Як сушити петрушку в домашніх умовах

Влітку мало хто замислюється над тим, що взимку петрушка буде коштувати хоч і не на вагу золота, але набагато дорожче.

Ну а ті, хто дбає про збереження петрушки про запас, найчастіше її сушать. Адже взимку ароматна і корисна ця пряна зелень не тільки збагатить будь-яку страву вітамінами, але і поліпшить його смак.

Як підготувати петрушку до сушіння

Для сушіння годиться петрушка з ніжними листочками і неогрубілою стеблами.

Якщо зелень купують на ринку, вона не повинна бути Зів`ялого, пожовклим, з підгнилими стеблинками.

Для сушіння не годиться петрушка, яка стояла у воді (так роблять багато продавців, щоб надати зелені товарний вигляд). Така зелень сильно наситила водою і тому буде погано сохнути.

Відео: Сушка петрушки і морквяної бадилля в ручну. Як сушити зелень

Якщо петрушка росте у власному городі, то її збирають в суху погоду, так як таку петрушку легше буде висушити.

Стебла петрушки перебирають, видаляють зів`ялі і пожовкле листочки. Трохи обрізають нижню частину гілочок.

Зелень ретельно промивають у холодній воді: спочатку в мисці, а потім під проточною водою.

Викладають петрушку на бавовняну рушник, щоб вона добре просохла від води. Для прискорення процесу зелень зверху промокають паперовим рушником.

Як сушити петрушку в пучках

Підсохлі гілочки петрушки з`єднують по кілька штук і роблять невеликі пухкі «букетики», пов`язуючи їх ниткою або перехоплюючи гумкою. Підвішують їх за натягнуту мотузку «вниз головою» на протязі, але уникаючи попадання прямих сонячних променів.

Хоча на сонці зелень сохне швидше і деякі частенько цим користуються, цей спосіб краще не застосовувати. По-перше, сонячні промені знищують хлорофіл, і від цього висушені листочки стають жовтуватого кольору. А по-друге, через сушіння на сонці випаровуються ефірні масла, заради яких ця зелень цінується.

Петрушка на свіжому повітрі сохне від двох до семи днів. Все залежить від погодних умов, температури в приміщенні, а також вологості повітря.

Коли листочки повністю висохнуть і при натисканні будуть легко ламатися, сушку можна закінчити.

Пучки знімають з мотузки і обмолочують, тобто звільняють від стебел.

Потім листочки подрібнюють. Для кращого збереження сировини їх можна додатково просушити, розклавши на деку або лотку.

Суху петрушку зсипають в скляну банку з кришкою і прибирають в сухе, темне, прохолодне місце.

Термін зберігання петрушки 1 рік.

Як сушити петрушку в духовці

Якщо погодні умови не дозволяють висушити петрушку на повітрі, її можна сушити в духовці.

Щоб петрушка швидше висохла, її найкраще сушити без стебел. Тому у підготовленої петрушки обривають все листочки. Деко застеляють пергаментом. На нього викладають зелень тонким шаром.

Поміщають зелень в духовку, нагріту до 45-50 °, і сушать з відкритими дверцятами, щоб зелені не запарити.
Петрушку періодично ворушать для рівномірної просушування.

Час сушіння може розтягнутися до декількох годин, але прискорювати процес не можна, щоб сировина не підгоріло і не побуріло.

Петрушку можна сушити і в порізаному вигляді.

Для цього петрушку подрібнюють разом з тонкими стеблинками, розкладають в один шар на листі, застеленому пергаментом, і ставлять в духовку. Сушать теж при температурі 45-50 °.

Добре висушене сировину легко кришиться.

Колір правильно висушеної петрушки зелений. Запах пряний, смак з легкою гіркуватістю.

Порізану петрушку зберігають в скляних банках з кришкою, що загвинчується, щоб не вивітрився аромат. Зберігають в сухому, добре провітрюваному приміщенні.

Як сушити кореневу петрушку

Нарівні з зеленню петрушки можна сушити і кореневу петрушку.

Її викопують так само, як і морква.

У коренів обрізають бадилля і дрібні корінці. Коріння миють у холодній воді. Шкірку зазвичай не зрізають, а тільки злегка соскабливают верхній шар.

Підсушують від води, виклавши на бавовняний рушник.

Потім коріння петрушки нарізають тоненькими кружальцями або соломкою.

Відео: Як сушити зелень на зиму

Розкладають на застеленому пергаментом деку і злегка подвяливают на протязі.

Ставлять деко в духовку і сушать нарізку при температурі 35-40 °. Дверцята тримають відкритими.

Зберігають кореневу петрушку в паперових пакетах або полотняних мішечках в сухому, темному, добре провітрюваному приміщенні.

Як використовувати сушену петрушку

Суха петрушка володіє більш вираженим смаком і ароматом, ніж свіжа. Тому її потрібно використовувати в стравах дуже помірно, буквально по щіпці, додаючи в самому кінці варіння.