Коли збирати підберезники

Відео: Їстівні гриби. Підберезник. Опис грибів, де шукати і в який час року збирати ці гриби

Бувалі грибники знають, що для появи кожного гриба відведено свій час.

Настає перший літній місяць - червень, зацвітає горобина, калина, малина. Починається пора сінокосу, на полях колоситься жито. Ось тоді-то і з`являється перший шар грибів, які називаються «сенокоснікамі» або «колосовики».

Грибники поспішають до лісу - за підберезники, адже перший шар грибів зовсім короткий і треба встигнути зібрати хоч трохи на жарку, варіння.

Перші підберезники з`являються на узліссях, на відкритих галявинах. Сама назва цих грибів говорить про їх розташування. Підберезники ростуть там, де є берізки: в березовому гаю, в змішаних лісах, навіть на галявинах, де стоять поодинокі деревця.

Підберезники підходить практично будь-який клімат. Вони є навіть в арктичній тундрі, звичайно, при наявності беріз. І нехай там ці деревця низькорослі, мало не стеляться. Грибочками це неважливо, головне, щоб була коренева система, від якої і харчується грибниця. Адже підберезники живуть в симбіозі з березою.

Відео: Як знайти білий гриб підберезник підосичники літні гриби 2016 під Києвом Олександр Ідейний

У підберезники кілька назв: чорниш, берёзовік, чорний гриб, сірий гриб, обабок, бабка. А також існує кілька видів підберезовиків. Залежно від його місця розташування зовнішній вигляд гриба теж різний.

Відео: Де збирати підосичники в середині літа - (Сюжет)

види підберезовиків

1. Раніше всіх підберезовиків з`являється підберезовик. Поодинокі гриби можна знайти вже в травні, тому цей гриб ще називають колосовики.

Цей гриб найбільший з підберезовиків. Його капелюшок виростає до дванадцяти сантиметрів в діаметрі. Колір капелюшка від білуватого до чорно-бурого. Ніжка світла, покрита лусочками, на зламі злегка рожевіє. Цей гриб зустрічається в березових гаях.

2. Підберезник розовеющий радує грибників своєю появою ближче до осені - в серпні, а то й пізніше. Його можна знайти у вологих сосново-березових лісах, на торф`янистої грунті, а також уздовж боліт. Часто берёзовік розовеющий росте не під самими берізками, а там, де під землею розташовуються молоді корінці цих дерев.

Капелюшок цього гриба виростає не більше 10 см в діаметрі і має всі відтінки сірого, але при цьому ніжка залишається білою. Лише чорно-бурі лусочки на ній видають спорідненість з підберезники.

3. Пізньої осені на болотах і в сирих місцях з`являється підберезник болотний. Він зовсім маленький. Його капелюшок брудно-білого кольору не буває більше 5 см в діаметрі. У нього довга тонка ніжка, м`якоть біла, пухка. З усіх підберезовиків це самий низькосортний гриб. Грибники його не люблять через водянистою м`якоті.

4. На підберезник розовеющий схожий підберезник окислюється з жовто-бурою капелюшком і підберезник чорний з чорно-бурою капелюшком.

Підберезники ростуть дуже швидко, але це їхня перевага перед іншими грибами є і їх недоліком. Адже ці гриби швидко стають червивими. І все через їх пухкої м`якоті. Тому грибники, навчені гірким досвідом, збирають тільки молоденькі грибочки. Помічено, що навіть якщо дорослий гриб якимось дивом виявиться без червоточини, але полежить дві - три години в кошику, в ньому незбагненним чином з`являється маса ходів, в яких орудують черв`ячки.

Підберезники найчастіше солять і маринують.

З них можна готувати супи тощо, але ці грибочки при термічній обробці сильно розм`якшуються, стають ніби желеподібними, але при цьому не втрачають форму. А ще готові гриби стають дуже темними. Але таке їх стан виправдовує відмінний смак. Та й корисних речовин в підберезники досить.

Відео: Тихе полювання. Йдемо збирати елітні гриби: «Підберезники»

Одного вітаміну В1 в них стільки, скільки в зернових продуктах або в пекарських дріжджах. Багато в підберезники вітаміну D і РР.

Також підберезники сушать. Правда, часу на сушку підберезовиків потрібно затратити набагато більше, ніж на сушку інших грибів. Сушені гриби теж стають майже чорними, тому їх і називають чорними грибами. З сухих підберезовиків роблять грибний порошок, а щоб поліпшити його смак, перемішують його з порошком з білих грибів.

За харчовою цінністю підберезники відносяться до другої категорії, тільки підберезник болотний через свою водянистою м`якоті відноситься до третьої категорії.

З яким грибом можна сплутати підберезник

Іноді початківці грибники можуть сплутати підберезник з неїстівним жовчним грибом. Отруїтися таким грибом можна, але якщо хоча б один жовчний гриб потрапить в грибну страву, то таке блюдо буде зіпсовано через його дуже гіркого смаку.

Капелюшок жовчного гриба схожа і на білий гриб, і на підберезник. Але відрізнити від останнього його можна по малюнку на ніжці. У жовчного гриба ніжка покрита як би сіточкою, а у підберезники вона вся в лусочках.

Але якщо все ж мучать сумніви в придатності гриба, то такий гриб або не кладуть в кошик, або пробують на смак (що не дуже приємно).