Як маринувати сироїжки на зиму

Відео: Сироїжки мариновані

До сироїжки багато хто ставиться зі зневагою, вважають їх малопридатними для вживання в їжу грибами. Вся справа в тому, що сироїжки бувають різних сортів: одні настільки гіркі, що насправді ніякої цінності не представляють, інші ж, навпаки, стають основою приготування смачних страв, заготовок. Особливо високо цінуються гурманами мариновані сироїжки, які на зиму заготовити буде відносно нескладно, якщо знати як.

особливості приготування

Як вже було сказано, в деяких сортах сироїжок так багато молочної кислоти, що для консервації вони не годяться. Якщо ви не завзятий грибник і не можете відрізнити їстівні сироїжки від неїстівних візуально, є сенс спробувати їх на мову: непридатні для їжі будуть сильно гірчити. Відібравши підходящі для маринування гриби, потрібно їх правильно підготувати.

• В першу чергу сироїжки слід добре відмити, очистивши від прилиплих листочків, хвоїнок, травинок. Одночасно доведеться видалити всі гнилі і червиві ділянки, як можна ближче до капелюшку зрізати ніжки.
• Плівку, яка покриває капелюшок сироїжки, можна залишити, але це може негативно позначитися на збереження консервів. Тому при підготовці сироїжок до маринування плівку краще зняти, хоч заняття це і непросте.
• Очищені гриби нарізають однаковими шматками, при цьому найменші можна залишити цілими.
• Наступний етап обробки, який не можна оминути, - вимочування або виварювання. Вимочувати сироїжки потрібно протягом 5 годин в підсоленій воді (на кілограм сироїжок треба взяти два літри води і столову ложку солі). Після вимочування залишиться промити сироїжки під струменем води. Цей процес дозволить видалити зайву гіркоту. Виварювання служить тієї ж мети, але допомагає позбутися гіркоти швидше: сироїжки відварюють три рази по 10 хвилин, кожен раз зливаючи воду і промиваючи гриби. Виварювання не менш ефективно, ніж вимочування, але мариновані гриби при виборі цього способу не будуть хрусткими.
• Остання стадія підготовки сироїжок - відварювання їх до готовності. Їх варять, постійно знімаючи піну, що утворюється, до тих пір, поки кожен гриб не опуститься на дно.

Відео: Гаряче соління сироїжок. докладна розповідь

Після цього залишиться тільки вибрати рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму.

Класичний рецепт маринованих сироїжок

склад:

• сироїжки (відварені) - 2 кг;
• вода - 1 л;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,4 л;
• сіль кам`яна - 40 г;
• цукор-пісок - 10 г;
• лавровий лист - 4 шт .;
• перець духмяний горошком - 10 шт .;
• гвоздика - 5 шт.

Спосіб приготування:

Відео: Сироїжки консервовані у власному соку

• Простерилизуйте банки, підготуйте кришки. Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів вийде як мінімум дві літрових банки, але краще підстрахуватися і приготувати банки загальною ємністю 2,5 літра.
• У каструлю налийте літр води, всипте в неї сіль і цукровий пісок, покладіть перець, гвоздику і лавр.
• Доведіть воду до кипіння і прокип`ятіть 5 хвилин.
• Влийте оцет, розмішайте, кип`ятіть ще 2 хвилини.
• Покладіть в маринад підготовлені гриби. Варіть їх чверть години.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, залийте киплячим маринадом.
• Закрийте металевими або капроновими кришками. Якщо обрані поліетиленові, то зберігати заготовку взимку можна буде тільки в холодильнику або в підвальному приміщенні, де температура не піднімається вище 8 градусів. Закочені металевими кришками банки після охолодження можна поставити в комору, де температура тримається не вище 16 градусів.

Сироїжки, мариновані за класичним рецептом, універсальні - вони припадуть до смаку кожному. Подавати їх потрібно з соняшниковою олією, в ідеалі - нерафінованою. Ще краще буде, якщо порізати в закуску трохи часнику.

Сироїжки в пікантному маринаді

склад:

• сироїжки (відварені) - 2 кг;
• вода - 2 л;
• кріп - 5 парасольок;
• часник - 5 зубчиків;
• смородинові листя - 5 шт .;
• хрін (корінь) - 1,5-2 см;
• сіль - 40 г;
• цукор-пісок - 10 г;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 40 мл.

Спосіб приготування:

• Простерилизуйте 5 півлітрових банок і відповідні до них кришки.
• Розріжте зачищений хрін на 5 частин.
• На дно кожної банки покладіть по одному парасольці кропу, одному смородиновий лист, шматочку хрону, зубчику часнику, по парі горошин перцю.
• Відварені сироїжки розкладіть по банках приблизно по плечики, утрамбуйте ложкою.
• Закип`ятіть воду, покладіть в неї сіль, цукор і прокип`ятіть протягом 10 хвилин.
• Влийте в маринад оцтову есенцію, розмішайте.
• Киплячим маринадом залийте гриби (їм потрібно заповнити банки по самі вінця).
• Відразу ж укупорьте стерилізованими кришками. Як і в попередньому рецепті, закривати банки можна і поліетиленовими кришками, але в цьому випадку зберігати заготовку взимку можна тільки в холодильнику.

Закуска за цим рецептом виходить пряної, ароматної, самі мариновані сироїжки мають пікантний, злегка гострий смак.

Сироїжки, мариновані з цибулею

склад:

• сироїжки (сирі) - 2 кг;
• вода - 3 л;
• оцет столовий - 0,5 л;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• лавровий лист - 5 шт .;
• запашний перець горошком - 5 шт .;
• гвоздика - 3 шт .;
• цукор-пісок - 10 г;
• сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

Відео: Сироїжки

• Помийте, простерилізуйте дві літрові банки або 4 півлітрові. Вимийте і прокип`ятіть капронові кришки. Можна використовувати і металеві, але зберігати закуску все одно доведеться тільки в прохолодному місці.
• Відваріть попередньо підготовлені гриби. У двох літрах води перед цим розчиніть дві чайні ложки солі. Відварюючи, не забувайте знімати піну. Коли гриби опустяться вниз, відкиньте їх на друшляк, дайте стекти рідини.
• Зваріть маринад, закип`ятивши літр води і пляжів в неї розрізані на 2-4 частини цибулини, сіль, цукор, перець, гвоздику, листя лавра.
• Прокип`ятіть маринад 10 хвилин, влийте в нього оцет і прокип`ятіть ще хвилину.
• Розкладіть по банкам сироїжки, залийте маринадом.
• Закрийте банки кришками, почекайте, поки вони охолонуть при кімнатній температурі, приберіть в холодильник.

Якщо замаринувати сироїжки за цим рецептом, то вони не вийдуть пружними і хрусткими, але будуть ніжними на смак і апетитно пахнуть, особливо якщо перед подачею до столу їх змішати зі свіжою цибулею і нерафінованою соняшниковою олією.

Мариновані на зиму сироїжки можна зберігати всю зиму, але тільки в прохолодному приміщенні. Вони хороші як закуска і як доповнення до основної страви, прекрасно замінюють м`ясо і гармонують з ним.