Мариновані підберезники на зиму

Підберезники - одні з найцінніших грибів. Їх рекомендують тим, хто дотримується діабетичну дієту. Вони корисні для профілактики захворювань нирок, а також для зміцнення нервової системи. Ці гриби незамінні в пост, їх люблять прихильники вегетаріанства. Якщо знати, як маринувати підберезники на зиму, гості не застануть зненацька - вишукана закуска завжди виявиться під рукою.

Як правильно маринувати підберезники

Для того щоб замаринувати підберезники, в першу чергу їх потрібно до цього підготувати.

Відео: Мариновані Підберезники на Зиму

• Зібрані гриби треба ретельно промити в проточній воді, щіточкою видаливши будь-які забруднення. Якщо бруд прилипла сильно, перед миттям їх можна ненадовго замочити в теплій воді. Саме ненадовго, максимум на 15 хвилин, інакше вони набухнуть і зіпсуються.
• Почистивши, підберезники потрібно перебрати і зрізати нижні частини ніжок. Якщо маринувати планується тільки капелюшки, ніжки відрізають цілком, але не викидають - з них можна зробити іншу закуску.
• Переросли і червиві гриби доведеться викинути, все пошкоджені місця зрізати. Великі екземпляри розрізають на кілька частин. Цю операцію, як і попередні, слід виконувати швидко: при контакті з повітрям підберезники темніють.
• Перед тим як маринувати, підберезники відварюють. При цьому піну, що утворюється на поверхні, слід знімати якомога частіше. Тільки після того, як гриби опустяться на дно, можна переходити до наступного етапу.
• Мариновані підберезники розкладають не просто в чисті, а в стерилізовані банки, інакше до зими вони не простоять.

Підкреслимо, що при консервуванні підберезників слід дотримуватися рецептуру: недолік або надлишок окремих інгредієнтів може вплинути не тільки на смакові якості закуски, а й на її збереження.

Мариновані підберезники - класичний рецепт

склад:

Відео: Підберезники на зиму

• підберезники - 1 кг;
• вода (для маринаду) - 1 л;
• сіль кам`яна - 40 г;
• цукор-пісок - 40 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 125 мл;
• гвоздика - 3 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець духмяний (горошком) - 10 шт.

Спосіб приготування:

• Добре почищені, перебрані і порізані гриби опустіть в каструлю з водою і варити протягом 20-25 хвилин, поки всі вони не опустяться вниз. Протягом всієї варіння знімайте піну.
• Перекладіть підберезники в друшляк, щоб з них стекла вода. Відвар з-під них можна вилити.
• Промивши підберезники, залийте їх літром чистої киплячої води, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
• Всипте в воду, де знаходяться гриби, сіль і цукор, влийте оцет. Варіть на тихому вогні ще чверть години.
• Простерилізувавши банки, покладіть в них гриби. Підберезники розкладайте по банкам гарячими.
• За саме горло банки залийте підберезники маринадом, в якому вони варилися.
• Засукавши банки бляшаними кришками, переверніть їх і накрийте фуфайкою або старим пуховиків - остигати вони повинні повільно, в теплі.

Після того як банки повністю охолонуть, мариновані підберезники потрібно прибрати на зберігання в прохолодне приміщення, де їх можна тримати всю зиму. Якщо ви віддаєте перевагу традиційні рецепти, маринувати підберезники на зиму потрібно саме описаним вище способом. Для любителів оригінальних закусок буде запропонований інший рецепт.

Підберезники, мариновані з часником і корицею

склад:

• підберезники - 1 кг;
• вода для маринаду - 1 л;
• чорний перець (горошком) - 10 шт .;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 15 мл;
• лавровий лист - 3 ш .;
• гвоздика - 5 шт .;
• кориця - частина палички;
• часник - 3 зубчики:
• сіль - 40 г;
• цукор - 40 г;
• цибулина - 1 шт.

Спосіб приготування:

• Простерилизуйте банки, підготуйте до них кришки.
• Почистіть, помийте гриби, поріжте, складіть у каструлю.
• Відваріть підберезники до готовності разом з очищеною, але цілою цибулиною, не забуваючи знімати піну. Відкиньте їх на друшляк, промийте під струменем води, вийміть цибулину - вона більше не потрібна. Відвар з-під грибів теж не буде потрібно.
• Влийте в каструлю літр води, покладіть в неї корицю, гвоздику, перець, листя лавра, всипте цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
• У киплячий маринад опустіть відварені гриби, варіть в ньому 10 хвилин.
• Почистіть часник і наріжте тонкими пластинами, додайте до грибів і поваріть ще 5 хвилин.
• Влийте есенцію і, проварити ще 5 хвилин, вимикайте.
• Розкладіть підберезники по банкам, злегка утрамбувати їх ложкою.
• Доведіть до кипіння маринад і киплячим залийте гриби.
• Засукайте банки, переверніть. Укутавши чимось теплим, дайте повністю охолонути.

Якщо маринувати підберезники за цим рецептом, то вони виходять дуже ароматними. Поєднання часнику і кориці надає закусці оригінальний, але гармонійний смак. Ще смачніше вона буде, якщо при подачі до столу залити її соняшниковою олією.

Підберезники, мариновані без оцту

склад:

Відео: підосичники і підберезники мариновані

• підберезники - 2 кг;
• вода для маринаду - 2 л;
• вода для відварювання грибів - 2 л;
• цукор - 20 г;
• лимонна кислота - 4 г;
• мелена кориця - 4 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль - 20 г;
• запашний перець (горошком) - 10 шт.

Спосіб приготування:

• Переберія гриби, видаливши непотрібні, зрізавши пошкоджені місця. Добре помийте в проточній воді.
• Наріжте приблизно однаковими шматками, розміром з маленький підберезник або навіть з половину його.
• Залийте двома літрами води, всипати в неї столову ложку солі, поставте на вогонь.
• При закипанні починайте видаляти спливаючу піну. Варіть до тих пір, поки всі шматочки підберезників не опустяться на дно каструлі.
• Відкиньте гриби на друшляк, але не промивайте - просто дочекайтеся, поки з них стече вода.
• Простерилизуйте банки і приготуйте до них капронові кришки - металеві не потрібні, тому що підберезники, якщо маринувати їх на зиму без оцту, зберігатися повинні при температурі не вище 8 градусів, тобто в холодильнику.
• З двох літрів води, столової ложки цукру, кориці, лавра і запашного перцю зваріть пряний маринад.
• Покладіть в маринад підберезники і після його закипання варіть їх в ньому протягом 15 хвилин.
• Всипте лимонну кислоту і через пару хвилин починайте розкладати гриби по підготовленим банкам.
• Утрамбувавши підберезники ложкою, залийте їх киплячим маринадом.
• Закрийте банки, дайте їм охолонути при кімнатній температурі. Приберіть на зиму в холодильник або в холодний підвал, якщо такий у вас є.

Мариновані без оцту (з лимонною кислотою) підберезники мають ніжний смак і пряний аромат. Єдиний недолік цієї закуски - необхідність зберігання в холодному місці. Але довго вона в холодильнику все одно не залежиться.

За яким би рецептом ви не вирішили замаринувати підберезники, слід знати, що є їх буде можна тільки через місяць.