Солоні патисони на зиму

Відео: Рецепт засолювання ПАТІСОН на Зиму

Патисон - це декоративний гарбуз, але багато хто вважає його різновидом кабачків. Пов`язано це зі схожістю їх органолептичних якостей. Завдяки цьому більшість рецептів заготовки кабачків на зиму підходить і для патисонів, проте є і рецепти, які призначені для засолювання саме маленьких красивих гарбузів. Солоні патисони на зиму робити нескладно, навіть якщо вибрати самий наворочений рецепт, а зберігаються такі заготовки дуже добре.

особливості приготування

Найбільш смачними страви вийдуть, якщо враховувати кілька рекомендацій.

• Для засолювання слід брати молоденькі, навіть злегка недозрілі патисони. Дорослі більше підходять для приготування салатів, для солінь ж їх необхідно розрізати навпіл або навіть на чотири частини. Переросли занадто тверді, щоб використовувати їх в кулінарних цілях.
• Шкірка у патисонів тонка і ніжна, знімати її перед засолкою не потрібно. До того ж неочищені плоди виглядають апетитний.
• З огляду на, що патисони не очищують, мити їх слід особливо ретельно, щіточкою відтираючи все забруднення.
• Перед засолкою потрібно зрізати плодоніжки, але коло робити бажано якомога менше, не перевищуючи двох сантиметрів.
• Необхідна процедура, якої доведеться піддати патисони перед засолкою, - бланшіровка. Бланшують їх недовго, всього 7-8 хвилин, щоб вони залишилися хрусткими. Для збереження кольору їх потрібно відразу сполоснути в холодній воді.

Це загальні вимоги, що не залежать від обраного рецепта.

Солоні патисони - класичний рецепт

склад:

• патисони - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• часник - 1 головка;
• сіль - 60 г;
• листя хрону - 3 шт .;
• листя вишні - 6 шт .;
• перець чорний горошком - 6 шт .;
• кріп (свіжий) - 100 г.

Спосіб приготування:

• Простерилизуйте банки - будуть потрібні дві півторалітрових або три літрових. Можна взяти одну трилітрову банку: патисони виходять настільки смачними, що все одно не залежаться.
• Відваріть патисони протягом 5-8 хвилин в залежності від їх розміру, дайте стекти з них воді.
• Почистіть часник, але зубчики не нарізайте.
• Помийте кріп, листя, підсушіть їх.
• Розподіліть кріп, листя хрону і вишні, чорний перець по банкам, поклавши прянощі на дно.
• Як можна щільніше укладіть патисони.
• Закип`ятіть воду з сіллю і залийте розсолом патисони, щоб він доходив до самого горлечка. Прикрийте кришками і поставте в темне прохолодне місце на три доби.
• Злийте розсіл в каструлю, знову прокип`ятіть і залийте їм патисони. На цей раз банки слід щільно закупорити. Засукавши їх металевими кришками, можна поставити на зберігання в прохолодну комору або льох. Якщо скористаєтеся капроновими кришками, зберігайте патисони в холодильнику.

Це один з найпростіших рецептів соління патисонів на зиму.

Відео: Патисони мариновані на зиму

Патисони солоні з селерою

склад:

• патисони - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сіль - 75 г;
• кріп (свіжий) - 30 г;
• зелень селери - 30 г;
• часник - 3 зубчики.

Спосіб приготування:

• Підготуйте патисони, добре їх промивши, видаливши плодоніжки і пробланшировать протягом 5 хвилин.
• Простерилизуйте трилітрову банку, підготуйте прянощі, розділивши їх на три частини.
• Третю частину кропу і селери разом з зубчиком часнику покладіть на дно банки, наповніть її наполовину патиссонами, знову покладіть по 10 г кропу, селери, зубчик часнику, скажіть патисони, зверху покладіть залишилася зелень і останню часникову часточку.
• Закип`ятіть 1,25 літра води, розчинивши в ній 60 г солі. Залийте розсолом патисони, прикрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 8 днів.
• Закип`ятіть склянку води, розчинивши в ній три чайних ложки солі. Долийте розсіл в банки. Закрийте їх кришками і приберіть в прохолодне місце.

Приготовані за цим рецептом патисони зберігати взимку можна тільки в прохолодному місці, наприклад, в холодному погребі або в холодильнику.

Патисони солоні з огірками

склад:

• огірки - 5 кг;
• патисони - 2,5 кг;
• часник - 20 зубчиків;
• пекучий стручковий перець - 1 шт .;
• зелень петрушки, кропу - по 100 г;
• вода - 5 л;
• сіль - 0,4 кг.

Спосіб приготування:

• Огірки і патисони ретельно промийте. Патисони на 5 хвилин опустіть в киплячу воду, вийміть.
• Простерилизуйте банки. Кількість інгредієнтів, вказане в рецепті, розраховане на 4 трилітрові банки.
• Почистіть часник, помийте і підсушіть зелень. На дно кожної банки покладіть по 5 зубчиків часнику, по 25 г зелені кропу і петрушки, всипте по столовій ложки солі.
• Наповніть банку дрібними огірочками і патиссонами.
• Закип`ятіть 5 літрів води, розчинивши в ній сіль, що залишилася, залийте розсолом овочі, прикрийте кришками і залиште на два дні.
• Злийте розсіл в каструлю, доведіть до кипіння, залийте овочі. Через 5 хвилин злийте розсіл назад в каструлю.
• Залийте овочі гарячим розсолом ще двічі з інтервалом 5 хвилин.
• Якщо ви не будете зберігати солоні патисони довго, то закрийте банки поліетиленовими кришками і, коли банки охолонуть, приберіть в холодильник. Якщо заготовку робите на зиму, то поставте банки з патиссонами в каструлю, застеливши її дно тканиною, влийте води і стерилізують овочі протягом 10 хвилин, після чого закочуйте банки металевими кришками.

За цим рецептом заготовлюється на зиму відмінна, можна сказати, універсальна закуска, яка швидко з`їдається.

Солоні на зиму патисони виходять хрусткими, смачними, чимось нагадують гриби. Готувати їх можна за різними рецептами - вибір залежить від особистий переваг господині і членів її сім`ї.