Маринований часник на зиму

Відео: Часник Маринований на Зиму. Дуже Швидкий Спосіб! випуск №105

Далеко не в кожній хаті заготовляють маринований часник на зиму, тим часом це оригінальна і смачна закуска, яку добре подавати до м`ясних страв, борщу, холодцю. Маринувати часник можна як зубчиками, так і цілими головками, з різним поєднанням прянощів і спецій. У будь-якому випадку він буде не такий пекучий, як свіжий, але не менш корисний.

Як маринувати часник

Маринований часник вийде смачніше і смачніше, якщо скористатися порадами досвідчених кулінарів.

• Маринувати часник можна очищеними і неочищеними зубчиками, а також цілими головками, проте це не означає, що його не обов`язково чистити. Верхній шар лушпиння знімається в будь-якому випадку, залишається лише один шар.
• При бажанні замаринувати плоди цілком або неочищеними часточками вибирати потрібно молодий часник. Очищеними зубчиками можна маринувати часник будь-якого віку, аби зубчики були рівними, неушкодженими.
• Для зберігання на зиму маринований часник необхідно помістити в стерилізовані банки і закрити їх чистими прокип`яченими кришками. Якщо закрити банку капроновою кришкою, то зберігати закуску можна тільки в холодильнику.
• Для консервації часнику краще використовувати банки невеликого розміру, так як закуска ця на любителя. Переважно заготовити на зиму кілька маленьких баночок маринованого часнику, а не одну трилітрову.
• Перед тим як приступати до маринування часнику, його варто замочити на пару годин у холодній воді. Завдяки цьому нескладному дії вдасться зберегти його колір. В іншому випадку часник може потемніти і буде виглядати вже не так апетитно.

Рецептів приготування маринованого часнику на зиму багато. Якщо раніше не доводилося куштувати таку закуску, є сенс приготувати по парі баночок часнику за різними рецептами, а потім порівняти їх смак і аромат.

Часник, маринований головками: простий рецепт

склад:

• часник - 1 кг;
• вода - 0,4 л;
• столовий оцет - 0,4 л;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• цукровий пісок - 100 г;
• сіль - 40 г;
• перець духмяний горошком - 10 шт .;
• гвоздика - 3-4 шт.

Спосіб приготування:

• В простерилізовані банки розкладіть гвоздику, горошини перцю, листя лавра. Буде потрібно 2 літрових банки або 3 ємністю 0,65-0,75 л. Меншого обсягу банки для маринування часнику головками не підуть.
• Часник обдайте окропом, потім промийте холодною проточною водою, зніміть верхні шари лушпиння. Один шар слід залишити, щоб часточки не розсипалися. Корінці у часниковий головок зріжте.
• Як можна щільніше укладіть часникові головки в банки.
• Підігрійте воду, покладіть в неї сіль і цукор, прокип`ятіть декілька хвилин, влийте оцет і зніміть маринад з вогню.
• Гарячим маринадом залийте часник. Укупорьтебанки, укутайте. Після повного охолодження приберіть в прохолодне, захищене від яскравого світла місце до зими.

Можливо, когось збентежить велика кількість оцту, який входить до складу маринаду. Побоювання безпідставні: готова закуска не буде занадто кислою. Втім, при бажанні використовувати менше оцту краще скористатися іншим рецептом.

Відео: Маринування часнику на зиму

Цілий часник, маринований з перцем

склад:

• молодий часник - 1,5 кг;
• пекучий стручковий перець - 3 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• вода - 0,6 л;
• столовий оцет - 0,2 л;
• сіль - 20 г;
• цукор - 60 г.

Спосіб приготування:

• Зніміть з часниковим головок зовнішні шари лушпиння, залишивши тільки один нижній шар, що скріплює зубчики. Зріжте залишки корінців.
• Простерилизуйте три літрових банки. У кожну покладіть по лаврового листа і цілого стручку пекучого перцю, який є натуральним консервантом. Завдяки йому в маринад можна додати трохи менше оцту, солі, цукру, так що смак самого маринованого часнику виявиться більш вираженим.
• Розкладіть головки часнику по банкам, заповнивши їх ними якомога щільніше.
• Закип`ятіть воду, розчинивши в ній сіль і цукор. Прокип`ятіть 3 хвилини і влийте оцет.
• Відразу ж після введення в маринад оцту залийте їм часник в банках.
• Засукайте банки металевими кришками або щільно загвинтити, якщо використовуєте гвинтові.
• Переверніть банки, накрийте їх зимовим ковдрою, дайте охолонути під ним.

