Як чистити підосичники

З настанням осені починається сезон «тихого» полювання - народ цілими сім`ями виїжджають в ліс за грибами. Ця традиція зберігається вже протягом багатьох десятків років, грибники із задоволенням займаються збором, обробкою, консервуванням і сушінням цих дивовижних дарів природи.

Знайти підосичники для будь-якого грибника вважається великою удачею. Звичайно, досвідчений грибник прекрасно знає, як правильно очистити гриб так, щоб максимально зберегти його смакові якості. А ось з початківцями «тихими мисливцями» ми поділимося деякими секретами чистки красноголовців.

Загальні правила очищення грибів

Чистка грибів починається ще в лісі, в процесі складання грибів. Зрізаний гриб необхідно ретельно очистити від налиплого на нього листочків, голочок і іншого лісового сміття. Також гострим ножем видаляються поїдені комахами і червиві частини гриба.

Особливо працьовиті грибники можуть навіть зчищати слизову шкірку з капелюшка. Така ретельна чистка, безумовно, збільшить час складання грибів, але зате дозволить не займатися цією брудною роботою вдома.

Якщо ретельно очищати гриби прямо в лісі, вдома можна відразу зайнятися їх приготуванням. Свіжі гриби псуються дуже швидко, і на обробку та приготування у вас не більше п`яти годин. Для того щоб зібрані гриби не потемніли занадто швидко, їх можна опустити в холодну злегка посоленную воду. Але так можна вчинити лише в тому випадку, якщо гриби не планується сушити. Якщо гриби планується сушити, то їх краще взагалі не промивати і не мочити.

Якщо гриби все ж потемніли і зіпсувалися, не варто ризикувати здоров`ям своїх близьких - такі гриби потрібно викинути без вагань. Отруєння грибами вважається одним з найважчих видів інтоксикації.

Відео: підберезники приготування

Готувати і обробляти разом гриби різних видів не рекомендується, тому перед чищенням рекомендується розібрати їх за видами. Способи зберігання, чищення і готування різних грибів мають значні відмінності. Ті гриби, що в подальшому не будуть піддаватися тепловій обробці, слід очищати з особливою ретельністю.

Правила чистки красноголовців

Красноголовець вважається елітним грибом, тому багато хто сумнівається, чи треба його чистити. Красноголовець, як і всі гриби, в процесі росту активно вбирає в себе всі види забруднень, які знаходяться в навколишньому середовищі. Так що чистити підосичники не тільки можна, а й треба.

Якщо підосичники планується засушити, його не можна мити. Намочені гриби будуть дуже довго сохнути і швидше за все, згниють. Тому для грибів, які будуть сушитися, потрібно використовувати суху чистку. Суха чистка полягає у видаленні ножем або зубною щіткою всіх забруднень і налиплого сміття.

Якщо сушка не планується, то підосичники можна попередньо помістити в ємність з підсоленою водою і протримати близько години - після цього гриби можна буде легко почистити.

Відео: підосичники приготування

Частка красноголовців завжди починається з ніжки. Обрізається непотрібне і негарне підставу гриба, зрізаються всі сильно забруднені і пошкоджені частини. Верхній шар з ніжки можна зішкребти ножем (як з морквини) або ретельно очистити щіточкою.

Однак багато грибники нехтують чищенням ніжок підосичники, особливо коли грибів зібрано дуже багато і часу на ретельну чистку просто немає. У цьому випадку досить буде просто ретельно промити гриби і видалити всі пошкоджені частини. Наявність на ніжці неочищених чорних смужок ніяк не впливає на його якість і смак.

Відео: ВІДЕО РЕЦЕПТ підосичники з картоплею І ЛУКОМ СМАЖЕНІ на грилі СЮФ Краснодарський ТРАССА Е 95

Знімати плівку з капелюшка чи ні - теж є справою смаку. Капелюшок підосичники зазвичай ножем не очищається, тому можна використовувати суху ганчірку без ворсу.

Після чистки гриби слід кілька разів промити під проточною водою і відразу ж приступати до консервації.