Як сушити підосичники

Якщо видається урожайний на гриби рік, то господиня не тільки солить і маринує гриби, а й сушить. Тим більше що сухі гриби зберігають свої корисні та поживні якості протягом декількох років. Головне, щоб гриби були добре висушені, а також дотримувалися правила їх зберігання.

Найчастіше сушать губчаті гриби. До них відносяться білі, підберезники, маслюки, підосичники ...

Хоч підосичники відносяться до другої категорії, вони в сушеному вигляді нітрохи не гірше знаменитих боровиків (білих). Хіба тільки під час сушіння вони темніють. Але це анітрохи не позначається на їх смакові якості.

Підготовка красноголовців до сушіння

Для сушки годяться тільки міцні підосичники, які були зібрані зовсім недавно. Червиві, зморщені, пошкоджені лісовими мешканцями гриби для сушіння не годяться.

Також не сушать переросли гриби. Адже будь-які гриби, немов губка, вбирають в себе ззовні і з грунту як корисні, так і шкідливі речовини.

І якщо гриби для іншого виду заготовок можна і потрібно замочувати на якийсь час у воді, то гриби для сушіння мити не можна з тієї простої причини, що вони сильно наситяться водою і потім їх неможливо буде висушити.

Тому підосичники очищають від налиплого до них хвої, трави, моху за допомогою злегка вологої або навіть сухої серветки. Низ ніжки, де земля, обрізають.

Як сушити підосичники на сонці

Багато грибники починають сушку красноголовців найчастіше саме на сонці. Особливо якщо збір грибів затягується на кілька днів. А, як відомо, гриби потрібно починати сушити якомога швидше після того, як вони були зірвані.

Спочатку гриби сортують за величиною.

Дрібні підосичники можна сушити цілком.

У великих красноголовців відокремлюють капелюшок від ніжки, залишаючи невеликий пеньок. Великі капелюшки розрізають на кілька частин. Ніжки, якщо вони сушаться на сонці, можна залишити цілими або ж розрізати уздовж на дві частини.

Для сушіння на сонці використовують різні підставки з дерева або металу. Сушать гриби, надівши їх на шомпола таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.

Цілі грибочки можна нанизувати на волосінь, товсту міцну нитку, яку натягують в тому місці, куди потрапляє багато сонця і де хороша циркуляція повітря. Гриби обов`язково закривають марлею від мух і пилу.

Так як на сонце сушка грибів - процес тривалий (адже вночі гриби прибирають), то при першій же можливості підосичники досушивают в печі, духовці або сушарці.

Відео: Помилковий білий гриб

Як сушити підосичники в духовці

Для сушіння в духовці підосичники потрібно порізати, так як цілі грибочки будуть сохнути дуже довго.

Найчастіше їх ріжуть у вигляді грибний локшини. Тобто відрізають ніжку і нарізають її уздовж скибочками або ж упоперек - кружечками. Капелюшок з невеликим пеньком від ніжки ріжуть уздовж тонкими скибочками. Гриби, подрібнені таким чином, висушити значно швидше.

Деко застеляють пергаментом і викладають на нього скибочки красноголовців так, щоб вони вільно лежали і не зачіпали один одного.

Деко ставлять в нагріту до 50-55 ° духовку. Дверцята духовки тримають відкритими, так як гриби спочатку виділяють рідину, яка повинна кудись випаровуватися.

Коли скибочки грибів зменшаться в розмірах і трохи подвялятся, температуру збільшують до 65-70 ° і сушать грибочки далі.

Деко потрібно періодично діставати, гриби провітрювати і знову ставити в піч.

Коли скибочки перестануть при натисканні виділяти вологу, температуру знову знижують, а гриби доводять до потрібної кондиції. Якщо частина грибів вже готова, то їх знімають з дека і залишають на столі остигати.

Сухі гриби не повинні виділяти вологу при натисканні на них пальцями, повинні трохи гнутися, але не розсипатися на порох.

Як сушити підосичники в сушарках

Найкраще сушити підосичники в електросушарці, призначеної для сушіння грибів, ягід, овочів.

Гриби для такого виду сушки теж потрібно нарізати тонкими пластинками, що набагато прискорює процес. Скибочки вільно розкладають на піддонах сушарки і сушать при температурі близько 60 °. Причому гриби на 2-3 піддонах висохнуть значно швидше, ніж ті ж скибочки, укладені на більшу кількість піддонів.

Для сушіння в звичайних сушарках порізані підосичники розміщують на металевих ситах один над одним. Але потрібно періодично міняти місце розташування сит, так як вгорі гриби сохнуть набагато швидше.

Взагалі, сушка грибів - процес дуже скрупульозний і поспіху не любить. Адже при високій температурі гриби можуть просто-напросто згоріти. Але і низька температура - нижче 50 ° - може не висушити гриби, а зіпсувати, так як вони можуть заборонити.

Грибний порошок з сухих красноголовців

З висушених красноголовців можна приготувати грибний порошок. Для цього підосичники ламають на шматочки, а потім подрібнюють в кавомолці.

Так як грибний порошок з красноголовців темний, його зазвичай облагороджують, додавши до нього порошок з білих грибів в співвідношенні 9: 1, 8: 2 або на свій розсуд.

Як зберігати сухі підосичники

Сухі підосичники зберігають в тканинних мішечках в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. Якщо грибів трохи, то їх можна нанизати на нитку і повісити недалеко від печі або радіатора, прикривши від пилу марлею.

Відео: Білий гриб. Спостереження за ростом. Розвиток протягом шести днів. Boletus Edulis in Siberia Russia

Грибний порошок зберігають у скляних банках з кришкою, що загвинчується.

При правильному умови зберігання сухі підосичники можна зберігати кілька років.