Маринована цибуля на зиму

Маринована цибуля на зиму можна заготовити, навіть якщо врожай виявився не дуже багатим і більшість зібраних цибулин маленького розміру. Якщо ж врожайність цього овоча перевищила всі очікування, то не зробити з нього консерви було б зовсім необачно. Адже маринований цибулька можна подавати і до оселедця, і до м`яса, та й сам по собі він теж досить смачний.

Як маринувати цибулю на зиму

Маринувати цибулю на зиму можна як цілком, так і кільцями, але при цьому потрібно знати кілька секретів.

• Не варто марнувати цілком великі цибулини - їх краще замаринувати кільцями або півкільцями. Щоб вони зберігали форму, робити їх бажано не дуже тонкими - близько половини сантиметра.
• Дрібні цибулини, перед тим як їх маринувати, необхідно очистити. Зробити це можна дуже швидко, якщо занурити їх в окріп, а потім промити холодною водою. Правда, такий спосіб очищення годиться тільки в тому випадку, якщо готувати страву, в тому числі закуску на зиму, планується в той же день.
• Перед тим як залити цибулини маринадом, їх слід потримати в гарячій воді або пробланшировать в окропі. Готовими до маринування їх можна вважати лише тоді, коли вони стануть напівпрозорими.
• Лук маринують в досить великій кількості оцту, але негативно на його смакових якостях це не позначається.
• Коли мова йде про заготовках на зиму, необхідно користуватися чистим посудом, зокрема простерилізованих на пару або в духовці банками і кришками. Для закрутки використовувати слід металеві кришки, а не капронові.

В іншому потрібно лише слідувати рекомендаціям, викладеним у відповідному рецепті.

Простий рецепт маринування цибулі на зиму

склад:

• цибуля-севок - 1 кг;
• вода - 2 л;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець чорний горошком - 6 шт .;
• перець духмяний горошком - 6 шт .;
• оцет столовий - 0,25 л;
• сіль - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Очистіть і промийте цибулю.
• Закип`ятіть літр води з 0,2 кг солі, залийте цибулю і залиште на добу.
• Простерилизуйте банки. На вказане в рецепті кількість інгредієнтів будуть потрібні дві півлітрові.
• Розподіліть по банках спеції, розкладіть цибулю.
• Змішайте оцет з літром води, закип`ятіть, залийте цибулини.
• Поставте банки у велику каструлю, постеливши на її дно рушник. Налийте воду приблизно до середини банок. Поставте на вогонь. Стерилізують 5 хвилин після закипання води в каструлі.
• Засукайте банки і чекайте зими, щоб насолодитися смаком маринованої цибулі.

Лук, маринований за цим рецептом, трохи кислуватий. Любителям більш м`яких до смаку закусок можна запропонувати приготувати його в слабокислом маринаді.

Лук в слабокислом маринаді

склад:

• цибуля (дрібний) - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• оцет яблучний - 0,2 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г.

Спосіб приготування:

• Зніміть з цибулин лушпиння, зріжте верхню і нижню частини. Опустіть в киплячу воду і проваріть 5 хвилин. Вийміть, дайте стекти воді.
• Покладіть в простерилізовані банки (три півлітрових).
• Закип`ятіть літр води, влийте в неї склянку оцту, всипте по 50 г солі і цукрового піску. Прокип`ятіть все разом пару хвилин. Залийте маринадом цибулини.
• Прикрийте банки кришками, поставте в каструлю з водою і стерилізують 10 хвилин.
• Засукайте і дайте охолонути в перевернутому стані під покривалом.

Це рецепт ще простіше попереднього, але замаринований по ньому цибулю гурманам може здатися недостатньо пікантним. Для них можна запропонувати інший спосіб.

Лук в пряному маринаді

склад:

• невеликий цибуля - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 80 г;
• цукровий пісок - 40 г;
• оцет столовий - 0,5 л;
• мелена кориця - 5г;
• гострий червоний перець (мелений) - 2 г;
• гвоздика - 6 шт .;
• бадьян - 3 шт .;
• лавровий лист - 6 шт.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулини від лушпиння, зріжте кореневу частину і «шийку».
• Замочіть цибулю в гарячій воді, використавши половину води і солі, зазначених в рецепті.
• Тим часом підготуйте банки, помивши їх добре з содою і простерилізувавши. Кришки теж прокип`ятіть.
• На дно кожної баночки покладіть по зірочці бадьяна, гвоздику і листя лавра. Розкладіть по ним цибулини.
• Закип`ятіть літр води, розчинивши в ній по дві столові ложки солі і цукрового піску, додавши перець і гірчицю. Після закипання влийте оцет, дочекайтеся, поки маринад закипить знову, і залийте ним цибулю.
• Укупорьте, переверніть, закутайте рушниками. Після охолодження приберіть на зберігання.

Маринований за цим рецептом цибуля виходить дуже ароматним.

