Мариновані патисони на зиму

Мариновані патисони на зиму робляться цілими або нарізаними шматочками, часто разом з іншими овочами. У банку овочевого асорті декоративні гарбузи, тобто патисони, виглядають дуже привабливо. Такі закуски здатні прикрасити навіть святковий стіл. При цьому патисони не капризний і, якщо правильно їх приготувати, чи не зіпсуються до наступного сезону, навіть якщо зберігати їх при кімнатній температурі.

Як маринувати патисони

При приготуванні маринованих патисонів на зиму слід враховувати кілька важливих моментів.

• Маринувати можна тільки молоді патисони, так як старі стають занадто жорсткими. Ідеальні овочі розміром до 5 сантиметрів, так як легко проходять через шийку банки - їх можна маринувати цілком. Овочі постарше доведеться нарізати однаковими за розміром шматочками. На органолептичних якостях готового блюда це не позначиться, тільки на естетичних. Однак якщо замаринувати старі і жорсткі екземпляри, вони так і залишаться жорсткими.
• Чистити патисони не потрібно, так як це зіпсує їх зовнішній вигляд. До того ж шкірка у них настільки тонка і ніжна, що сенсу її знімати немає.
• При підготовці патисонів до маринування їх миють, потім у них зрізають плодоніжки. При зрізанні їх потрібно прихопити і трохи м`якоті - приблизно сантиметр, не більше.
• Щоб патисони були не надто жорсткими, їх перед тим, як маринувати, відварюють. Варити досить протягом 5 хвилин, після чого їх відразу треба вийняти і покласти в холодну воду. Якщо цього не зробити, то вони, навпаки, вийдуть занадто м`якими, що не хрусткими.
• Перед тим як приступити до приготування маринаду, слід простерилізувати банки. Найкраще підійдуть банки ємністю від півтора до трьох літрів.

В іншому потрібно слідувати рецептом, і все напевно вийде.

Відео: Консервовані патисони на зиму (canned squash)

Мариновані патисони - класичний рецепт

склад:

• патисони молоді, краще дрібні - 2 кг;
• гіркий стручковий перець - 3 шт .;
• часник - 1 головка;
• лавровий лист - 4 шт .;
• кріп (свіжий) - 5 гілочок;
• петрушка (свіжа) - 5 гілочок;
• зелень селери - 3 гілочки;
• лист хрону - 1 шт .;
• вишневе листя - 7 шт .;
• оцет столовий (9% -й) - 120 мл;
• сіль кам`яна (без йоду) - 100 г;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

Відео: Заготівля на зиму з патисонів з перцем

• Підігрійте воду, розчиніть в ній сіль, доведіть до кипіння.
• Покладіть в киплячу солону воду патисони і варіть їх 5 хвилин.
• Вийміть патисони за допомогою шумівки або друшляк, сполосніть холодною водою.
• Спеції та зелень покладіть на дно банок. Зверху покладіть патисони.
• Влийте в розсіл, в якому варилися патисони, оцет, доведіть до кипіння.
• Киплячим маринадом залийте патисони.
• Прикрийте банки кришками, поставте в велику каструлю з водою для стерилізації.
• Простерилізувавши 10 хвилин, вийміть банки з каструлі, закатати. Гвинтові кришки теж підходять, якщо їх перед цим, як і звичайні, прокип`ятити.
• Поставте банки на кришки, накрийте ватним ковдрою або утеплите іншим способом - остигати консерви повинні повільно, в теплі.
• Після повного охолодження поверніть банки в початкове положення і поставте на полицю для зберігання.

Приготовлені таким способом патисони непогано зберігаються і без стерилізації, але з нею набагато надійніше.

Відео: Як консервувати патисони

Патисони, мариновані з солодким перцем

склад:

• патисони - 2 кг;
• перець солодкий - 1 кг;
• пекучий стручковий перець - 1 шт .;
• перець духмяний горошком - 5 шт .;
• перець чорний горошком - 5 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• парасольки кропу - 2 шт .;
• петрушка (свіжа) - 100 г;
• кріп свіжий - 100 г;
• столовий оцет (9% -й) - 100 мл;
• цукор-пісок - 150 г;
• сіль велика - 100 г;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте, при необхідності поріжте патисони, відваріть їх протягом 5 хвилин у звичайній воді, промийте під струменем холодної води, дайте їй стекти.
• Простерилизуйте банки і кришки до них.
• Помийте перець, видаліть насіння, розріжте кожен на кілька частин уздовж.
• Спеції покладіть на дно банки.
• Упереміш накладіть в банки перець і патисони. Накрийте залишилася зеленню.
• У 1,5 л води покладіть цукор з сіллю, підігрійте до кипіння і прокип`ятіть протягом 5 хвилин.
• Влийте оцет, прокип`ятіть ще півхвилини, вимкніть вогонь і через пару хвилин наповніть банки з патиссонами і перцем готовим маринадом.
• Простерилизуйте банки протягом 40 хвилин.
• Закрийте банки металевими кришками, переверніть. Укутайте ковдрою. Після того як банки повністю охолонуть, їх можна прибрати на зимове зберігання.

Патисони, мариновані з перцем, виходять досить гострими. Якщо вам не подобаються гострі закуски, можна зменшити кількість гострого перцю вдвічі, але не виключати його з рецепта повністю: перець - натуральний консервант, він збільшує термін придатності маринованих патисонів і дозволяє зберігати їх всю зиму.