На зберігання в прохолодне приміщення мариновані головки часнику можна буде прибрати, коли вони повністю охолонуть. Взимку їх краще тримати в погребі, але можна і в коморі при температурі трохи нижче кімнатної.

Головки часнику, мариновані з буряком

склад:

• часник - 1 кг;
• буряк - 0,3 кг;
• кріп - 2 шт .;
• вода - 1 л;
• сіль - 40 г;
• цукор - 40 г;
• оцет столовий - 100 мл;
• перець чорний горошком - 7 шт .;
• гвоздика - 5 шт.

Спосіб приготування:

• Обережно очистіть від верхнього шару лушпиння часникові головки, промийте в проточній воді.
• Закип`ятіть воду і покладіть в неї головки часнику, бланшуйте протягом двох хвилин.
• Перекладіть часник в холодну воду, дайте охолонути.
• Помістіть головки часнику в друшляк, щоб з них стекла вода.
• Помийте, очистіть і підсушіть паперовим рушником буряк. Наріжте її шматками шириною приблизно один сантиметр, довжиною вдвічі або втричі більше.
• Простерилизуйте банки, на дно кожної покладіть кріп, спеції, розкладіть по банках часник і шматки буряків.
• Зваріть маринад з літра води, двох столових ложок солі і такої ж кількості цукрового піску.
• Влийте в киплячий маринад оцет, розмішайте, зніміть його з вогню.
• Розлийте маринад по банках, почекайте, поки їх вміст трохи охолоне (приблизно чверть години), щільно закрийте. Можна використовувати як металеву, так і поліетиленову кришку, в залежності від того, в яких умовах буде зберігатися заготовка.
• Залиште банку при кімнатній температурі в затемненому місці на два тижні. За цей час маринад встигне помутніти і освітлити. Після цього консерви слід прибрати на зберігання в прохолодне приміщення. Зберігати їх слід при температурі не вище 16 градусів, а в разі, якщо вони закриті поліетиленовою кришкою, - в холодильнику.

Головки часнику, мариновані з буряком, набуває гарного відтінку.

Часник, маринований зубчиками: простий рецепт

склад:

• часник - 1 кг;
• вода - приблизно 0,5-0,7 л;
• сіль - 40 г;
• цукор - 40 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• насіння кропу - 5 г;
• перець чорний горошком - 5-6 шт .;
• перець духмяний горошком - 5-6 шт .;
• столовий оцет - 60 мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть часник. Замочіть часникові часточки на півгодини в холодній воді, відкиньте на друшляк, дайте воді стекти.
• Простерилизуйте кілька маленьких баночок.
• Розкладіть по ним насіння кропу, горошини перцю.
• Розкладіть по банкам часникові зубчики.
• Закип`ятіть воду і залийте їй часник.
• Через 20 хвилин воду з банок перелийте в каструлю.
• Покладіть в неї лаврове листя, всипте вказане в рецепті кількість солі і цукру, доведіть до кипіння і прокип`ятіть протягом хвилини.
• Влийте в маринад оцет, розмішайте, вимкніть вогонь.
• Залийте часник гарячим маринадом, відразу укупорьте, засукавши металевими кришками.
• Дайте охолонути під чим-небудь теплим, попередньо перевернувши банки догори дном.

Маринований з даного рецептом часник можна використовувати як самостійну закуску і як один з інгредієнтів для приготування соусів, заправок для супів.