Відео: Маринований лук рецепт.Как маринувати цибулю

Лук, маринований з кропом і перцем

склад:

• невеликий цибуля - 1 кг;
• солодкий перець - 0,2-0,25 кг;
• часник - 2 зубчики;
• чорний перець горошком - 8 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• лимонна кислота - 2 г;
• кріп (свіжий) - 40 г;
• вода - 2 л;
• сіль - 20 г;
• цукровий пісок - 80 г;
• столовий оцет - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Розведіть в літрі гарячої води лимонну кислоту і залийте цим розчином помитий і очищений цибулю.
• Прокип`ятіть цибулю в розчині 2-3 хвилини, вийміть і дайте стекти з нього рідини.
• Помийте солодкий перець і наріжте його кільцями товщиною приблизно по півсантиметра.
• Очистіть часник.
• Простерилизуйте дві півлітрові банки і на дно кожної покладіть по лаврового листа і зубчику часнику.
• Помістіть в кожну банку по кілька цибулин, щоб вони утворили один шар, зверху покладіть по кільцю перцю. Так, перекладаючи кожен шар цибулі перцем, наповніть банки овочами.
• Покладіть зверху цибулі і перцю кріп.
• Закип`ятіть літр води з цукром і сіллю. Після того як вона закипить, влийте оцет і знову доведіть до кипіння. Як тільки закипить - вимкніть і розлийте маринад по банках з цибулею.
• Закрийте банки з маринованим на зиму цибулею металевими кришками. Переверніть догори денами, накрийте чим-небудь теплим. Через 12 годин можна прибрати банки з цибулею на зберігання.

Лук, маринований з кропом і болгарським перцем, виходить ароматним, з пікантним смаком.

Маринована цибуля по-болгарськи

склад:

Відео: Маринований лук | Рецепт маринованої цибулі

• цибуля (дрібний) - 1 кг;
• вода - 0,3 л;
• столовий оцет - 0,3 л;
• сіль - 20 г;
• перець чорний горошком - 15 шт .;
• лавровий лист - 5 шт .;
• червоний гіркий стручковий перець - 1 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте цибулю, знявши з нього лушпиння, зріжте «шийку» і нижню частину у кожної цибулини. Зверху зробіть глибокий хрестоподібний надріз. Можна замість нього зробити фігурний надріз по периметру (зигзагоподібний).
• На дно банки покладіть пару лаврових листків, 5 горошин перцю, помістіть приблизно половину цибулі.
• Покладіть цілком перець, що залишилися прянощі. Продовжуйте укладати в банки цибулю, щоб він був їй приблизно по плечики.
• Змішайте оцет з водою, закип`ятити, залийте цибулю маринадом.
• Закрийте кришкою. Можна використовувати капронову, так як зберігати маринований по-болгарськи цибулю доведеться в прохолодному місці: в холодильнику або льосі.

Цей нескладний рецепт досить популярний.

Лук, маринований кільцями

склад:

• цибуля - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• пекучий перець - 50 г;
• сіль - 10 г;
• оцет столовий - 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, бланшуйте 5 хвилин в киплячій воді. Відкиньте його на друшляк, дайте воді стекти.
• Стакан залишився цибулевого відвару змішайте з оцтом і прокип`ятіть протягом хвилини. Додайте сіль і поваріть ще хвилину.
• Покладіть кільця цибулі в чисту банку. У неї ж покладіть стручок перцю. Залийте гарячим маринадом.
• Закрийте будь кришкою. Коли охолоне, поставте в холодильник - взимку маринований кільцями цибулю повинен зберігатися при температурі до 8 градусів.

Такий лук добре подавати до смаженого м`яса, можна навіть замість гарніру.

Лук, маринований в апельсиновому соку

склад:

• цибуля-севок - 1 кг;
• вода - 1,25 л;
• сіль - 50 г;
• оцет яблучний - 0,5 л;
• апельсиновий сік - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Розведіть 50 г солі в літрі гарячої води, залийте їй підготовлений лук і залиште на 6 годин.
• Закип`ятіть оцет зі склянкою води і такою ж кількістю апельсинового соку, перекладіть в маринад цибулю, бланшуйте протягом 5 хвилин.
• Перекладіть цибулини в простерилізовані банки, залийте киплячим маринадом, укупорьте. Після охолодження можна переставити банки в комору або в інше місце, де вони будуть зберігатися взимку.

Така закуска припаде до смаку любителям незвичайних страв. Подавати її можна до м`яса птиці.

Лук, маринований в буряковому соку

склад:

• цибуля-севок або просто дрібного розміру - 2 кг;
• буряк - 1 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 120 г;
• сіль - 20 г;
• лимонна кислота - 10 м

Спосіб приготування:

• Сирий буряк почистіть і натріть. Залиште на півгодини.
• Залийте водою, прокип`ятіть, після охолодження процідіть.
• Очистіть і помийте цибулини, зріжте зайве. Якщо цибулини завеликий, їх можна розрізати навпіл або навіть на 4 частини.
• У буряковий відвар всипте сіль і цукор-пісок, закип`ятіть його.
• Додайте у відвар лимонну кислоту, розмішайте і зніміть з вогню.
• Розкладіть цибулю по стерилізованих банках, залийте буряковим маринадом, закрийте щільно кришками.
• Поставте на кришки, накрийте ковдрою. Коли охолоне, можна прибирати на зимове зберігання.

Маринований в буряковому соку цибулю виходить не тільки смачним, але і дуже красивим. Дуже добре поєднується з солоним оселедцем.

Відео: Маринований лук порей на зиму

Рецептів приготування маринованої цибулі так багато, що важко не знайти відповідний, який буде радувати всю сім`ю і заслуговувати похвалу з вуст гостей будинку.