори - скибочками, огірки - полукружьями.
• Складіть овочі у велику каструлю, заправте сумішшю рослинного масла, солі, цукру та оцту.
• Через 5 годин поставте каструлю з овочами на вогонь і доведіть до кипіння. Поварите 10 хвилин і зніміть з плити.
• Розкладіть закуску по стерилізованих банках, утрамбовуючи овочі ложкою. Залийте гарячим маринадом, що залишився в каструлі.
• Засукайте банки і залиште остигати в перевернутому вигляді під ковдрою. Після охолодження приберіть на зиму в те місце, де зазвичай зберігаєте консервацію.

При бажанні в салат можна додати посічену зелень петрушки.

Салат «Дунайський» не дарма користується великою популярністю. Адже готується він просто, з доступних продуктів, при цьому виходить соковитим, смачним і добре варто всю зиму.