Відео: Патісон і помідор в одній банці

Патисони, мариновані з огірками

склад:

• патисони (до 5 мм в діаметрі) - 1 кг;
• огірки - 3 кг;
• часник - 2 головки;
• запашний перець горошком - 10 шт .;
• чорний перець горошком - 14 шт .;
• лавровий лист - 6 шт .;
• кріп (парасольки) - 2 шт .;
• цукор - 60 г;
• сіль - 60 г;
• оцтова есенція - 10 мл;
• вода - 2 л.

Спосіб приготування:

• Ретельно помийте огірки і патисони, так як якщо на них залишиться хоч трохи бруду, всю зиму заготовка може не простояти.
• Зріжте плодоніжки.
• Патисони відваріть протягом 5 хвилин, промийте в холодній воді.
• Огірки замочіть на 5-8 годин у холодній воді, промийте.
• На дно кожної простерилизованной банки (потрібні дві трилітрові) покладіть по парасольці кропу, по три лаврових листки, порівну розподіліть між ними запашний і чорний перець.
• Покладіть огірки вертикально в банки, намагаючись вмістити якомога більше, зверху покладіть патисони.
• Всипте в каструлю сіль і цукор, залийте водою, доведіть до кипіння, відразу ж залийте розсолом патисони.
• Прикрийте кришками і залиште на чверть години.
• Злийте розсіл назад в каструлю. Робити це зручно через кришку з отворами і носиком.
• Прокип`ятіть розсіл протягом 5 хвилин.
• Влийте в кожну банку по чайній ложці оцтової есенції. Залийте гарячим розсолом.
• Прикрийте банки кришками, помістіть в каструлю, наповніть її водою, щоб банкам вона діставала до плічок, стерилізують півгодини.
• Вийміть банки з каструлі за допомогою спеціальних щипців.
• Засукайте, поставте на кришку. Після того як вони повільно охолонуть під чим-небудь теплим, їх можна буде прибрати на зиму.

Мариновані за цим рецептом кабачки мають м`який смак, приємний аромат, який можна назвати традиційним.

Патисони, мариновані з томатами

склад:

• патисони (дрібні) - 1,5 кг;
• помідори дрібних сортів (в ідеалі томати-черрі) - 0,3 кг;
• часник - 4 зубчики;
• сіль кам`яна - 20 г;
• цукор-пісок - 20 г;
• бадьян (сушений) - 2 шт .;
• насіння кмину - 2-3 г;
• білий перець горошком - 6 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• оцтова есенція (79% -а) - 30 мл;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування:

• Підготуйте патисони, помивши їх і при необхідності порізавши.
• Помийте помідори, видаливши плодоніжки. В районі плодоніжок зробіть кілька проколів зубочисткою в кожному томаті. Це потрібно ля того, щоб вони не потріскалися.
• Простерилизуйте банку. На дно її покладіть насіння кмину, квіти бадьяна, перець і листя лавра.
• Викладіть якомога щільніше патисони.
• Зверху покладіть акуратно томати.
• Закип`ятіть воду і залийте їй овочі, почекайте 20 хвилин, злийте маринад в каструлю.
• Закип`ятіть маринад, знову влийте його в банку, прикрийте її кришкою і знову залиште, але на цей раз чекати досить 15 хвилин.
• Злийте маринад назад, покладіть в нього сіль і цукор, знову доведіть до кипіння.
• Влийте гарячий маринад в банку з томатами і патиссонами, зверху додайте оцет.
• Укупорьтебанки, поставте догори дном, укутайте. Дочекайтеся, коли охолоне. Приберіть на зберігання в прохолодне приміщення.

Патисони, мариновані з томатами, мають пікантний смак і пряний аромат.

Асорті з маринованими патиссонами

склад:

• патисони - 2,5 кг;
• помідори (дрібні) - 2,5 кг;
• огірки (невеликі) - 2,5 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• часник - 15 зубчиків;
• листя хрону - 3 шт .;
• кріп (свіжий) - 0,3 кг;
• чорний перець горошком - 12 шт .;
• запашний перець горошком - 12 шт .;
• оцтова есенція - 30 мл;
• сіль - 180 г;
• вода - 3 л.

Спосіб приготування:

• Простерилизуйте три трилітрові банки.
• Помийте патисони, великі розріжте на кілька частин.
• Добре помийте інші овочі, кріп.
• Огірки і патисони замочіть на три години в холодній воді.
• Через зазначений час промийте, патисони відваріть протягом 5 хвилин.
• Наріжте великими поздовжніми шматками перець.
• На дно кожної банки покладіть по листу хрону, по 4 горошини запашного і чорного перцю, по 5 зубчиків часнику. Покладіть половину кропу.
• Першими розкладіть по банках огірки.
• Другий шар - патисони, третій - томати.
• Останнім з овочів покладіть в банки перець. Його зручно укладати уздовж стінок банки.
• Завершальним шаром укладіть залишився кріп.
• Всипте в кожну банку по три столові ложки солі, влийте по 2 чайні ложки оцту.
• Закип`ятіть воду і розлийте по банках з овочами.
• Прикрийте банки чистими кришками і поставте стерилізувати. Час стерилізації - 45 хвилин.
• Закрийте герметично кришками, переверніть догори дном і залиште остигати під ковдрою. Після можна зберігати всю зиму при кімнатній температурі.

Овочеве асорті - дуже красиве блюдо. До того ж в ньому кожен знайде овоч на свій смак.

Смак маринованих патисонів багато в чому залежить від маринаду і овочів-сусідів. Він «дружать» з усіма овочами без винятку.