Солоні грузді на зиму

Ароматні хрусткі грузді прикрасять повсякденний та святковий стіл. Заготовити їх з осені можна різними способами. У багатьох будинках роблять солоні грузді на зиму: такий метод заготівлі досить простий і дозволяє підкреслити смак хрустких грибів з помітною конусоподібної капелюшком. Однак смачною закускою вони будуть лише в тому випадку, якщо засолені правильно.

Особливості соління груздів

Сирі грузді мають гіркуватий присмак і, як і інші гриби, вбирають в себе токсини. При недотриманні правил їх приготування замість апетитною закуски можна отримати отруту.

• Категорично заборонено збирати гриби, що ростуть в неблагополучних з екологічної точки зору районах, поблизу підприємств, уздовж автомобільних доріг.
• Перед засолкою грузді необхідно добре перебрати, вирізавши пошкоджені, червиві місця, а якщо гриб пошкоджений повністю, викинувши його цілком. Одночасно слід очистити гриби від лісового сміття. Найбільш забруднені місця можна потерти м`якою щіткою, а якщо бруд не відходить, замочити гриби на пару годин у холодній воді. При очищенні груздів від сміття і миття не завадить їх відразу нарізати таким чином, як це потрібно в рецепті: або розрізати на 2-4 частини вздовж, щоб в кожній з них були ніжка і капелюшок, або відрізати ніжки, залишивши лише капелюшки. Дбайливі господині не викидають залишилися ніжки, а роблять з них грибну ікру.
• Наступний етап - вимочування груздів. Пропустити його не можна, тому що в противному випадку вони залишаться гіркими. Для вимочування їх заливають холодною водою, щоб вона їх повністю покривала. Гриби будуть спливати, але їх можна втопити, поклавши зверху кришку, а на неї - невеликий вантаж. Вимочувати грузді повинні 3 дні. Щонайменше двічі на день воду потрібно міняти.
• Для вимочування і подальшої засолювання груздів підходить не всяка посуд, а тільки дерев`яна, скляна і емальований. Оцинкована може викликати реакцію, через яку гриби стануть неїстівними. Глиняні ємності теж вважаються для приготування солоних грибів на зиму невідповідними.
• Після вимочування грузді слід промити кілька разів. Якщо грибів трохи, то окрему увагу краще приділити кожному.

Подальші дії залежать від обраного способу засолювання. Їх два: гарячий і холодний. Однак рецептів солоних груздів для заготівлі їх на зиму набагато більше.

Грузді, солоні холодним способом: простий рецепт

склад:

• грузді - 10 кг;
• сіль - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Капелюшки грибів, попередньо вимочені і промиті, викладіть в дерев`яну бочку або велику емальовану посудину капелюшками вниз. Розраховуйте, що з 10 кг груздів у вас повинно вийти 10 шарів.
• Кожен шар пересипайте крупною сіллю. На один шар її має йти 40-50 м
• Оберніть марлею дерев`яний диск і покладіть його поверх грибів. Якщо використовуєте каструлю, то марлю можна постелити прямо на гриби, а зверху покласти кришку або блюдо відповідного діаметру.
• Помістіть зверху щось важке. Це може бути камінь, каструля або банка з водою. Ємність поставте в холодне місце (до 16 градусів). Через 2 місяці можна буде зняти пробу.

При бажанні отримати більш ароматні грузді, на дно бочки або каструлі можна постелити листя хрону, смородини, вишні, кілька горошин запашного перцю, парасольку кропу. Перевага цього способу засолювання в тому, що зверху можна доповідати нові ряди груздів у міру їх збору. Недоліки - необхідність мати холодне приміщення (погріб), довгий період засолювання, необхідність вимочування у воді перед подачею на стіл, щоб видалити зайву сіль.

Чорні грузді, солоні в банках

склад:

• чорні грузді - 2 кг;
• парасольки кропу (зі стеблами) - 10 шт .;
• сіль - 100 г;
• часник - 2 головки;
• вода - 1,5 л;
• рослинне масло - 50 мл.

Спосіб приготування:

• У воді розчиніть 20 г солі, поставте на вогонь. Коли закипить, опустіть в неї заздалегідь вимочені і розрізані на 2-4 частини (залежно від розміру) грузді. Проваріть 8 хвилин, влийте масло, розмішайте, відкиньте грузді на друшляк і дайте стекти воді.
• У кропу відріжте стеблинки, але не викидайте. Розділіть кожен парасольку на кілька частин.
• Очистіть часник і дрібно поріжте.
• Змішайте гриби з сіллю, часником і парасольками кропу. Встановіть на них гніт.
• Через 12 годин перемішайте грузді і знову встановіть гніт.
• Простерилизуйте банки, прокип`ятіть кришки.
• Викладіть гриби в банки, поливаючи їх розсолом. Придавите, закріпіть, уклавши хрест-навхрест кропові стебла. Закрийте кришками і поставте в холодильник.

Готовими до вживання грузді, солоні на зиму по даним рецептом, будуть тільки через півтора місяця, але більше трьох місяців їх зберігати небажано. Весь цей час вони будуть займати в холодильнику місце - до цього треба бути готовим, якщо немає льоху. При його наявності банки можна зберігати в ньому, якщо тільки там досить холодно.