Зубчики часнику, мариновані з перцем

склад:

• часник - 0,5 кг;
• чилійський перець - 2-3 маленьких стручка;
• запашний перець горошком - 10-12 шт .;
• листя чорної смородини - 3-4 шт .;
• сіль - 20 г;
• цукор - 40 г;
• столовий оцет - 60 мл;
• вода - 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Розберіть головки часнику на зубчики, зніміть з них лушпиння, зріжте потовщення. Підгнилі і зіпсовані зубчики викиньте, хороші - помийте.
• Помийте стручки перцю, підсушіть.
• З содою вимийте 2-3 банки ємністю 0,25-0,35 л. Простерилизуйте їх, прокип`ятіть відповідні до них кришки. В даному випадку зручно користуватися гвинтовими.
• Розкладіть по банкам горошини перцю, листя смородини. У кожну покладіть по одному стручку чилійського перцю.
• Наповніть банки зубчиками часнику.
• Залийте часник крутим окропом, прикрийте банки кришками і залиште на 15 хвилин. Вилийте воду.
• Знову закип`ятіть чисту воду і залийте окропом часник. Через 10 хвилин воду злийте.
• Змішайте півлітра води з сіллю і цукром, доведіть до кипіння і прокип`ятіть протягом трьох хвилин.
• Розлийте по банках оцет. Тут же залийте часник гарячим маринадом.
• Щільно загвинтите кришки, переверніть банки догори дном. Укутайте чимось теплим. Підійде навіть махровий рушник, складений навпіл.

Через добу банки з часниковими зубчиками можна перенести в комору. Зберігати їх без побоювання можна всю зиму при кімнатній температурі. До вживання вони будуть готові тільки через три тижні - для того щоб промаринуватися і придбати пряний аромат, часнику потрібен час.

Зубчики часнику, мариновані в буряковому соку

склад:

• зубчики часнику (вже очищені) - 0,5 кг;
• буряк свіжий - 0,2 кг;
• вода - 0,5 л;
• лавровий лист - 1 шт .;
• гвоздика - 1 шт .;
• сіль - 20 г;
• цукор - 20 г;
• перець чорний горошком - 3 шт .;
• столовий оцет - 30 мл.

Спосіб приготування:

• Відокремте зубчики часнику, очистіть, приберіть все зіпсовані, що залишилися помийте, обдайте окропом, потримайте в ньому 5 хвилин, промийте в проточній холодній воді і просушіть.
• Простерилизуйте банки, розкладіть по ним часник.
• Помийте і очистіть буряк, натріть її на дрібній тертці. Залийте бурякове пюре водою, розмішайте, процідіть.
• Буряковий сік змішайте з сіллю і цукром, покладіть в нього лавровий лист, горошини перцю, гвоздику. Доведіть до кипіння.
• Розлийте по банках столовий оцет, зверху влийте маринад.
• Прикрийте банки кришками і поставте в каструлю з водою. Стерилізують чверть години.
• Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки і закрийте їх прокип`яченому кришками «твіст-офф».

Зубчики часнику, мариновані в буряковому соку, не тільки смачні, але і дуже красиві.

Часник, маринований в соєвому соусі

склад:

• часник - 1 кг;
• столовий оцет - 0,5 л;
• соєвий соус - 1 л.

Спосіб приготування:

• Розділіть головку часнику на зубчики. Зубчики не очищайте, але добре помийте і обсушіть.
• Часник покладіть в чисту банку і залийте оцтом.
• Поставте ємність з часником в прохолодне темне місце на тиждень.
• Простерилизуйте банки і викладіть в них отмоченной в оцті часник, заповнюючи кожну баночку приблизно наполовину.
• Прокип`ятіть соєвий соус протягом 10 хвилин і залийте ним часникові зубчики. Соус повинен доходити до самого горлечка кожної банки.
• Щільно закрийте банки металевими кришками, попередньо простерилізованих. Приберіть в прохолодне місце.

Часник, маринований в соєвому соусі, буде готовий до вживання через 3 тижні, але зберігати його при бажанні можна і довше.

Маринований часник - пікантна закуска. Приготувати його на зиму можна різними способами. Він стане не таким сильним, як свіжий, але не втратить більшості корисних властивостей. Крім того, він придбає незвичайний пряний смак, який подобається багатьом.