Як правильно варити підосичники і підберезники?

З грибів можна приготувати безліч страв, які виходять дуже смачними і ароматними. При цьому варто враховувати, що гриби є важкою, а часом і небезпечної їжею, тому потрібно знати, як правильно вибрати підосичники і підберезники, а також як їх необхідно варити. Зараз розберемося у всіх цих питаннях детально.

Як вибрати підосичники і підберезники?

Гриби сьогодні можна придбати в багатьох магазинах, а в сезон ще й на ринках. Незважаючи на це, любителі тихого полювання відправляються на пошуки сім`ями і часто повертаються з хорошим багажем. Свіжими гриби довго залишатися не можуть, тому з ними потрібно щось робити: заморозити, посмажити, замаринувати і т.д.

Використовувати їх можна для супу і для будь-якого іншого страви. Який би варіант не був обраний, починати потрібно з відварювання. Вся справа в тому, що саме така термічна обробка дозволяє видалити непотрібні речовини і зберегти продукт.

Перед тим як з`ясувати, скільки потрібно варити підосичники і підберезники, пропонуємо навчитися правильно їх вибирати, оскільки від цього залежить не тільки якість страви, а й його безпеку.

Почнемо з красноголовців, які можна знайти в багатьох лісах. Ростуть вони групами біля хвойних, змішаних і листяних лісів.

Важливо, щоб хоча б за крок перебувала осика. Дізнатися їх просто, у грибочка кремезна ніжка, на якій знаходяться чорні лусочки і широка капелюшок. У природі існують червоні, білі і коричневі гриби. Не рекомендується збирати занадто старі екземпляри, оскільки вони не такі смачні і ароматні.

Якщо ви хочете навчитися готувати підберезники, тоді потрібно їх правильно вибирати. Поширені вони в усіх типах лісів. Щоб їх дізнатися, потрібно дивитися на ніжку, яка покрита лусочками бурого кольору, при цьому вона донизу розширена. Що стосується капелюшки, то вона має форму сфери, а ось забарвлення верху трохи приглушений. На дотик капелюшок гладка, а у помилкового примірника вона шорстка.

Як правильно варити гриби підосичники і підберезники?

Оскільки ці гриби все-таки різні, то і процес термічної обробки трохи відрізняється. Саме тому пропонуємо розглянути ці процеси окремо. Важливо сказати про те, що готувати потрібно швидко, оскільки при контакті з повітрям, грибочки окислюються і темніють.

Як варити підосичники, щоб вони не чорніли:

1. для початку видаліть все сміття і гарненько очистіть ножем капелюшки та ніжки. Для цієї мети ідеально підходить зубна щітка. Обов`язково потрібно зняти має на поверхні плівку. При бажанні і наявності часу можна замочити грибочки на годину;
2. викладіть підосичники в каструлю і залийте їх холодною водою. Поставте на плиту, нагрійте і покладіть сіль. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зверху буде утворюватися пінка, яку необхідно прибирати;
3. після закипання варіть протягом 20 хв. Ось тільки вогонь варто знизити. Після закінчення часу рідину злийте, а після цього залийте нову воду. Після закипання варіть ще 5 хв. Є також рада, що потрібно додати в воду оцет, а також для запобігання почорніння.

Після цього можна готувати підосичники будь-яким способом, наприклад, можна приготувати першу і другу страву, а також заморозити або закрити в баночки.

Тепер розберемося, як варити підберезники:

1. для таких грибочків тривалість термічної обробки збільшується. Починати необхідно з чистки, як і в попередньому варіанті. Обов`язково видаліть існуючі підгнилі місця;
2. перекладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою і закип`ятити на середньому вогні. Після цього додайте відвар за смаком. Що стосується того, скільки по часу потрібно продовжувати варіння, то тут є різні версії, але найбільш оптимальний варіант - 40 хв. Можна також повторити маніпуляцію з двома водами. Про те, що підберезники готові можна судити по тому, щоб вони опустилися на дно.

Скільки потрібно варити підосичники перед смаженням?

Деякі господині вважають, що якщо хочеться смажити грибочки, то їх не потрібно варити, оскільки настільки тривала термічна обробка негативно позначиться на смаку. Фахівці говорять про те, що відмовитися від варіння можна тільки в тому випадку, якщо збір проходив в екологічно чистій зоні, але оскільки це практично неможливо, то відмітати цей процес не варто. Під час варіння видаляються існуючі шкідливі речовини, і продукт стає безпечним.

У тому випадку якщо хочеться, щоб блюдо було смачним і дуже ароматним, перед смаженням рекомендується проварити підосичники протягом 10 хв. При цьому тривалість обсмажування збільшується і становить десь 20 хв. Щоб домогтися красивою золотистої скоринки, необхідно залишити зварений продукт в друшляку, що дозволить стекти зайвої рідини.

Скільки потрібно варити підосичники перед заморожуванням?

Важливо зауважити, що в замороженому вигляді зберігати продукт годі й більше півроку. До того ж ні в якому разі не можна повторно проводити процес заморозки і розморожування. Найкраще відібрати маленькі екземпляри і тільки після цього переходити до варіння. Рекомендується використовувати першу представлену схему, згідно з якою обробка повинна тривати 40 хв. зі зміною рідини.

Після цього підосичники необхідно викласти в друшляк і дати воді стекти. Розкладіть їх в один шар, наприклад, на дошку і займіться заморожуванням.

Коли грибочки схопляться, необхідно скласти їх в пакет і відправити вже в камеру для зберігання.

Як варити гриби перед засолкою?

Багато хто любить мариновані грибочки, які є прекрасним самостійної закускою, а також їх можна використовувати в інших стравах, наприклад, в салатах. Пропонуємо розглянути рецепт, який підходить і для підберезників, і для красноголовців.

На кожен кілограм необхідно підготувати такі продукти: 120 мл води, 40 г солі, 5 горошин перцю, 4 лаврових листки, пару гвоздичек і гілочки кропу.

Процес приготування:

1. гриби потрібно вимочити протягом 5-ти ч., а потім ще раз промити в проточній воді. Після цього покладіть їх у каструлю, залийте холодною водою і поставте на плиту. Коли все закипить, необхідно варити протягом 15 хв., Прибираючи піну;
2. щоб зробити розсіл, закип`ятити воду, покладіть спеції і проваріть протягом декількох хвилин. Зварені грибочки обсушити, залишивши в друшляку. Розкладіть їх по банкам, пересипаючи сіллю, а потім влийте розсіл. Закрийте кришками і зберігайте в холодному місці. Уже через місяць можна насолоджуватися смаком солоних підберезників.

Як варити сушені гриби?

У сезон, коли немає свіжих підберезників і підосичники, не варто відмовляти собі в задоволенні насолодитися смаком і ароматом грибних страв.

Для цієї мети можна брати сушений продукт.

Перед тим як переходити до термічній обробці, необхідно залити сушені грибочки холодною водою і залишити їх на 5 ч. Ця процедура дозволить зробити їх м`якими і готовими до подальшої обробки.

Воду злийте, все гарненько промийте і залийте нової теплою водою. Поставте на вогонь і варіть 2 ч.

Тепер вам відомо, скільки правильно варити підосичники для супу, перед заморожуванням і спекотної, щоб отримати смачне блюдо. Представленої інформації достатньо, щоб здійснити задумане міг навіть початківець кулінар.