Білі грузді, солоні в банках

склад:

• білі грузді - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сіль - 70 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• часник - 3 зубчики;
• насіння кропу - 20 г.

Спосіб приготування:

• Переберія, поріжте і вимочіть гриби.
• Закип`ятіть воду, додавши в неї 20 г солі.
• Опустіть гриби в киплячу воду, через 7 хвилин вийміть.
• Після того як вода стече, грузді змішайте з нарізаним тонкими пластинами часником і насінням кропу, сіллю.
• Встановіть на добу гніт.
• Простерилизуйте банки і кришки.
• У банки викладіть, поливаючи розсолом, гриби. Зверху залийте рослинним маслом, закрийте кришками.

Через півтора місяці грузді можна їсти. Зберігати їх треба тільки в холодильнику і не довше трьох місяців.

Грузді, солоні на зиму в капустяному листі

склад:

• грузді - 5 кг;
• вода - 5 л;
• сіль - 0,3 кг;
• часник - 1 головка;
• кріп (свіжий) - 100 г;
• смородинові листя - 20 шт .;
• вишневе листя - 20 шт .;
• капустяне листя - 10 шт.

Спосіб приготування:

• Капелюшки груздів вимочіть в холодній воді, змінюючи її по 2 рази в день, протягом двох діб.
• Розчиніть 50 г солі в 5 л води і залийте гриби. Вимочуйте в підсоленій воді 8-12 годин. Промийте, змініть воду на чисту і вимочуйте ще 3-5 годин.
• Підсушіть гриби.
• Поріжте очищений часник (кожен зубчик розріжте на 2-3 частини).
• Помийте, підсушіть, поріжте кріп.
• Викладайте гриби шарами, пересипаючи кропом, сіллю, перекладаючи часточками часнику, листям вишні, смородини, капусти.
• Встановіть гніт і поставте в холодне льох на два місяці, після чого гриби дозволяється їсти.

При бажанні грузді, солоні на зиму по даним рецептом, можна зберігати і в холодильнику, але каструля з ними займе чимало місця.

Грузді, солоні з цибулею

склад:

• грузді - 5 кг;
• сіль - 0,25 кг;
• вода - 5 л;
• цибуля ріпчаста - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Вимочені протягом 2 днів в холодній воді грузді залийте солоною водою (50 г солі на 5 л води). Вимочіть в ній протягом 12 годин, двічі промийте в проточній воді, підсушіть.
• Очищену цибулю наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
• Змішайте гриби з сіллю і цибулею, встановіть на них вантаж.
• Тримайте грузді під гнітом протягом двох діб, через кожні 8-12 годин перемішуючи.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, залийте розсолом, закрийте пластиковими кришками і зберігайте в холодильнику.

Є гриби можна через 2 місяці, перед цим вимочуючи в воді. Зберігати допускається не більше 4 місяців.

Грузді, солоні на зиму гарячим способом

склад:

Відео: Солоні грузді. Приголомшливі хрусткі гриби!

• грузді - 2 кг;
• сіль - 80 г;
• вода - 2 л;
• часник - 5 зубчиків;
• перець духмяний (горошком) - 5 шт .;
• гвоздика - 3 шт .;
• лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

Відео: Солоні грузді в банках на зиму

• У воду покладіть сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Підігрійте, поки сіль не розчиниться, покладіть в воду гриби і доведіть до кипіння.
• Варіть 25 хвилин, постійно знімаючи піну.
• Зубчики часнику розрізати на 2-3 частини в залежності від розміру.
• Змішайте з грибами, знятими з вогню.
• Гриби, залиті розсолом, в якому вони варилися, відправте під гніт. Перебувати під ним вони повинні протягом доби, тримати в цей час їх слід в прохолодному місці.
• Простерилизуйте банки.
• Прокип`ятіть розсіл протягом 5 хвилин разом з грибами.
• Розкладіть гриби, приминаючи їх ложкою, залийте киплячим розсолом, закатати.
• Дайте охолонути під теплою ковдрою.

Гриби, солоні гарячим способом, можна зберігати при кімнатній температурі всю зиму. Незважаючи на те що він більш трудомісткий, ніж холодний, багато господинь вибирають саме його.

Грузді, солоні в гарячому розсолі

склад:

• грузді - 1 кг;
• сіль - 50 г;
• часник - 3 зубчики;
• лавровий лист - 2 шт .;
• хрін свіжий (корінь) - 20 г;
• кріп (насіння) - 20 г;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, добре їх вимочивши. На засолювання йдуть тільки капелюшки.
• Почистіть і тонко наріжте хрін, часник.
• Зваріть розсіл, поклавши в воду сіль і кріп.
• Опустіть в розсіл грузді, варіть їх півгодини, постійно знімаючи піну.
• Промийте гриби, змішайте їх з хріном і часником. Залийте розсолом, накрийте чистою марлею, притисніть. Поставте в холодильник на добу. У такому вигляді їх бажано і залишити, є можна буде вже через 2 тижні.
• При нестачі в холодильнику вільного місця через добу розсіл з грибами прокип`ятіть і розкладіть по стерилізованим банкам, щільно їх закупорити і давши охолонути під чим-небудь теплим. В цьому випадку зберігати грузді можна при кімнатній температурі.

Солоні за цим рецептом грузді виходять досить гострими. Якщо у вашій родині немає любителів гострих страв, перевага краще віддати попередньому рецепті.