Як солити підберезники

Підберезники відносяться до благородних грибів. Виглядають вони казково красиво, мають високу харчову цінність і дуже смачні, якщо їх правильно приготувати. Знайти велику кількість цих грибів - велика удача. Якщо їх зібрано так багато, що можна дозволити собі заготовити ці дари лісу запас, не завадить дізнатися, як солити підберезники, в тому числі в банках, на зиму. При дотриманні технології засолювання закуска з підберезників виходить першокласна.

особливості технології

У складній підготовці до засолюванні підберезники не потребують, проте деякі особливості цей процес має.

• Не складайте підберезники уздовж жвавих трас, поблизу промислових підприємств, в інших санітарних зонах. Березові посадки уздовж доріг обходьте стороною. Справа в тому, що гриби вбирають токсичні речовини як губка. Тому навіть їстівні можуть стати отрутою, якщо ростуть в екологічно неблагополучному місці.
• Перебирати й очищати від сміття підберезники потрібно ретельно. Як би не було шкода, слід відмовитися від заготовки на зиму пухких і червиві грибів, а також переросли. Чим дрібніше і твердіше гриб, тим краще він підходить для засолювання. Усі пошкоджені місця треба зрізати, забруднені ділянки потерти щіточкою.
• Якщо ви не хочете, щоб солоні підберезники гірчить, очистіть їх ніжку, знявши ножиком верхній шар. Нижню частину капелюшки теж рекомендується зрізати. Цей процес досить трудомісткий, тому багато хто просто зрізають ніжки, а солять лише капелюшки. Економічним даний підхід не назвеш. Якщо ви все-таки вирішили піти простим шляхом, не викидайте ніжки, а зачистите їх і пустіть на ікру.
• Підберезники - гриби не дрібні, тому солити їх цілком недоцільно. Перед засолкою їх необхідно помити і нарізати великими шматками. Різати не треба тільки найдрібніші грибочки.

В іншому технологія приготування буде залежати від обраного способу засолювання. Для городян більше підходить гарячий метод, який дозволяє укладати гриби в банки: в них зберігати їх набагато зручніше. Для селян, які мають холодний погріб і дерев`яну бочку, підійде і холодний метод, який, втім, теж допускає використання скляного посуду.

Як солити підберезники холодним способом

склад:

Відео: Мариновані підберезники на зиму

• підберезники - 2 кг;
• сіль - 100 г;
• кріп - 6 парасольок;
• листя чорної смородини - 6 шт .;
• лавровий лист - 6 шт .;
• перець духмяний горошком - 9 шт .;
• перець чорний горошком - 9 шт .;
• гвоздика - 9 шт .;
• листя хрону - 3 шт.,
• часник - 12 зубчиків.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби.
• Почистіть часник, все зубчики поріжте на тонкі пластинки.
• На дно емальованої каструлі або невеликий діжки покладіть два парасольки кропу, постеліть листя лавра і смородини (по дві штуки), лист хрону, покладіть по три горошини запашного і чорного перцю, стільки ж суцвіть гвоздики. Посипте їх столовою ложкою солі.
• Покладіть приблизно половину підберезників капелюшками вниз, посипте двома столовими ложками солі, покладіть половину залишилися прянощів, спецій.
• Викладіть другий шар грибів, посипте їх сіллю, що залишилася, покладіть зверху залишилися спеції. Якщо каструля має вузьке дно, то шари не потрібно робити широкими: в цьому випадку доцільно робити кожен шар з 0,5 кг грибів.
• Накрийте гриби чистою тканиною, поверх неї покладіть кришку, тарілку або інший предмет, за допомогою якого можна придавити гриби, встановивши поверх нього що-небудь важке. Як вантаж можна використовувати ємності з водою, але не можна цегла або вапняковий камінь, так як вони можуть взаємодіяти з розсолом.
• Через два дні перевірте, чи достатньо соку виділилося. Мала кількість розсолу свідчить про нестачу вантажу, замініть його більш важким.
• При бажанні тримати солоні холодним способом підберезники в банках через два тижні їх можна туди перекласти. Банки рекомендується простерилізувати. Перекладаючи гриби в банку, разом з ними перекладають і прянощі, часник. Зверху залийте підберезники розсолом, який утворився в ємності, де їх солили, поверх, щоб не утворювалася цвіль, налийте трохи олії, закрийте капроновими кришками. Якщо вас влаштовує спочатку обрана ємність, залиште гриби в ній.

Солитися і зберігатися підберезники мають в прохолодному місці, при температурі не вище 16 градусів. Готовими до вживання вони будуть, якщо солити їх холодним способом, лише через 2 місяці.

Як солити підберезники гарячим способом

склад:

• підберезники - 2 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 90 г;
• лавровий лист - 4 шт .;
• листя смородини - 12 шт .;
• кріп (свіжий) - 100 г.

Спосіб приготування:

• Почистіть і поріжте підберезники. Відваріть їх у двох літрах води, в якій перед цим потрібно розчинити 10 г солі (це дві чайні ложки). Варити гриби треба півгодини, постійно знімаючи з них піну.
• Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді, дочекайтеся, поки гриби охолонуть.
• Відвар, де вони варилися, профільтруйте.
• Простерилизуйте банку (потрібно дволітрова) і кришку до неї.
• Розділіть гриби, кріп, листя лавра і смородини на чотири частини.
• Укладайте гриби шарами, кожен шар пересипаючи столовою ложкою солі, перекладаючи кропом, лавровими і смородиновим листям.
• Закип`ятіть відвар, в якому готувалися підберезники, залийте їх їм.
• Укупорьте, переверніть, накрийте теплою ковдрою і залиште остигати під ним.
• Коли банки повністю охолонуть, приберіть їх в прохолодне місце.

При температурі до 18 градусів солоні гарячим способом підберезники можна зберігати 9 місяців. Є їх дозволяється через 45 днів після засолювання.

Відео: Гриби солоні. Відео рецепти від бабки (Борисівни). Частина 1. Лісова

Як солити підберезники в банках

склад:

• підберезники - 1 кг;
• сіль - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Очищені гриби наріжте тонкими пластинами.
• Розкладіть пластини на решітці, краще дерев`яною, щоб вони трохи подвялена.
• Змішайте їх обережно з сіллю, щоб вони Просолов, але не розкришилися.
• Щільно укладіть в банку, засипте сіллю, обв`яжіть шийку банки подвійним шаром целофану або пергаментного паперу.

До вживання заховані в банки солоні підберезники будуть готові через 2 місяці. Для приготування супів та інших гарячих страв використовувати їх можна вже через тиждень. У холодильнику така заготовка зберігається всю зиму.

Для засолювання підберезників за допомогою одного з наведених вище рецептів допустимо брати не зазначені в них спеції і прянощі, особливо добре підійдуть листя вишні, горіха, корінь хрону. Не варто використовувати лише петрушку і цибулю: через петрушки гриби втратять хрусткость, а через лука можуть закиснути.