Як чистити грузді

Деякі недосвідчені грибники вважають, що заготівля і чистка всіх грибів відбувається однаково: зрізав гриб, почистив, помив і поставив варити або смажити.

Насправді ж до кожного грибу потрібен свій підхід. Це відноситься і до грузді.

Незважаючи на те що груздь є цінним грибом і за ним йде справжнє полювання, обробляти його потрібно не кваплячись і правильно.

Різновидів груздів кілька. Найчастіше користуються попитом груздь справжній, груздь жовтий, груздь чорний. Будь-який з цих груздів володіє великою пластинчастої капелюшком, що сидить на товстій короткій порожнистої ніжці.

ці гриби заготовляють для маринування та засолювання. Їх не прийнято сушити, смажити або варити з тієї простої причини, що вони виділяють гіркий молочний сік, який вимивається з грибів під час замочування.

попередньо

Частка груздів і підготовка до подальшої переробки - справа клопітка і довгий. І розтягується часом на два-три дні. Щоб полегшити собі завдання, чистку груздів можна починати ще в лісі.

Великі грузді часто бувають червивими, тому, зрізуючи черговий гриб, потрібно уважно його розглянути на наявність ходів, виконаних черв`яками. Також під бахромою, яка буває на крупній капелюшку, часто знаходяться слимаки і інші дрібні комахи.

Сильно великі грузді намагаються не зрізати, так як вони бувають переросли, пухкими. Для заготовок годяться дрібні і середнього розміру грибочки.

Зрізавши гриб, очищають його від налиплого сміття. Низ ніжки з землею теж відразу ж обрізають.

Відео: Вона вбиває поступово. Чорний груздь в порівнянні з тонкою свинушками

Частка груздів

Прийшовши додому, грузді сортують, вибраковують погані. Також грузді поділяють за видами, тобто справжній груздь не змішувати з чорним. Тим більше що чорний груздь крім гіркого молочного соку має ще й слизової капелюшком, тому такі грузді потрібно мити більш ретельно. Різні види груздів солять або маринують теж окремо один від одного.

Деякі грибники спочатку ретельно чистять гриби і тільки потім замочують у воді. Але так чистка розтягується надовго, тому що після замочування все одно доводиться гриби ще раз перебирати і промивати.

Тому досвідчені грибники одразу замочують грузді в холодній підсоленій воді на добу - не менш. Це потрібно зробити для того, щоб з грибів вийшов гіркий молочний сік. За цей час воду потрібно міняти кілька разів, акуратно перекладаючи гриби з одного тазика в іншій. Тримають замочені гриби в холодному приміщенні, інакше вони можуть закиснути.

Потім грузді ретельно очищають від сміття, який ще міг залишитися на капелюшку або під нею. Для цього підійде стара зубна щітка або губка для миття посуду. За допомогою щіточки верх капелюшки очищають до білого стану.

Гострим ножем зрізують зіпсовані місця або сильно розкиснули від довгого перебування у воді. Обрізають низ ніжки.

Відео: Як солити грузді

потім гриби промивають під проточною водою, найкраще використовувати душ. Особливо ретельно - нижню сторону капелюшки, де знаходяться пластинки. Адже там найчастіше накопичується пісок або інше сміття.

Якщо грузді збираються солити гарячим способом або з якоїсь причини неможливо здійснити замочування грибів на добу, то вимочкі можна замінити ошпарюванням. Такий спосіб хороший для обробки чорних груздів, так як шкірку з капелюшка у них краще знімати.

Для цього грузді очищають від сміття і опускають в котел або велику каструлю з киплячою підсоленою водою. Варять 10 хвилин, а потім відкидають на друшляк. У ошпарені груздів з капелюшка легко знімається плівка. Її достатньо лише злегка потерти щіткою. Воду, в якій варилися грузді, обов`язково виливають. Якщо грибів багато і варять гриби партіями, то кожен раз використану воду виливають, а в каструлю наливають чисту.

Після такої обробки гриби готові до подальшого використання.