Салат з огірків з гірчицею на зиму

Заготовити огірки запас можна, лише засолити їх або замаринувавши. Однак це не означає, що заготовки з цих овочів дуже одноманітні. Адже з них роблять самі різні салати. Наприклад, незвичайний і пікантний смак має салат з огірків з гірчицею, на зиму який можна приготувати за різними рецептами, зі стерилізацією або без неї.

особливості приготування

Салат з огірків можна вважати вдалим, якщо він смачний, без зайвої кислоти, овочі в ньому хрумтять, а сам салат коштує довго, не псуючись. Для того щоб зробити таку закуску, недостатньо знайти вдалий рецепт, адже значення має не тільки співвідношення інгредієнтів, а й технологія приготування. Знання декількох секретів дозволить отримати бажаний результат.

• Для приготування салатів можна використовувати не тільки маленькі молоденькі огірочки, а й злегка переросли. Якщо вони занадто великі, їх слід очистити, а насіння видалити, після чого огіркову м`якоть нарізати шматочками. Однак слід мати на увазі, що в цьому випадку салат вийде менш смачним і апетитним. Середнього розміру огірки лише нарізають трохи дрібніше, ніж дрібні. Салат з них виходить не менш смачним.
• Для того щоб огірки в салаті залишилися хрусткими, їх перед приготуванням слід замочити в холодній воді на 2 години. Це дозволить і відмити їх набагато краще.
• Чим менше теплова обробка, тим свіже смак салату, тим більше в ньому користі. При цьому і хрусткость огірків зберігається краще. Однак відмовлятися від термічної обробки або скорочувати її час щодо зазначеної в конкретному рецепті не можна, так як це негативно позначиться на збереження консервів.
• Банки під салати необхідно ретельно мити і стерилізувати, навіть якщо вони будуть пізніше стерилизоваться разом з салатом. Кришки теж обов`язково піддаються стерилізації.

Дотримання рецептури і технології приготування салату з огірків з гірчицею на зиму дозволить насолоджуватися пікантним смаком цієї закуски до наступного сезону.

Салат з огірків з гірчицею без стерилізації

Склад (на 5-5,5 л):

• огірки - 3 кг;
• ріпчаста цибуля - 3 кг;
• сіль - 180 г;
• цукор - 0,5 кг;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,5 л;
• куркума мелена - 5 г;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• перець духмяний горошком - 10 шт .;
• насіння гірчиці - 80 м

Спосіб приготування:

• Огірки добре помийте. Коли з них стече вода, за допомогою Овочечистка зніміть смужки шкірки уздовж, щоб огірки виглядали смугастими. Наріжте їх кружками по 1 см завтовшки, викидаючи «хвостики» і «носики». Покладіть їх у велику емальовану каструлю.
• Очистіть цибулини, розріжте кожну навпіл і наріжте тонкими кільцями. Лук покладіть в ту ж каструлю, де знаходяться огірки. Перемішайте їх. Засипте двома столовими ложками солі і перемішайте ще раз. Залиште на дві години під кришкою, щоб вони пустили сік.
• Поки огірки просолюється, підготуйте банки, помивши їх і простерилізувавши будь-яким зручним для вас способом. Прокип`ятіть металеві кришки, гвинтові або під ключ.
• Сік з-під овочів злийте в невелику каструлю, додайте в неї оцет і сіль, що залишилася. Туди ж покладіть цукор, куркуму і насіння гірчиці. Поставте каструлю на плиту і, помішуючи, дочекайтеся, поки крупинки цукру і солі розчиняться повністю. Після цього проваріть маринад ще пару хвилин і залийте їм овочі.
• Поставте на вогонь велику каструлю з салатом. Варіть його на повільному вогні, поки все огірки не поміняють колір.
• Розкладіть салат по банках гарячим і тут же їх щільно закрийте.
• Поставте банки на кришки, укутайте їх ковдрою і залиште до охолодження в такому вигляді.
• Дістаньте банки і приберіть на зберігання в комору.

Салат, приготований з даного рецептом, добре стоїть всю зиму. Обходиться він дуже дешево, але при цьому виходить смачним і апетитним, здатним прикрасити навіть святковий стіл.

Відео: Салат з перезрілих Огурцов з Гірчицею на зиму

Гострий салат з огірків з гірчицею (зі стерилізацією)

Склад (на 3-3,5 л):

Відео: Салат з огірків на зиму з гірчицею

• огірки середнього розміру - 4 кг;
• свіжий кріп - 100 г;
• часник - 1 головка;
• цукор - 0,25 кг;
• рослинне масло - 0,25 л;
• столовий оцет (9-процентний) - 0,25 л;
• сіль - 60 г;
• порошок гірчиці - 50 г;
• чорний мелений перець - 10 г;
• червоний (гострий) мелений перець - 10 м

Спосіб приготування:

