Як сушити білі гриби

Боровики - так в народі називають білі гриби - вважаються найсмачнішими. Та й вигляд їх цілком презентабельний: товстенька ніжка, м`ясиста капелюшок. Білі гриби люблять ще й за те, що вони не змінюють кольору, залишаючись світлими навіть у висушеному стані.

Але потрібно вміти висушити білий гриб правильно.

Відео: Сушимо гриби - швидкий і перевірений спосіб

Підготовка білих грибів до сушіння

Гриби, які збирають для сушіння, можна (і бажано) почати обробляти, ще перебуваючи в лісі. Адже такі гриби не миють. Так як вони вмить вбирають в себе воду, немов губка, і їх просто неможливо буде потім висушити. Особливо це відноситься до трубчастим грибам.

Тому, зрізавши гриб, відразу ж оглядають його на наявність пошкоджень і черв`яків. Потім обрізають нижню частину ніжки і зачищають її від бруду і піску. Не рекомендується збирати сильно великі гриби, в яких може бути багато токсичних речовин. А так як гриби не миють, ці самі токсини залишаться в них.

З капелюшка прибирають прилипли хвоинки, мох.

Весь гриб ретельно обтирають злегка вологим рушником.

Як сушити білі гриби на сонці

Грибники, які при заготівлі грибів знаходяться в лісі безвиїзно по кілька днів, починають сушку прямо на місці.

Для цього бажано мати спеціальні підставки. Кожен з грибників придумує свою конструкцію, але головне, щоб в підставках були отвори для спиць або шомполів, які можна розташувати як горизонтально, так і вертикально.

Шомполу краще використовувати з нержавіючої сталі або дерев`яні, тому що від зіткнення з залізом гриб може потемніти.

Якщо гриби великі, то їх сушать, відокремлюючи ніжки від капелюшків. Їх нанизують на шомпола, протикаючи посередині, і розподіляють таким чином, щоб гриби не стикалися один з одним.

Підставки з нанизаними білими грибами виставляють на сонце з навітряного боку. Щоб гриби не виявилися засиджений мухами, їх обов`язково накривають марлею або тканиною, яка добре пропускає і сонячні промені, і повітря.

Відео: Як сушити гриби в квартирі

Таким чином гриби сушать два-три дні. Але потім їх обов`язково потрібно буде досушити в печі або духовці.

Як сушити білі гриби в печі

У деяких будинках, особливо в селах, ще залишилися печі. І тому гриби можна сушити в них.

Перед сушінням гриби ріжуть. Гриби середнього розміру розрізають уздовж на дві половинки, щоб кожна половинка складалася з ніжки і капелюшки.

Якщо боровики великі, їх поділяють на ніжку і капелюшок. Ніжки нарізають поперек кружечками, а капелюшки - пластинками.

Також можна сушити білі гриби у вигляді грибний локшини. Боровики нарізають уздовж всього гриба на тонкі пластинки. Такий спосіб хороший тим, що гриби сушаться швидше і краще зберігаються.

Дрібні білі гриби сушать повністю.

Для цього деко застеляють соломою. Це потрібно зробити обов`язково, щоб гриби на голому деку не підгоріли і не почорніли. На солому кладуть гриби: цілі боровики розкладають капелюшками вниз, а порізані гриби - одним шаром.

Деко ставлять в піч після приготування обіду, коли піч добре прогріта, але вже немає сильного спека.

Температура на початку сушіння повинна бути не вище 50 °. Коли гриби стануть легко гнутися, температуру підвищують до 70 °. Коли гриби (за зовнішніми ознаками) будуть практично висушені, температуру знову знижують до 50 ° і гриби досушивают.

Під час сушіння можна повністю закривати заслінку, тому що в піч повинен надходити свіже повітря. Інакше гриби стануть зопрівати і не висушаться.

Якісно висушені гриби повинні бути без золи, вугілля, не горілими.

Вони не повинні при натисканні виділяти вологу. Такі гриби злегка гнуться, але не ламаються і не кришаться.

Як сушити білі гриби в духовці

Листи застеляють пергаментом. На них викладають гриби в один шар. Цілі гриби кладуть капелюшками вниз.

Деко поміщають в духовку і виробляють сушку при температурі 50-55 ° протягом кількох годин. Найкраще проводити сушку не за один раз, а в два прийоми. Тобто коли гриби вже трохи підсохнуть, їх потрібно дістати, дати їм охолонути, а потім знову поставити в духовку, збільшивши температуру до 70 °. В кінці сушіння температуру знову потрібно трохи знизити.

Якщо в стінках духовки немає отворів для циркуляції повітря, то її дверцята тримають відкритими.

Як сушити білі гриби в сушильній шафі

Сушильну шафу встановлюють над плитою. У нього немає дна, а вгорі зроблено отвори.

Гриби поміщають в спеціальні металеві сита, які встановлюють в сушилку одне над іншим. Так як гриби в ситах висихають нерівномірно, сита періодично міняють місцями, тобто нижнє сито поміщають наверх, а верхнє - вниз.

Незважаючи на таку незручність, в сушильній шафі гриби висихають набагато швидше.

Гриби дуже добре сушити в електросушарці. Вона займає мало місця, їй зручно користуватися. Гриби ріжуть пластинками, розкладають на піддонах сушарки і при температурі 60 ° сушать кілька годин. Час сушіння - від двох до шести годин - залежить від товщини нарізаних грибів.

Як сушити білі гриби в мікрохвильовій печі

Підготовлені білі гриби розкладають на спеціальній тарілці і поміщають в мікрохвильовку. Потужність печі при цьому повинна бути в межах 100-200 Вт. Включають піч на 18 хвилин. Потім тарілку дістають, дають грибам охолонути і провітритися на свіжому повітрі, після чого знову поміщають в мікрохвильовку. Цю процедуру повторюють до повного висушування грибів.

Відео: Як сушити білі гриби в електросушарці? Приготування грибного порошку

Якщо гриби недостатньо висушити, їх обов`язково досушують на сонці, в духовці або печі.

Сухі гриби зберігають в тканинних або марлевих мішечках. Або нанизують висушені гриби на волосінь і зберігають в підвішеному стані в сухому, добре провітрюваному приміщенні, подалі від інших продуктів, особливо з різким запахом.

Під час зберігання сухих грибів стежать за їх станом. Якщо гриби стали вологими на дотик, то їх потрібно знову розкласти на деках і підсушити будь-яким зручним способом.

Як приготувати грибний порошок з висушених білих грибів

З висушених боровиків можна приготувати грибний порошок.

Відео: Як посушити гриби в духовці

Для цього гриби сушать на маленькі шматочки і потім подрібнюють в кавомолці. Після цього порошок просівають через сито. Решта великі шматочки перемелюють вдруге.

Зберігають грибний порошок в добре закритих скляних банках у сухому приміщенні.

В ідеальних умовах сухі білі гриби можуть зберігатися за кілька років.