• Добре помийте огірки. Обсушити їх, зріжте кінчики. Якщо огірки невеликі, то розріжте їх уздовж на 4 частини, якщо вони середнього розміру, то спершу розріжте їх навпіл поперек, потім уздовж на 6-8 частин поріжте кожен огірковий «стовпчик».
• Очистіть часник і дрібно поріжте ножем.
• Помийте, обсушіть, дрібно порубати кріп, змішайте його з часником.
• У миску з кропом і часником всипте сіль, цукор, обидва види перцю, гірчичний порошок, все перемішайте, залийте маслом і оцтом, перемішайте ще раз.
• Отриманою сумішшю залийте огірки і добре їх перемішайте. Залиште під кришкою на 2 години при кімнатній температурі.
• Простерилизуйте банки. Коли вони обсохнуть, наповніть їх салатом. Залийте в каструлі соком.
• У велику каструлю покладіть дерев`яний круг або постеліть на дно кухонний рушник.
• Поставте в каструлю банки з салатом. Накрийте їх чистими кришками.
• У каструлю влийте воду, щоб вона доходила до «плічок» банок. Банки потрібно ставити однакового розміру.
• Поставте каструлю, включіть вогонь. Грійте на повільному вогні, поки вода в каструлі не почне кипіти. Після цього засічіть 15-30 хвилин в залежності від обсягу використовуваних банок (15 хвилин потрібно для стерилізації півлітрових банок, 30 хвилин - для літрових).
• Після завершення стерилізації спеціальними щипцями вийміть банки з каструлі. Щільно їх закатати, переверніть.
• Укутайте банки ковдрою і залиште так до їх повного охолодження.
• Коли банки охолонуть, приберіть їх на зимове зберігання.

Салат, приготований на зиму по даним рецептом, припаде до смаку любителям гострих закусок.

Пряний салат з огірків з гірчицею (зі стерилізацією)

Склад (на 3-3,5 л):

• огірки - 4 кг;
• цукор - 0,25 кг;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,25 л;
• масло рослинне - 0,25 л;
• чорний мелений перець - 20 г;
• насіння гірчиці - 30 г;
• насіння кропу - 10 г;
• сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

Відео: ОГІРКИ в гірчиці. Зимовий салат

• Помийте огірки, видаліть «хвостики» і «носики». Розріжте на 4-8 частин уздовж залежно від розміру плодів.
• Складіть огірки у велику каструлю, додайте до них насіння гірчиці і кропу, чорний мелений перець, влийте масло і оцет, всипте цукор і сіль, все ретельно перемішайте.
• Поставте каструлю з салатом на 4-5 годин в прохолодне місце, можна навіть в холодильник.
• Розкладіть салат по стерилізованих банках однакового розміру, прикрийте кришками.
• Поставте банки в великий чан, наповнений водою, що дістає банкам до «плічок». На дно чана перед цим постеліть тканину - це потрібно, щоб при стерилізації банки не потріскалися. Стерилізують 20-40 хвилин в залежності від ємності банок.
• Вийміть банки з чана. Безпечніше робити це за допомогою спеціальних щипців, якими можна щільно обхопити банку за шийку.
• Засукайте банки металевими кришками. Перевернувши, накрийте ковдрою.
• Через 24 години вийміть банки з-під ковдри і приберіть в місце постійного зберігання ваших запасів на зиму.

Такий салат має пряний аромат і ніжний смак. Він стане непоганим доповненням до будь-якого гарніру, підійде в якості закуски до алкогольних напоїв.

Салат з огірків з гірчицею, цибулею і морквою

Склад (на 3,5-4 л):

• огірки - 4 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• кріп - 100 г;
• зерна гірчиці - 100 г;
• часник - 1 головка;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,25 л;
• масло рослинне - 0,25 л;
• сіль - 100 г;
• цукор - 0,25 кг;
• перець чорний горошком - 10 шт.

Спосіб приготування:

• Замочіть огірки в крижаній воді на 2 години. Промийте, наріжте кружальцями або полукружьями.
• Почистіть моркву і натріть на будь-який тертці, хоча краще використовувати призначену для корейських салатів.
• Очищені цибулини наріжте півкільцями.
• Часник очистіть і пропустіть через прес.
• Порубати ножем кріп.
• Перемішайте овочі, додайте до них кріп з часником, зерна гірчиці і горошини перцю, посоліть, всипте цукор, влийте мало і оцет, все перемішайте. Залиште на 2 години, краще під гнітом.
• Розкладіть закуску по банкам, утрамбовуючи її ложкою. Залийте соком, що залишився в каструлі.
• Стерилізують банки з салатом 15-30 хвилин. Герметично закрийте. Остигати залиште під ковдрою в перевернутому вигляді.

Такий салат виглядає дуже яскраво, що в зимові дні сприймається добре. До того ж ця закуска має свіжий смак і пряним ароматом.

Салат з огірків з гірчицею - незвичайна закуска на зиму, яка, незважаючи на свій пікантний смак, подобається майже всім. До того ж наявність великої кількості рецептів дозволяє зробити салат, який відповідає вашим уявленням про ідеальну закусці.